牛肉很软是怎么回事（牛肉很软是怎么回事儿）

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本文目录一览：

• 1、牛肉粒软的能吃吗,是坏了吗
• 2、熟食牛肉片很软像压制的
• 3、牛肉卤出来很软正常吗
• 4、学校的牛肉为什么是软的
• 5、为什么冷冻牛肉煮熟后特别软

牛肉粒软的能吃吗,是坏了吗

牛肉粒坏了会有显著的臭味，类似于尿骚味。新鲜的牛肉表面微干或潮湿，横切面稍湿冷，用手去摸有机油层次感，但不会发黏。而肉霉变之后，由于微生物菌种很多滋长，会造成粘性新陈代谢物质。

跟牛肉粒的工艺有关，又硬又干的是牛肉切割后干燥制成的，有嚼头；又松又软入口即化的是牛肉松混合香料和辅料挤压成型的，超市都有。

只不是肉量太少了，吃着也不能补充营养。这种牛肉是一种脱水牛肉，像蔬菜包里的萝卜干，干玉米等这些都是为了防止蔬菜包变质的。

熟食牛肉片很软像压制的

牛肉煮熟后软绵绵的可能是因为煮的时间不够长，或者选用的是虚弱的牛肉部位。牛肉中含有丰富的胶原蛋白，这种蛋白质需要长时间的高温烹调才能将其分解，使牛肉变得软嫩。

买的牛羊肉之所以比较软，因为它做了一些调整，有一些的是呃进行了软化的作用，所以造成这样的。

第一，就是买牛肉的时候选的部位不合适，比如天津回民做牛肉，选择牛的上脑或者肋条，这些部位有肥有瘦，非常适合吃。 第二，就是可能你在做牛肉前，焯水时间过长，清真做法是，将牛肉切块，长时间浸泡，拔出血水，并不焯水。

四切：用手去摸肉的弹性，手感。真牛肉：按压下去后，弹性好，可以回复初时模样。肉质摸起来也比较滑嫩。半干的牛肉摸着也不粘手，手感较好。买回家后用刀切后片大，弹性好。

牛肉卤出来很软正常吗

1、熟食牛肉片很软像压制的原因可能有以下几点： 卤的时间太长，导致肉质软烂。 卤好后，没有在汤里浸泡冷却，而是直接拿出来切片，导致肉质被压实，口感变软。

2、不是。真空包装的卤牛肉捏起来特别软并不是坏了，因为牛肉根据生产方式不同，是可以生产出比较软的产品的，无法根据其硬度来判断其是否变质，可以根据其是否发出异常的气味来进行判断。

3、卤的时间太久：卤牛肉煮太久，切的时候就容易散，煮牛肉的时间，以筷子能够轻松插入为准。卤好的牛肉直接拿出来：刚卤好的牛肉千万不要拿出来，如果热的直接拿出来，水分会立即蒸发，牛肉就会变得很干，一切就散。

4、牛肉的搭配不当：牛肉的搭配不当，如与油炸食品搭配，会使牛肉变得更软，更不紧实。 牛肉的调味不当：牛肉的调味不当，加太多调味料，会降低牛肉的紧实度，影响口感。

5、用各种酱料煮好后在酱汁汤锅里闷透入味，肉质相对松软一些，吃的时候能品尝到浓郁的酱汁味道。五香牛肉用各种佐料卤好后要冷凉，晾干表面的汤汁，很多五香牛肉不是煮熟的而是闷熟的，所以吃起来口感紧实。

学校的牛肉为什么是软的

1、整切牛排制作的原材料都是牛肉的一些边角料或碎肉通过合成剂物理合成，肉很松，而且有些也回家嫩肉粉，所以吃起来比较软，没有筋道，类似火腿肠。

2、牛肉煮熟后软绵绵的可能是因为煮的时间不够长，或者选用的是虚弱的牛肉部位。牛肉中含有丰富的胶原蛋白，这种蛋白质需要长时间的高温烹调才能将其分解，使牛肉变得软嫩。

3、卤的时间太长，导致肉质软烂。 卤好后，没有在汤里浸泡冷却，而是直接拿出来切片，导致肉质被压实，口感变软。

4、牛肉可能已经不新鲜了。当牛肉长时间放置在高温环境中，或者在较长时间后没有冷藏保存，就可能导致细菌生长，从而使肉质变松软，产生异味。 牛肉可能经过冷冻和解冻。

为什么冷冻牛肉煮熟后特别软

1、卤的时间太长，导致肉质软烂。 卤好后，没有在汤里浸泡冷却，而是直接拿出来切片，导致肉质被压实，口感变软。

2、牛肉煮熟后软绵绵的可能是因为煮的时间不够长，或者选用的是虚弱的牛肉部位。牛肉中含有丰富的胶原蛋白，这种蛋白质需要长时间的高温烹调才能将其分解，使牛肉变得软嫩。

3、很明显是没煮熟，牛肉就是高压锅也要上气15分钟以上，外面卖的是煮熟后放凉，自然会变硬的。只有西冷（外脊），（里脊）和菲力，上脑这几块肉可以做牛排的6，7成熟.。其他位置的肉都要长时间煮才行。

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