葱油鸡肉,葱油鸡肉的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于葱油鸡肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍葱油鸡肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 大饭堂葱油鸡正宗做法？
2. 红头葱油鸡的正宗做法？

大饭堂葱油鸡正宗做法？

第1步、准备好主材料。干红葱头8个，鸡半只。

第2步、上锅入水烧开，将鸡洗净装盘，入锅盖紧隔水用大火蒸15分钟

第3步、将干葱头去外皮用刀拍扁第5步、盛入盘里摆整齐。

第4步、15分钟后将鸡取出放粘板剁成小块。

第5步、盛入盘里摆整齐。

第6步、倒掉蒸鸡的水重新放上锅，入适量油爆香干葱头。

第7步、加入60毫升左右的蒸鱼豉油略煮开。（蒸鱼豉油量随意）

第8步、将葱油香汁均匀的淋在鸡块表面就完成

葱油鸡做法

主料：三黄鸡一只约1000克。

配料：精盐80克、香葱80克、黄酒或者料酒50克、生姜片30克、黄栀子8克。

葱油：花生油约100克、香葱约80克、蒸鱼豉油40克。

一、卤鸡

红头葱油鸡的正宗做法？

1.做葱油淋鸡的食材--鲜鸡，首先不能太大，我用的是散养120多天的“河田飞鸡”，散养的鸡和关在笼子里饲养2个月左右的鸡，肉质是不一样的，而且每一只河田飞鸡都带着检疫标签，生鲜冷链运送到家，非常方便。

2.要判断一只鸡是否合格用来做红葱头淋鸡，从皮下脂肪的鸡油便一清二楚，吃饲料的鸡，鸡油是不会这样鲜***的，正宗散养的河田飞鸡从鸡油来判断，肉与皮之间的要有黄软的脂肪。

3.把鲜鸡对半剁开，锅中加入大半锅清水，对半的鸡块整个放入锅中，清水要浸过鸡肉，把准备好的小葱卷一下，生姜拍扁或切片，再加入1勺料酒，盖上锅盖中火煮开。

4.煮开后转小火煮2-3分钟，然后关火焖10-15分钟左右，这样看，清水煮的河田飞鸡都变成了浓浓的上汤，锅面上飘着透亮的星星点点的黄油。

5.红葱头淋鸡的一个重要步骤就是利用锅中热水的余温，把鸡肉焖熟，这样的鸡肉口感最好，不会因为过长时间久煮烹饪，肉质过老变柴。有朋友担心鸡肉会不会没熟透，检测的办法其实也很简单，利用一根筷子，找鸡肉最厚实的部位，例如鸡腿、鸡胸部位，能轻松把筷子插入，说明鸡肉也焖熟了哦。

6.煮熟的鸡肉块取出后，迅速放入一旁准备好的额冰水中，通过一冷一热的温差，使鸡皮迅速收缩，这样做的红葱头淋***皮的口感才会爽滑至极。

7.冰水泡鸡肉的同时，把红葱头剥去外皮，用刀背拍碎，加入2勺蒸鱼豉油拌匀后，炒锅倒入适量食用油，烧热后，把热油淋在红葱头酱油里，热油淋葱头就由此而来。

最后，把泡过冰水的鸡肉块取出，放在砧板上剁成小块，整齐的码放在盘子里，红葱头拌好的热油和豉油均匀的淋面，这道菜就完成了。

1、用料：鸡半只、食盐1小勺、姜2片、小葱50克、葱油1.5汤匙。

2、把农家鸡洗净，抹一层薄薄的盐，在蒸盘上放上姜片和小葱。再把鸡放在姜葱的上面。

3、蒸锅放入水煮沸，放入准备好的鸡，盖上盖子大火蒸8分钟，蒸8分钟后，拿出放凉再斩件，放在大碗里。

4、准备好葱粒，蒸鸡的汁水留着，这是原汁原味的鸡汤。在炒锅里放入葱油，并放少量的盐炒几下。把蒸鸡的汁水倒入炒锅里，并放入准备好的葱粒，葱粒煮沸立即倒入盛有鸡块的大碗里。

鸡处理掉残余的毛，洗净沥干水分，用盐轻轻把鸡里外都抹一遍，放置5分钟入味；

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鸡放入蒸锅中，大火蒸至筷子可以轻松穿过即可，我这个蒸了约15分钟；

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蒸鸡的同时，把小葱切成葱花，姜剁末；

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蒸好的鸡，嫩嫩的好诱人；

到此，以上就是小编对于葱油鸡肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于葱油鸡肉的2点解答对大家有用。