怎样腌鸡肉鸡肉比较嫩,怎样腌鸡肉鸡肉比较嫩好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎样腌鸡肉鸡肉比较嫩的问题，于是小编就整理了4个相关介绍怎样腌鸡肉鸡肉比较嫩的解答，让我们一起看看吧。

1. 为什么盐水腌鸡肉很嫩？
2. 腌制鸡肉的家常做法？
3. 鸡丝怎么腌制好吃？
4. 为什么鸡胸肉泡盐水可以变嫩？

为什么盐水腌鸡肉很嫩？

盐水腌鸡肉很嫩原因

1

往大碗里倒些水。碗要足够大，可以浸没你早烹饪的一整只鸡，但是大小同样可以放进你的冰箱。向碗里倒入足够多的水，保证鸡肉都浸没在水里。请使用温水，因为我们要向溶液中溶解一些固体。

2

往水里加盐。所有形式的盐水都含有盐，因为需要让水进入肉的细胞内。盐的用量可以随意变化，但是开始每加仑水最好加入3/4杯粗盐（每升水加入46ml盐）。搅拌至盐全部溶解于水。

3

往水里加糖。糖虽然不是盐水里必须的，但却是非常必要的作料。往盐水里加糖有助于在烹饪鸡肉时产生焦糖，无论什么烹饪方式。加入等量的糖和盐是个不错的选择。你可以用各种形式的糖，包括白糖、红糖、砂糖甚至蜂蜜。搅拌至溶解。

4

向水中加入其它你想要的调料。你也可以向盐水中加入你想要的作料来调鸡肉的味道。胡椒、鲜中药料和果汁都是给盐水调味的选择。

腌制鸡肉的家常做法？

主料：鸡1500克

辅料：木耳(水发)15克,紫菜(干)10克,油菜心25克

调料：枸杞子6克,小葱10克,白胡椒3克,姜5克,八角2克,肉桂3克,陈皮2克,肉豆蔻2克,盐10克,茴香籽[小茴香籽]1克,白砂糖15克,五味子5克,料酒15克神仙鸡的特色：味道鲜美，香味四溢。

1. 将宰杀好的鸡用冷水洗净，放入凉水锅内烧开，撇去浮沫，加盐和料酒，用文火煮20∼30 分钟捞出，放于蒸盆内；

2. 加入各种调料（用布包住），注入肉汤，用白麻纸粘浆糊将盆口封严，入笼蒸熟；

主料

鸡肉10只

辅料

水适量

 食盐300克 葱250克 姜250克 黄酒适量 茴香籽15克

步骤1

选料：选用只重在1.25千克左右的当年鸡，要求健康无病

步骤2

宰剖：将鸡宰杀，***用三管放血法放尽鸡血，入热水内浸烫后煺净羽毛，开膛取出全部内脏，用清水洗净鸡身内外，沥干水分

步骤3

鸡丝怎么腌制好吃？

1.首先我们需要准备适量的大蒜，然后将大蒜碾碎，碾的越碎越容易将味道渗入到鸡肉当中。

2.同时可以准备一些洋葱，辣椒或者生姜，也是同样的方式将他们碾碎。

3.然后将所有的调料放入到一个碗里面，将它们搅拌均匀，同时将鸡肉也放入，然后让他们充分的融合在一起。最好是可以放入到冰箱里，保存大概四个小时左右，鸡肉就腌制好了。

鸡肉腌制方法的做法步骤

步骤 1

《迷迭香柠檬》 盐5g, 黑胡椒5g，蒜末5g 柠檬片4片，椰子油5ml，迷迭香

步骤 2

《香辣孜然》 盐5g，姜3g，蒜3g，料酒10ml，生抽10ml，耗油15ml，孜然粉10g，孜然粒5g，辣椒粉10g，辣椒面5g，椰子油5ml

步骤 3

《蒜香蜂蜜》 盐2g，蒜10g，料酒10ml，生抽15ml，椰子油5ml 蜂蜜10g

为什么鸡胸肉泡盐水可以变嫩？

食盐腌制是让鸡胸肉变嫩的关键，比较优秀的浓度在0.5%-3%，16h腌制时长最佳，考虑到尽量少摄入钠，建议0.5%浓度，8h腌制即可。

总结：食盐添加量0.5%-3%都可以让肉变嫩。

总结：腌制时间在6h-8h之间磷酸化水平降低速率最高。8h腌制效率最高。

原理解释

① 内源钙蛋白酶 降解 肌原纤维蛋白质 可以使 肌肉嫩化（鸡胸肉绝大部分是shou肉也就是肌肉）

② 肌肉磷酸化会降低这种降解效应

总结：肌肉磷酸化了肉就不嫩了

到此，以上就是小编对于怎样腌鸡肉鸡肉比较嫩的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎样腌鸡肉鸡肉比较嫩的4点解答对大家有用。