牛肉s（牛肉是热性还是凉性）

今天给各位分享牛肉s的知识，其中也会对牛肉是热性还是凉性进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、S里脊中的S代表什么呀?
• 2、牛柳s级什么意思
• 3、国产S级牛柳是菲力吗
• 4、牛肉等级中sf什么意思?
• 5、什么是S外脊?
• 6、牛排AAA级和S级有什么区别

S里脊中的S代表什么呀?

你好！这里的“S里脊”中的S是英文的Standard的缩写，意思是“标准级里脊”。按照国际标准，牛里脊分成为八大等级：第一级为极品级（Prime），此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。

S级里脊（牛柳）每头0～2千克以上；A级里脊（牛柳）每头6～9千克；B级里脊（牛柳）每头2～5千克；C级里脊（牛柳）每头0千克。

S级：指沉积脂肪极其丰富。A级：指沉积脂肪较多、较明显。B级：指沉积脂肪较少、不明显。肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。

不过一般的西餐厅用的基本都是国产货。 常用的也就下面这些 火锅类：肥牛1号、肥牛2号、肥牛3号、大众肥牛、S外脊、A外脊、B外脊、S眼肉、A眼肉、B眼肉、A上脑、B上脑。

牛里脊，脂肪含量低，鲜嫩多汁。大部分都是脂肪含量低的精肉。牛背部是一处巨大的宝藏，可利用的牛肉分得很细。

牛柳s级什么意思

1、S级里脊（牛柳）每头0～2千克以上；A级里脊（牛柳）每头6～9千克；B级里脊（牛柳）每头2～5千克；C级里脊（牛柳）每头0千克。

2、按照划分方法，牛肉分为 S级（特级）、A级（优级）、B级（良好级）、C级（普通级） 四个等级。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。

3、菲力牛排也叫嫩牛柳或牛里脊，肉质细嫩，油脂含量少，且每头牛身上只有一小条，所以是牛排中的精品，价格自然也高。

4、肉质的等级是由4个项目中得分最低的等级来决定的。其中，“脂肪混杂”是最被重视的一个项目，5级之内又细分为12档，所以会出现这样的级别——“A-5-11”——在成肉率、肉质等级之后再加上脂肪混杂的程度。

国产S级牛柳是菲力吗

菲力牛排英文名FILET MIGNON，TENDERLOIN，中国叫它里脊、牛柳。把牛里脊切成3CM厚的片状，就是我们平常所说的菲力牛排。

菲力牛排也叫嫩牛柳或牛里脊，肉质细嫩，油脂含量少，且每头牛身上只有一小条，所以是牛排中的精品，价格自然也高。

极品用里脊：这是牛肉中没有筋、没有肥肉，最为柔嫩多汁的部位。一头牛身上只有六小块菲力，肉块较厚，近似圆形，是精华中的精华。其肉质滑嫩、肉味鲜甜，是做牛排的极品。

菲力 (Filet)：菲力也被称为牛柳或嫩肉，位于牛的脊椎部位。由于这个部位的肉质松软、嫩度高，没有过多的脂肪，因此味道相对清淡。

菲力牛排：菲力牛排又称为牛柳，位于牛脊椎旁的腰椎肌，肉质细嫩无筋，脂肪含量较低，口感柔嫩，适宜快速煎炒、烤、煮等烹饪方式。因此，这三种牛排在适宜的烹饪方式上存在差异，也可以根据个人口感和偏好来选择不同的牛排。

牛肉等级中sf什么意思?

根据雪花纹的细密程度，可以总结出一个参考标准BMS（Beef Marbling Standard，牛肉大理石花纹标准）。

日本的牛肉[歩留等级]分为A，B，C.也就是食用 比[肉质等级](油花)分为1~5也就是油花等级肉质的BMS霜降度(Beef Marbling Standard)。

按照划分方法，牛肉分为 S级（特级）、A级（优级）、B级（良好级）、C级（普通级） 四个等级。牛肉中的肌氨酸含量比任何其它食品都高，它对增长肌肉、增强力量特别有效。

A级表示这种牛肉来自血统纯正的神户和牛；B级代表来自混血的神户和牛；C级代表来自其它国家的牛种，如安格斯牛和荷斯坦牛。澳大利亚牛肉分级：AUS-MEAT由低至高为1-9，对应到MSA则是300-1100。

接下来就是美国的等级分类，牛肉等级分级为极佳（PRIME）、特选（CHOICE）、可选用（SELECT）、合格（STANDARD）、商用（COMMERCIAL）、可用（UTILITY）、切块（CUTTER）及制罐（CANNRE）等8级。

什么是S外脊?

1、眼肉和上脑之间的那块肉，叫S外脊，它是牛身上最贵的肉，每头牛大概可以出七八斤这个肉，是烤肉和火锅中的极品。2000年我在北京吃涮火锅的时候，四两肉，就卖到68一盘。

2、外脊是紧贴脊梁骨外侧的长条的肉 体积比里脊要大 猪外脊一般称作 通脊 A，B，S***和一，二，三号其实是一个意思。

3、S级：指沉积脂肪极其丰富。A级：指沉积脂肪较多、较明显。B级：指沉积脂肪较少、不明显。肥牛火锅店的涮肥牛多用 S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。

4、S级外脊（西冷）每头10千克以上；A级外脊（西冷）每头5～9千克；B级外脊（西冷）每头5～4千克。（3）S腹肉 每头0～5千克／头以上（日韩餐）。（4）牛小排 每头0千克以上。

5、外脊处在脊背位置，在脊背上面，贯穿整个脊背，所以又称为通脊、扁担肉、硬脊，是较嫩的瘦肉；由于里脊分量太少，做菜时往往用外脊替代里脊。

6、从部位上来说，牛里脊指的是牛背部脊椎里面的肉，肉质纤维细小，全部都是鲜红的瘦肉。而牛外脊指的是腰椎外部挨着关节处的长条肉，肉质和里脊相比，较为粗大，外部连接着脂肪部位，所以会夹杂着些许的肥肉。

牛排AAA级和S级有什么区别

1、S牛排就是S级牛排，S级就是超级(SUPER)的意思，它是后背上的肉就是指颈椎下面和肩连接的部分，因为它很少被活动到 所以是最嫩的，肉质的花纹呈现大理石花纹或者是肉眼牛排，大理石纹愈丰富，则级别愈高，反则越低。

2、另外一种是MSA体系，一般是打分，从300到1100。加拿大的牛排主要分为13个等级，从最次到最优，分别是E级，D级（D1-D4），B级（B1-B4），优级（A，AA，AAA以及Prime），国内基本都是AAA级为主。

3、用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。

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