牛肉腱子（牛肉腱子肉）

今天给各位分享牛肉腱子的知识，其中也会对牛肉腱子肉进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、牛腱子和牛肉的区别
• 2、牛肉里的牛腱子是什么肉啊?
• 3、怎么做牛腱子肉才好吃?
• 4、牛腱子如何卤
• 5、牛腱子怎么做

牛腱子和牛肉的区别

外观不同：牛腱子肉位于牛的大腿上方，外观有光泽，颜色鲜红，肉质纹理细腻，有较好的弹性。一般的牛肉颜色也是鲜红色的，肌肉纤维较细，嫩牛肉的脂肪部分呈白色，肉质紧实有一定的弹性。

部位区别：牛腱是位于牛的后腿部分，是一个肌肉较为发达的部位，主要用于支撑牛的体重和运动。而牛肉是指整个牛身上的肉类，包括腿部、胸部、脊椎等部位。

部位不同，质地和口感不同。牛腱子是位于牛腿部位的肉，即位于牛腿后部的肌肉，通常较瘦而有筋。而牛肉是指整个牛身上的肉，可以包括多个部位，如前胸肉、后腿肉、后腰肉等。

口感区别：牛腱子肉富含筋膜，有嚼劲，需要较长时间的烹饪，适合用于火锅等需要慢炖的料理。牛肉指瘦肉部分，口感相对嫩，适合快炒、煮汤等短时间烹饪方式。

营养价值不同：牛腱含有丰富的胶原蛋白和筋膜，适宜补充失血和修复组织。牛肉富含蛋白质、维生素B12和铁等营养物质。口感不同：牛腱***有很多的筋膜和胶原蛋白，口感嚼劲，需要长时间的烹饪才能变得柔软。

口感区别：牛腱子是牛的后腿部位，肌肉纤维为粗糙，含有丰富的胶原蛋白。牛腱子有更加韧性和嚼劲十足的口感。牛肉可以包括多个部位里脊、眼肉等，在质地上更加柔嫩。

牛肉里的牛腱子是什么肉啊?

1、牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，注意不包括牛***上的部分。 腱子肉即前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相同呈花形。适于炖、焖、酱等。腱子肉是膝关节往上大腿上的肉。

2、牛腱是指牛的小腿肉。牛的小腿肉，运动量大，肉韧性大，脂肪少，吃起来口感爽劲，有嚼劲。牛肉的等级牛肉的等级是按部位划分的： 特级：里脊 一级：上脑，外脊 二级：仔盖，底板 ***：肋条，胸口 四级：脖头，腱子。

3、牛腱子是指牛的大腿的肌肉，前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，它有肉膜包裹，内藏筋，硬度适中，纹路规则。牛腱子其外观呈长圆锥形状，每块平均重量为5-5kg。

4、牛腱子即牛的前后腿肉。牛腱细分为：前腱，后腱，花腱，腱子心，边腱这五类还有被统称牛展。其中：前腱和后腱又被称为牛腱子肉。

5、牛腱子肉是指牛的大腿的肌肉，即膝关节往上大腿的肉，分前后腿肉。前腿肉称前腱，后腿肉称后腱，筋肉相间。牛腱子肉有肉膜包裹的，内藏筋，硬度适中，纹路规则，适合卤味或酱香。

6、牛健花就是牛的后腿腱子肉。牛腱肉就是牛大腿上的肌肉(不包括牛***部分)，可分为前腱和后腱肉，也就是前腿肉和后腿肉，因为后腿肉的肌肉呈花型，所以也被叫做牛健花。做酱牛肉最棒。

怎么做牛腱子肉才好吃?

