潮汕牛肉示意图（潮汕牛肉做法大全窍门）

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本文目录一览：

• 1、潮汕牛肉的十种切法有谁知道的?
• 2、潮汕牛肉胸口曨是指哪个部位的肉,普通话怎么讲
• 3、潮汕牛肉对牛肉部位都有哪些叫法,哪些部位肉的口感比较嫩?
• 4、潮汕牛肉部位有哪些?
• 5、潮汕火锅牛肉部位

潮汕牛肉的十种切法有谁知道的?

1、牛肉的切割方法。一直有一个行话，就是猪横着牛羊竖着切，也就是说猪肉一定要沿着肉丝切，牛羊肉一定要横着切。

2、必须横着纤维纹路切，即顶着肌肉的纹路切（又称为顶刀切），才能把筋切断，以便于烹制适口菜肴。如果顺着纹路切，筋腱会保留下来，烧熟后肉质柴艮，咀嚼不烂。 另外，烹调方面有句行话，叫：横切牛羊竖切猪。

3、火锅底汤做法：往锅里加水，放入海带，水沸后关掉火，再把干金枪鱼放在汤里泡20分钟后，倒出的汤即可。

4、潮汕牛肉火锅的切法主要是以切片为主，在我们准备清汤的时候，我们需要提前准备好大葱和生姜，同时需要把这些食材切成大片。在锅里做好之后，我们要把所有食材切成片状。除了牛肉丸之外，其他的所有食材简单涮一下就可以吃了。

5、潮汕的【牛肉火锅】讲究一吊血水、二吊酸性、三吊纤维，根据肉的部位不同，基本都是在汤锅，大火锅开后，下锅涮上10秒左右出锅，口感是最好的。

潮汕牛肉胸口曨是指哪个部位的肉,普通话怎么讲

胸口捞是牛的胸前、腿部软骨两侧部位的肉，看到的黄中带白部分并不是脂肪，胸口捞的脂肪含量比较高，不会有肥腻的感觉，肉质有弹力和韧劲，不适合做牛排、爆炒食用，适合用来炖汤煮汤，可以使胸口捞保持原汁原味。

问题一：潮汕牛肉胸口是指哪个部位的肉，普通话怎么讲 胸口是指黄中带白的牛胸肉，只有大而肥的牛才有。虽然（汉拼lāo，潮音：拉5 潮拼la5）指的是脂肪，但是胸口并不是脂肪，而是一种软组织。

胸口捞是牛的胸前、腿部软骨两侧部位的肉。其实就是牛心脏的横膈膜。

胸口朥是指黄中带白的牛胸肉，只有大而肥的牛才有。俗称牛胸肉。虽然朥，指的是脂肪，但其实是一种软组织，胸口朥用热水涮开后有类似猪皮胶，口感脆而爽口，有弹力和韧劲，醇香浓郁，没有肥腻的感觉。

牛身上好吃的部位 牛颈肉 牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。牛颈肉由于运动的多，所以肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，爽滑而有嚼劲。

潮汕牛肉对牛肉部位都有哪些叫法,哪些部位肉的口感比较嫩?

潮汕牛肉火锅牛肉部位一般用牛的脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、嫩肉，这些部位涮火锅比较好吃，其中吊龙就是牛脊，其特点是鲜甜而弹牙。

潮汕牛肉火锅牛肉部位是：脖仁、匙仁、匙柄、吊龙、三花趾。脖仁：这个部位的肉脂肪含量适中，有清晰的雪花纹理。

因为这种牛肉龄在三岁左右，肉质细嫩，雪花（脂肪）较多，口感更好。潮汕牛肉火锅对牛肉的部位也有不同的叫法，比如脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、软肉等，每个部位的口感和特点也不同。

牛里脊潮汕叫吊龙。吊龙是广东人对于牛里脊的称呼，常见于潮汕牛肉火锅中。潮汕牛肉火锅对于不同部位的牛肉都有一个专有的名称，有脖仁、吊龙、五花腱、匙皮、胸口油等等。

潮汕牛肉部位有哪些?

潮汕牛肉部位：嫩肉：肉质鲜嫩略有嚼劲，建议涮6-8秒钟。三花趾和五花趾：牛的脚趾肉，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感最佳。

潮汕牛肉火锅牛肉部位一般用牛的脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、嫩肉，这些部位涮火锅比较好吃，其中吊龙就是牛脊，其特点是鲜甜而弹牙。

潮汕火锅吃牛***体牛肉部位有吊龙、吊龙伴、脖仁、匙仁、胸口油等。吊龙 吊龙是牛脊背上的一条长肉，微厚，虽然有脂肪，但绝不肥腻，而且十分顺滑甜美，烫涮吊龙建议6-8秒。

潮汕牛肉火锅牛肉部位 三花腱(脚指头)三花腱指牛前腿上的一小块肉，对比前腿肉而言筋略少点，猪瘦肉大量。这一位置的肉质地特性是甜嫩汁多。

腓力，里脊肉：牛肉中，肉质最柔软的部分，而且几乎没有油脂，即低脂高蛋白，是近年讲求健康美食者的最爱、适合炒、炸、涮、烤。

那么，潮汕牛肉哪些部位最好吃呢？首推腱子肉。腱子肉富有筋纤维，煮制过程中可以慢慢软化，口感非常滑嫩。在潮汕牛肉火锅中，腱子肉是必不可少的一种食材。其次，牛尾巴也是潮汕牛肉中非常受欢迎的一款部位。

潮汕火锅牛肉部位

潮汕牛肉火锅牛肉部位是：脖仁、匙仁、匙柄、吊龙、三花趾。脖仁：这个部位的肉脂肪含量适中，有清晰的雪花纹理。

潮汕火锅吃牛***体牛肉部位有吊龙、吊龙伴、脖仁、匙仁、胸口油等。吊龙 吊龙是牛脊背上的一条长肉，微厚，虽然有脂肪，但绝不肥腻，而且十分顺滑甜美，烫涮吊龙建议6-8秒。

潮汕牛肉火锅牛肉部位一般用牛的脖仁、吊龙、匙仁、匙柄、三花腱、五花腱、肥胼、胸口朥、嫩肉，这些部位涮火锅比较好吃，其中吊龙就是牛脊，其特点是鲜甜而弹牙。

潮汕牛肉部位：嫩肉：肉质鲜嫩略有嚼劲，建议涮6-8秒钟。三花趾和五花趾：牛的脚趾肉，二者区别是看肉上的纹路是三条筋还是五条筋。这部分的肉因为牛筋的存在而十分弹牙、有韧劲。涮8-10秒钟口感最佳。

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