卤菜一斤肉多少盐合适（卤肉一斤肉多少盐合适）

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本文目录一览：

• 1、卤一斤鸡脚需要多少克盐腌制?
• 2、卤水受热会降低盐度吗?
• 3、一斤卤水放多少盐肉放多少?

卤一斤鸡脚需要多少克盐腌制?

1、在我的经验中，卤鸡脚是不需要腌制的，直接卤即可。在卤菜制作中，腌制属于预处理的一种，一般需要加入食盐、香辛料（也可不加），料酒、葱姜、等搅拌均匀，再根据食材大小、腌制不等时间的一种方法。

2、一般盐份与食材的比例为5-2%，100斤的食材加5-4斤盐腌制比较合适，因为氽水过程中盐份会流失一部份。味精，白糖根据个人需要，适量即可，部分酿制酱油有提鲜的作用，所以也可以替代。

3、鸡脚500克，一把芫荽、大蒜、3小米胡椒：2个青柠檬、白糖5g、100毫升酱油、10毫升老醋、2匙芝麻油、泰国甜椒酱5匙：1勺鱼汁、1勺烹调酒、1勺白醋、5片姜、糖。洗鸡脚，各切三块，剪下关节会容易得多，姜汁。

卤水受热会降低盐度吗?

1、不一定，如果你是纯加热而不是卤新的食材会越来越咸，如果卤新食材，卤汁的盐会被食材吸收，就会变淡，但还是不一定的要看卤什麼还有水分蒸发，所以要试试，或盐度计测量。

2、而且直接加入白开水，会导致香料味，盐度，色泽，都会有降低，就直接影响了整桶卤水的品质。卤水通过多次卤汁原料导致卤水减少，首先还是检查卤水香料味，盐度、色泽和表面的料油。

3、如果卤水没有减少而补汤，需要将老卤水盛出一部分（不用太多），再用清水补齐。

4、热卤水是指盐度大于50 g/t，以NaCl为主，并富含I，Br，B，Rb，Cs，Sr，Ba及金属元素的天然加热水体。

5、卤度和盐度的换算：因为结冰时，只有水分子会结晶，而将海水中的盐析出．因此在结冰时海水的盐度会上升．融冰时，大量冰熔解为水，稀释了海盐，因此盐度下降。盐度的定义：在1000g海水中，将所有的碳酸盐转变成氧化物。

6、卤水是一种含有高浓度盐分的水溶液，通常由氯化钠等盐类和水混合而成。卤水的盐度通常在10%以上，有些甚至可以高达30%。由于卤水中盐分浓度高，因此卤水具有较强的腐蚀性和潮蚀性。卤水在医疗领域中也有着一定的应用。

一斤卤水放多少盐肉放多少?

不用这么苛刻的。盐的话就大于你卤出来肉的咸度，肉的多少要低于卤水的高度即可。

自然这一量的占比还可以依据状况来定，***如要想卤肉的口感更佳，不过还可以放一斤冷水，四斤卤汁，加上一两的卤料。总而言之卤料放的越大，老卤汁就该越低，卤汁放的越低，卤料就要放多。

而不是突出某一种或两种香辛料，这需要N多种香料的合理搭配，而且八角放多卤水会有发闷、发苦的现象。

卤小件时：这类食材的特点就是小，放在卤水中比较紧实，虽然是错综复杂的乱放，但是并不占卤水，并且卤制时间也短。所以我总结卤小件卤肉时卤水和卤肉的比例一般控制在2：1即可。最少不能低于1：1。

把上面的香料全部放进盆里，加入温水浸泡一个小时，去除香料中的杂质和异味，浸泡好后，把香料洗干净装在香料袋中，上面的卤料包香料配方是15斤卤水的量，可以卤制10到15斤猪肉。

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