选择牛肉,选择牛肉卷时应该注意哪三个特点

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于选择牛肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍选择牛肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 买牛肉的三个诀窍？
2. 市场牛肉怎么选？
3. 如何选牛肉？

买牛肉的三个诀窍？

观察牛肉弹性

买牛肉的时候，尽量挑选有弹性的，这一点不管购买什么肉都适用。一般来说，新鲜优质的牛肉都是富有弹性的，按压下去可以迅速地回弹。

2.挑选干燥牛肉

买表面比较干燥的牛肉，并且具有弹性，这样的牛肉就是比较新鲜优质的啦。

3.说出牛肉部位

在买牛肉的时候，对老板说出牛肉部位的名称，比如牛腱肉、牛里脊、牛头肉等等。一般来说，牛腱肉的肉筋比较多，所含的脂肪比较少，适合长时间炖煮，越炖越香。而牛里脊肉相对来说比较鲜嫩，适合炒着吃。

步骤/方式一

牛肉有摆着卖的有挂着卖的，首选挂着卖的，这样的牛肉不容易注水，买这样的比较放心；

步骤/方式二

看看牛肉的颜色，新鲜的牛肉它比较有光泽，看起来很鲜亮，肥肉部分比较白净，相反不新鲜的牛肉看起来黯淡无光，肥肉部分还有些黄，遇到这种牛肉不要买；

步骤/方式三

可以用手去摸一摸，如果摸起来很硬，说明牛肉放了很久，如果摸起来表面只有一点微微干，肉质很有弹性，说明这种牛肉挺好。还有一种情况摸了之后手上湿嗒嗒的，这种不要买，要么是注水肉要么是冷冻肉。

步骤/方式四

新鲜的牛肉闻起来是正常的肉味，细闻会有草腥味在其中，而变质不好的肉闻起来会有酸味，严重的会有腐烂的臭味。如果遇到颜色和气味都不好的牛肉一定不要买

2变质的牛肉表面是极度干燥或过于粘手的，即使是新的刀切面摸起来也会特别粘手，这都是不好的牛肉表现。现今还有一种牛肉记得避开，就是注水牛肉，这种牛肉表面看起来水润有光泽，感觉很不错，其实这种肉买回家后，放一段时间就会渗出很多血水，烹饪时也会大量缩水，肉质紧绷口感很差，“注水肉”大多水汪汪，用手指触碰就能渗出水来，用纸巾一沾就会变湿，这些注水肉大多不会被悬挂起来售卖，否则会滴水，即使便宜也不要购买

3正常的牛肉，用手指按压下去是有弹性的，肉会快速恢复。如果牛肉一按一个坑，压下去丝毫没有回弹之力、软趴趴的则说明肉可能已经变质了或者是遇到上面说到的注水牛肉了，这样的肉再好的烹饪方法做出来也不会好吃，口感味道都会相差很大，营养也已经流失掉了

市场牛肉怎么选？

购买菜市场的牛肉，需要注意以下几点：

1. 新鲜度：选择新鲜的牛肉，可以通过观察肉质、颜色和气味等方面来判断。

2. 色泽：新鲜的牛肉应该是鲜红色，没有淤血和变色。

3. 气味：新鲜的牛肉应该有肉香味，没有异味，如果有腥味或者发酵味道，就不新鲜了。

4. 质地：触摸牛肉的表面，应该有弹性，不应该感觉松软或者粘稠。

如何选牛肉？

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方法一

步骤/方式一

看颜色。

新鲜牛肉的肌肉呈现出来的颜色是均匀的红色，脂肪是白色或是乳***的，具有光泽度；摆放过的次鲜肉在色泽上开始转暗发黑，而变质的牛肉在色泽上呈现暗红色，没有光泽。

步骤/方式二

闻气味。

新鲜的牛肉凑近闻，气味正常，带有一点腥味或是草的芳香味。

01、看色泽

买牛肉时，第一个挑选方法就是“看”！新鲜的牛肉，它的肌肉呈现的是均匀的红色，而且具有光泽，脂肪部位是洁白或乳***；次一些的牛肉，表面色泽有些发暗，但横切面还是有光泽度的，但脂肪已经没有光泽了；最后一种就是劣质牛肉，肌肉整体呈现的是暗红色，脂肪发暗或发绿，这种牛肉大概率已经变质了，千万不要购买。

02、闻气味

“闻”气味是辨别牛肉优劣的第二步！新鲜的牛肉，闻起来是正常的肉腥味，仔细嗅的话，会夹杂一些草腥味，这都是正常的现象；次一些的牛肉则会有酸味或氨味，而劣质牛肉则会散发腐臭味，所以味道是可以非常直接辨别牛肉优劣的一个标准！

03、摸黏度的

到此，以上就是小编对于选择牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于选择牛肉的3点解答对大家有用。