怎么炒猪肉片更鲜嫩,怎么样炒猪肉嫩而不老

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么炒猪肉片更鲜嫩的问题，于是小编就整理了3个相关介绍怎么炒猪肉片更鲜嫩的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样炒瘦肉让他变的嫩滑？
2. 猪肉越炒越嫩吗？
3. 瘦肉焯水后怎么炒比较嫩？

怎样炒瘦肉让他变的嫩滑？

选用适合的肉：选择瘦肉时，最好选择嫩肉部位，比如里脊肉或者瘦猪肉。这些部位的肉质较嫩，更容易炒出嫩滑口感。

腌制肉片：在炒瘦肉之前，可以先将肉片用一些腌料腌制一段时间。常用的腌料可以包括生抽、料酒、淀粉和少许盐。腌制时间不宜过长，大约15-30分钟即可。

加入适量的淀粉：在炒瘦肉时，可以在腌制好的肉片中加入适量的淀粉，轻轻搅拌均匀。淀粉能够起到保护肉质的作用，使其更加嫩滑。

快炒高温：在炒瘦肉时，使用高温快炒的方法可以帮助保持肉质的嫩滑。先将锅加热至高温，加入适量的油，待油热后将腌制好的肉片倒入锅中，迅速翻炒均匀，炒至变色即可。

在肉片中加入适量的干淀粉拌匀，净置30分钟后再下锅翻炒，也可以及往瘦肉中加入鸡蛋清，还可以加入生粉和食用油、黄洒，充分拌匀，然后腌制一下，这样炒出来的瘦肉也会鲜嫩多汁，要想瘦肉炒得滑嫩，还要注意控制好火候，最好是大火炒。

炒瘦肉要注意以下几点：

1. 选用优质瘦肉：选择瘦肉质地细嫩、肉色鲜红、没有血丝的猪肉或牛肉。

2. 腌制：将瘦肉切成薄片，加入适量的盐、料酒、生粉、酱油、姜片、葱段等腌制20分钟以上，使其入味。

3. 热锅冷油：先将锅烧热，再加入适量的油，等油热后再加入腌制好的瘦肉，这样可以让瘦肉更嫩滑。

4. 快炒：瘦肉炒制时间不宜过长，快速翻炒，保持锅温，这样可以保持瘦肉的嫩滑口感。

猪肉越炒越嫩吗？

炒猪肉最麻烦的问题就是，炒的时间短了猪肉就会不熟，炒的时间长了又会把猪肉炒老，所以很多朋友炒猪肉的时候掌握不好时间，控制不好火候就容易把猪肉炒老，我也常常出现这种问题，后来去请教了大伯，大伯是酒席大厨，炒菜的手艺那是不用多疑的，大伯教我这一招，炒好的猪肉又嫩又滑。

食用猪肉在我国历史悠久，我国广大食客对猪肉有着独特的依赖和喜好，烹饪猪肉也是很多食客熟练掌握的手艺。

猪肉做法非常广泛，不同部位的猪肉有着不同的做法和吃法。炒猪肉是比较常见的烹饪方法，这种做法不但保留了猪肉本身的香味还有效的保存了猪肉的营养成分。炒猪肉也是需要经验的，一般应该大火爆炒最好，这样炒出的猪肉非常鲜嫩，炒猪肉的火候和时间掌握非常重要，决不能慢火炒，炒的时间越长猪肉会越老，吃起来口感非常不好，所以说猪肉不是越炒越嫩的。

瘦肉焯水后怎么炒比较嫩？

可以炒，可以红烧，可以炖，可以煲汤，都很好吃，肉加高温有三个变化期：很快就熟，这时很嫩；再加高温，肉就变老，不易嚼；需要继续加高温很长时间，肉才变烂，易嚼。低温加温，肉类将跳过1期，直接进入2期。

2、菜谱上炒猪肉，多用“暴炒”，即高油温，翻炒变色就起锅，肉味鲜嫩。过炒则老。（取1时期）

3、焯水使猪肉过了鲜嫩期，变老硬。（此为第2时期）怎么炒好不好吃，只有加水煮较长时间，才能再烂。但炒猪肉为片、丝，再煮的味道不会好。

4、猪肉只有红烧、炖、煲汤才可能焯水，以去油污、残血。然后再深加工（取第3时期）。通过长时间红烧、炖、煲汤，使肉吸收调料味道，以达肉味鲜美。

要先用生粉蛋清拌一下焯水肉才会比较嫩

方法如下

　　1、准备一块里脊肉，没有的话用精瘦肉也可以，炒出来的口感差不多。里脊肉去除表面的白色筋膜，放进冰箱里冷冻半小时，切成薄片，尽量薄一点，2~3毫米即可，口感最佳。切肉时，先找到肌肉纹理，然后斜着纹理切，这样既能保持肉质鲜嫩，肉还不会碎。

　　2、切一些葱段、姜片放入碗中，再加一小把花椒，倒入开水浸泡10分钟，把葱姜花椒水倒入肉片中，用手抓拌2分钟，让肉片吸收水分，这样肉片会变得水嫩饱满，炒的时候才不会变柴。

　　3、抓完水后，向肉片中加入一勺生粉，再加一个鸡蛋清，用手抓拌2分钟，让生粉、蛋清充分混合，并在肉片表面裹上一层粉浆，腌制10分钟。

　　4、锅里加水，开火加热，水烧开后用筷子把肉片一片片放入开水中，下锅后用铲子搅拌几圈，烫至变色后立刻捞出，沥干水分。

到此，以上就是小编对于怎么炒猪肉片更鲜嫩的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么炒猪肉片更鲜嫩的3点解答对大家有用。