横切牛肉还是竖切牛肉,横切牛肉还是竖切牛肉好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于横切牛肉还是竖切牛肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍横切牛肉还是竖切牛肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛肉横切还是竖切？
2. 牛肉应该横切还是竖切？
3. 牛肉横切还是竖切？

牛肉横切还是竖切？

切牛肉还真的需要一点儿技巧，和猪肉不一样的。因为，相对于其它肉类来讲，牛肉质老（也就是纤维组织），筋多（也就是结缔组织多）。

必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。 另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。即：猪肉顺着肉丝切，牛羊肉横着切（也就是顶刀切）。因为牛羊肉的纤维粗，顺着切，不好嚼；猪肉纤维细，如果横着切，炒完菜您再一瞧，滑溜肉片变炒肉末了，，哈哈） 但也不绝对，例如切牛羊肉中极嫩的地方，如牛肉中的内脊，羊肉中的黄瓜条，顺着切也不是不可以，尤其是初学者。

牛肉应该横切还是竖切？

牛肉要横切。俗话说“横切牛羊竖切猪”，牛肉质老筋多，要横着纤维纹路切，才能把筋切断，这样才利于烹制，如果顺着纹路切，筋腱保留下来，烧熟后的肉质柴艮，容易咬不动。

牛肉横切还是竖切？

牛肉是我们日常烹饪中常用的食材之一，虽然很多人都会烹饪牛肉，但是在处理牛肉时方法上却总是出错。为了避免大家再犯这样的错误，今天就为大家介绍一下切牛肉相关的小知识。

如何切牛肉片？在切牛肉之前，我们通过观察牛肉可以发现牛肉的肌肉纤维方向是一条长长的线，切牛肉片一定要横着这些纹路切，这是因为牛肉的纤维艮韧，结缔组织又非常密实，所以咬起来比较吃力。横着纹路切牛肉可以将纤维切断，通过减少纤维的长度，来降低咀嚼的难度，牛肉也会变得嫩滑。顺着切的话，牛肉就烹饪后就会变老变硬。一般横切后的牛肉，截面会呈现网格状，从煮熟的牛肉片上我们可以清晰的查看到。

如何切牛肉条？牛肉在切成条状前，我们需要先横着纹路切成片状，再顺着纹路切成条。可能有人会问，为什么切条的时候不横着纹路切呢？横着切成条的牛肉在炒制的时候会非常容易断开，影响菜肴成品的美观程度。

牛肉切块的方法与切片一样，要先横着纹路切成片，再切成小块。一般牛肉块都是用来炖，所以切块的时候可以稍微大一点，耐得住长久炖煮l非常不方便，只要把牛肉放在冰箱冷冻一下，肉在冻住的时候切起来会省力很多。

到此，以上就是小编对于横切牛肉还是竖切牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于横切牛肉还是竖切牛肉的3点解答对大家有用。