水煮肉片怎么腌制才嫩,水煮肉片怎么腌制才嫩又好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于水煮肉片怎么腌制才嫩的问题，于是小编就整理了2个相关介绍水煮肉片怎么腌制才嫩的解答，让我们一起看看吧。

1. 煮熟的肉腌制方法？
2. 腌制的猪瘦肉怎样煮烂？

煮熟的肉腌制方法？

1、取料：腌肉原料分为带骨和不带骨两种。带骨加工的腌肉，按原料肉的部位不同，分别以连片、小块、蹄腿取料。连片指去头、尾和腿后的片体；小块指每块2.5千克左右的长方形肉块（腿脚指带爪的猪腿）。

2、整修：整理剔除碎肉、污血、淋巴、碎油等、为使食盐渗透，必须在肉块上每隔2～6厘米划一刀，浓度一般为肉质的1/3。刀口大小，深浅多少，根据气温和肌肉厚薄而定，如气温在15℃以上，刀口要开大些、多些，以加快腌制速度；15℃以下则可小些，少些。

3、盐制：一般分三次擦盐，第一次为初盐，第二次为大盐，第三次为复盐。初盐即在原料肉的表面，均匀地敷上一层盐。次日接着上大盐，擦盐要均匀，在刀口处塞进适量新盐，并整齐地堆叠成垛。经4～5天翻倒，上下层调换位置；并补撒适量的新盐。复盐7天左右后，应及时翻垛，继续敷少量食盐。三次擦盐约25天左右即为成品。

4、定盐：腌肉可堆放在-5℃冷库保藏，也可浸没在24～25度的盐水中。若出现盐水混浊和异味时，说明盐卤变质，必须将盐卤重新煮沸后再用。 工艺提示：因为需要炸制，所以要预备熟菜油1000克，实耗约200克。

用料：熟五花肉2000克，花椒籽15克，五香粉12克，食用盐20克。

做法：

1.花椒籽，五香粉，食用盐一起在锅中炒香，然后把熟肉改刀，用炒好的盐在肉上揉搓，还可以用筷子或者牙签一边插孔，一边涂盐，一定要做的咸一点，不然肉很容易变味。

2.腌肉一般都要7-10天左右，一天反面一次，这样才能更好的入味。

原料：猪腿肉 2500克调味料：酱油 300克，白糖 200克，白酒 3汤匙，精制盐 2汤匙，花椒30粒，桂皮 1块，茴香 5颗，八角3瓣，水1杯

做法：1、将调料中除白酒外调匀烧开，放凉后倒入白酒。

2、带皮猪后腿肉顺切成2.5厘米宽的长条。入放凉的调料汁中浸泡，可以是砂锅、钵，或者陶瓷、不锈钢的锅，但绝对不要用铝锅。

3、密闭腌制2天后，视肉皮的颜色和瘦肉的颜色都已呈深红色，捞出.4、用粗绳将肉一条条穿好，挂在通风阴凉处晾7天左右，至肉出油即可。5、食用时，隔水蒸20分种，待凉后切片享用。

1、将煮熟的五花肉洗净用利器在肉身上戳些小洞，让调料更容易的渗入

 2、将所有调料放入容器中搅拌匀

 3、五花肉放入调制好的调料里 

4、给肉全身沾上调料

 5、腌制一天一夜，中途要隔两三个小时给肉翻一次身 

6、腌好的肉挂在外面晒干就好，干硬程度自已手捏下到有点捏不动就好

腌制的猪瘦肉怎样煮烂？

腌制过后的猪肉很难以煮熟，因为猪肉腌制之后里面没有多少水分，而且特别的干硬，所以一般煮这种猪肉的时候需要冷水下锅。

可以把猪肉切成小块，等到水煮开了之后，猪肉表面会变软，这个时候可以先把猪皮切下来，再把瘦肉跟肥肉分开煮。

到此，以上就是小编对于水煮肉片怎么腌制才嫩的问题就介绍到这了，希望介绍关于水煮肉片怎么腌制才嫩的2点解答对大家有用。