牛肉柴是什么意思,牛肉 柴

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉柴是什么意思的问题，于是小编就整理了3个相关介绍牛肉柴是什么意思的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛肉柴是什么意思？
2. 牛肉柴是怎么回事？
3. 牛肉为什么柴？

牛肉柴是什么意思？

肉柴解释：肉很干,丝溜很大,不够嫩滑爽口，如同嚼劈柴一般 。就是肉熟了后比较粗糙口感不好，有点硬。

肉柴怎么回事：1.加水炖的时间太短。2.炸的时间有点过度。3.加水用热水，别用冷水，用冷水的话，肉质变紧。4.加一些醋，或者放几个红果就能解决问题。（放心，适量的放一些是不会尝出酸的味道）

牛肉柴是指牛肉吃起来比较干，口感不好。牛肉柴可能有两方面的原因，第一牛肉的切法不对，牛腿肉都是有纹路的，如果你顺着纹路切，随便怎么炒都不会嫩。

第二腌制的方法不对，腌制牛肉就放什么都可以，一定记住不要放盐，不然会又老又柴。以上是我对牛肉柴的一些个人见解，希望能帮助到大家！

牛肉柴是怎么回事？

1、炖煮的火候过度导致牛肉发柴。它的解决方法是要么缩短时间要么调小火力，如果想要入味又特别软嫩的话，那就改为最小火炖3个小时左右，这是保持最微弱的火力“烘”着锅，类似于米其林厨师喜欢用的“低温慢熟”技术，入味又柔嫩。

2、牛肉品质太差导致牛肉发柴。要解决这个问题，只能从选肉上入手，酱牛肉要选择新鲜、有弹性的优质牛腱肉比较好。尽量避免牛肉冷冻太久，因为你如果冷冻太久，它的肌肉细胞就会大量的破裂，其中的肉汁水分随着升华就全都流失了，这种时间和温度造成的破坏是不可逆转的

牛肉柴的原因，一般有这三个，第一个原因是牛肉自身的问题，第二个原因是牛肉没有没有处理干净，第三个原因是煮牛肉的时候火候方法不对，这三个原因都会导致牛肉又柴又硬。

烧牛肉发柴的原因：1、肉里水分流失过多。2、制作红烧肉前，肉在焯水的过程中，烹煮的时间不够长或烹煮红烧肉的时间过短，肉还没软化。肉焯水一定要煮到筷子可以插透再拿出来的程度，而烹煮红烧肉要小火烧1个小时以上

技巧：

1、全程做到“出油不出水”：肉皮向下为主，连烧带煎，肉块上色的同时，出油不出水。

2、把握合适肥瘦比例：通常的说法，红烧肉要用五花肉，肥三瘦七。实则这是个大致标准，厨房实际操作就不大适合。

3、把握好火候：通常都会按着菜谱要求，煮到时间关火出锅。可厨房操作依然不大适合。因火力大小、猪肉老嫩、一锅材料多少菜谱上没有规定，时间需根据实际情况灵活掌握。

炖牛肉发柴的原因：

1、高压锅炖牛肉时，水加少了，水应该没过牛肉。

2、牛肉焯水了，炖牛肉除了焯水，还需要浸泡，浸泡会使牛肉的口感更好，这样炖的时候就不容易柴。

3、牛肉品质不好，炖牛肉对牛肉的要求也很高，应该选牛肋条或者是牛腩来炖，注意炖的时间不能过长。

牛肉为什么柴？

牛肉柴的原因，一般有这三个，第一个原因是牛肉自身的问题，第二个原因是牛肉没有没有处理干净，第三个原因是煮牛肉的时候火候方法不对，这三个原因都会导致牛肉又柴又硬。

到此，以上就是小编对于牛肉柴是什么意思的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉柴是什么意思的3点解答对大家有用。