牛肉淀粉（牛肉淀粉肠做法）

今天给各位分享牛肉淀粉的知识，其中也会对牛肉淀粉肠做法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、牛肉怎么做才嫩?
• 2、牛肉挂不上淀粉是怎么回事
• 3、牛肉放淀粉后,炒出来黑黑的

牛肉怎么做才嫩?

敲打牛肉。使用钢锤敲打牛肉是最好的嫩化牛肉的方法。敲打后的牛肉会变比敲打之前变得更嫩。也可以使用酒、生姜来进行嫩化。很多食品中的化学物质或酶可以破坏肌肉纤维，让肉变嫩，从而免去敲打的过程。腌汁变嫩。

裹淀粉 炒牛肉裹一些淀粉是可以有助肉质变嫩的，准备适量干淀粉（玉米淀粉、土豆淀粉均可），与水以1：2的比例调成湿淀粉，然后将切好的牛肉放到湿淀粉中，用手抓匀，静置半小时左右，就可以下锅爆炒了。

准备上一块新鲜牛肉，先切成长条状，再改刀切成薄片，我们在切牛肉时，一定要将它的纹路给切断，这是牛肉鲜嫩关键的第一步。

牛肉挂不上淀粉是怎么回事

牛肉剁了后搅不粘是因为你剁的不够细，你可以放一小许生粉下去搅，用力使劲搅就粘了。

牛肉上浆是厨师培训的基本环节，但不同厨艺水平的厨师对于牛肉上浆的方法和技巧掌握的程度自然不一样。

可加入鸡蛋清，这样炒制出的牛肉，便会非常鲜嫩入味，且不会发柴。用料：牛肉150克，杏鲍菇1根，料酒适量，鸡精适量，蚝油适量，葱姜蒜适量，辣椒适量，鸡蛋清1个。

淀粉选用的问题：玉米淀粉可以说是通用淀粉，做各种东西都可以用，但是玉米淀粉也有一个缺点，就是粘性小，不是特别亮，特别容易澥。澥的意思就是做完菜之后，这个淀粉就挂不住了。

这种情况的发生可能有几个原因： 食材清单方面：牛肉的脂肪含量高：如果牛肉的脂肪含量过高，烹饪时可能会发生粘连。尽量选择瘦肉多一些的牛肉。

牛肉放淀粉后,炒出来黑黑的

牛肉炒熟凉后变黑色原因有以下几点： 牛肉含铁较多，在烹制中铁元素会氧化生成亚铁离子而变成灰黑色。加热后血水在肉里释放不出来就呈黑红色。血液与空气接触就里面的氧气就会流失，自然就变成暗红色人眼看到就是黑色。

牛肉切块。锅里水烧开。牛肉放进去大火烧1分钟。取出洗净。牛肉入锅，加开水，没过牛肉2寸。加桂皮，茴香，葱段，姜片，料酒。中火1小时。

其实炒牛肉裹淀粉是错误的做法，因为牛肉会出水，这些水分会把淀粉稀释在锅底，这样炒牛肉的时候是很容易粘锅的。并且淀粉把牛肉包裹住了以后，腥味出不来，各种调味料的香味也进不去，所以裹淀粉炒出来的牛肉是不好吃的。

不需要洗掉。加淀粉的牛肉，加多了会炒出来成一坨，加少了牛肉太硬不好吃，要想炒出滑嫩的牛肉，如何加淀粉其实非常关键。

这种情况的发生可能有几个原因： 食材清单方面：牛肉的脂肪含量高：如果牛肉的脂肪含量过高，烹饪时可能会发生粘连。尽量选择瘦肉多一些的牛肉。

关于牛肉淀粉和牛肉淀粉肠做法的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。