卤牛腱牛腱买回来一定要先在清水中浸泡半个小时，然后放入清水中煮沸，然后加入料酒、酱油、老抽、八角、桂皮、香叶、冰糖、姜、干辣椒，大火煮沸，小火炖煮一个小时，出锅，即可食用。

也可以切成片状沾着吃，配上香菜就特别好吃。

第一步，备好牛腱子肉、洋葱、姜蒜、红烧酱油、好友哦、黄豆酱、冰糖、盐、生抽、干辣椒和大料(桂皮、八角、香叶和白芷)。第二步，将牛腱子肉直接处理后洗好了，备好碗加黄豆酱、生抽、蚝油和红烧酱油搅拌成酱汁。

先把牛腱子肉斩成几大块。切好的腱子肉放进锅里添上适量的清水，点火加热。开锅大约5分钟的样子，关火，倒掉焯出来的血水。准备适量的姜片，葱段，蒜块，大料，桂皮，如果有五香粉放点进去也不错哦。

先来个青辣椒炒牛腱子肉吧。这个也最简单。首先葱姜蒜切碎备用，然后把牛腱子肉洗干净，切片。再用点料酒，盐，味极鲜酱油，姜蒜碎一起腌制10分钟。把辣椒切小段，过一遍[_a***_]后备用。

牛腱子肉的做法 牛腱子切小薄片，加生抽、料酒、蛋液抓匀腌制10分钟。青辣椒斜切小块，红尖椒切圈，葱蒜切小粒，姜切片。平底锅烧热后转中小火，干锅放入青辣椒，尽量皮朝下慢慢炕。

牛腱子如何卤

1、做法步骤：将牛腱子肉洗净，切成大块，用清水浸泡出血水，然后捞出沥干水分备用。锅中加入适量的清水，放入牛腱子肉，大火烧开后撇去浮沫，加入适量的料酒，转小火煮至10分钟左右，捞出备用。取一个卤料包，将香料全部放入其中，扎紧袋口备用。

2、切了一半用，牛腱子两头的牛筋可是好东西，不要丢掉了，和牛肉一起卤，别有一番风味。将牛腱子放入锅中，加冷水和葱姜，煮沸汆水，锅边冒的这些浮沫就是带腥味的杂质和血水等，要撇掉。

3、卤牛腱子肉的做法如下：食材：牛腱子肉、大葱、姜、鸡蛋、黄豆酱、甜面酱、料酒、黄酒、盐、干辣椒、香叶、大料、花椒、老抽、冰糖。牛肉用清水泡3小时，洗净。冷水下锅，放花椒、料酒、焯水。水烧开煮10分钟。

4、炒好水的牛腱子肉变得更加大，全部这样子缩成一团了，从中间一分为二切开，方便后面成熟快一些。 卤汤烧开后倒入汤锅里，焯好水的牛腱子肉放进去卤。 盖上盖子转小火先卤一个小时。

5、牛腱用清水浸泡，去除血水。放入大葱和姜片，料酒，直接冷水下锅，煮沸，把上面的浮沫撇掉，汤不要倒。煮10分钟后，转移到砂锅，在砂锅里放入所有的香料，加大葱和姜片，生抽老抽。

6、准备卤制需要用的香料。把牛腱子肉洗净，然后冷水下锅，加入葱、姜、料酒，煮出血水并撇去浮沫，捞出备用。熬煮大料水，锅中热油，加入辣椒、花椒、香菜籽、香茅草、桂皮翻炒，然后加入开水熬煮10分钟。

牛腱子怎么做

1、卤牛肉：牛腱肉1条、盐2-3勺、八角1个、花椒15粒、老抽1勺、葱2段、姜1块、料酒少许、味极鲜两勺、蚝油一勺、冰糖10块。取一大条牛腱子，从中间切开。

2、牛腱子肉的做法：酱牛腱子肉 食材准备 牛腱子肉1000克，葱姜蒜适量，豆瓣酱半碗，绵白糖适量，卤肉包适量，水少许。

3、将牛腱子肉切成大块，放入清水中浸泡洗净。锅内放入清水4000克，放入牛腱子，逐渐加热烧沸，烫透捞出。

4、步骤：先把牛腱子肉斩成几大块。切好的腱子肉放进锅里添上适量的清水，点火加热。开锅大约5分钟的样子，关火，倒掉焯出来的血水。准备适量的姜片，葱段，蒜块，大料，桂皮，如果有五香粉放点进去也不错哦。

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