本篇文章给大家谈谈如何腌制牛肉,以及如何腌制牛肉嫩又好吃对应的知识点,希望对各位有所帮助,不要忘了收藏本站喔。
将切好的牛肉500克,放在盆里,然后将生抽10克、小苏打5克,生粉5克,清水75克调成糊状,一起与牛肉拌匀,最后用25克花生油封面。
准备上一块新鲜牛肉,先切成长条状,再改刀切成薄片,我们在切牛肉时,一定要将它的纹路给切断,这是牛肉鲜嫩关键的第一步。
第一种作法 (1)将盐和麻椒放锅内炒成香气。(2)将肉切割成0.5Kg上下的块,用炒热的花椒盐将肉的表层全方位搓揉一遍,随后将肉放到干净的小主缸,将剩下花椒盐撒在肉表面,肉表层用干净的吊物压着,遮住缸口。
第一步,准备牛肉。把牛肉洗净,切成片状。放盆里备用。注意这一步千万不要把牛肉放水里浸泡,那会把牛肉中的血红蛋白泡掉,失去营养。2 /6 第二步,放料。在切好的牛肉盆里放入部分调料。放两勺料酒,去腥。
接着把葱姜水倒进牛肉里面,继续下手不断地抓拌均匀,直至牛肉变得有点粘稠后,加入一点胡椒粉去腥,半勺的老抽调色。
用料:牛肉半斤、蚝油一茶勺、盐两克、老抽三克、生粉1勺、蛋白液适量、葱姜水30克。
1、青椒切丝,牛肉切丝,青椒炒菜备用 姜蒜切丝,葱切段 牛肉加1/3的全蛋液,一汤勺生抽,一茶匙胡椒拌匀 再加入少量玉米淀粉拌匀,拌匀后再加入少量食用油拌匀 抓捏到图上这种状态,腌制30分钟。
2、腌牛肉的时候,可以适当的加入蜂蜜,蜂蜜属于碱性食物,而牛肉属于酸性食物,在研制牛肉时加上一勺蜂蜜,有助于分解牛肉里的纤维筋,可以让牛肉吃起来更加鲜嫩,具体步骤如下: 牛肉切片,不用太碎。 牛肉要有一点油和筋的,不用太瘦的。
3、倒入适量的蚝油提鲜,倒入生抽,加入一点点小苏打,然后用手抓均匀,让牛肉把这些料汁全部吃进去。抓拌至黏稠的状态,加入一勺淀粉,继续抓均匀。最后,倒入一点点食用油封面,这样保证牛肉的水分不流水。
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