大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于炒新鲜瘦肉怎么炒才嫩的问题,于是小编就整理了4个相关介绍炒新鲜瘦肉怎么炒才嫩的解答,让我们一起看看吧。
烧菜时经常会用到肉片和肉未,最令人头痛的就是:菜烧完了,肉也烧老,肉味又进不了菜。
这和每个人的做菜程序有很大关系,很多人在解决不了这个问题时,在腌肉时通常加嫩肉粉,其实这样也解决不了根本问题。
切好肉片后,搁在碗里,加些生抽,用筷子拌匀即可,也可加少许生粉(不要太多,否则会把水份吸干),保持肉片的湿度(稍有点生抽)。
烧带有肉片肉未的菜时,一定要先炒肉片,再做其他程序。放少放油热锅后,把肉片/肉未倒进去,快速翻炒,肉表面一旦变成白色,即可起锅,如果此时锅内尚有肉汁(最好是有),也一并起锅。
这种炒肉法可以保持猪肉的鲜味,嫩口,但还要注意另外的一点就是,烧菜时不要太快下肉,因为在锅的时间越长,肉就越老。
通常都是在烧了菜时间过了一半时,再下肉。这样起锅后的肉就非常嫩口鲜美。 肉的鲜味也容易渗入菜里。
先将瘦肉切片,或切丝,切好的肉丝或肉片要想炒的嫩要在里面加一个鸡蛋还有生粉(淀粉)加入你喜欢的调味料,调好味,热锅放油,油要多放点,把油烧到有清烟出来的时候 倒入调好的肉丝肉片,内丝炒个5到6秒钟左右,肉片炒个十秒钟,马上起锅,保证炒出来的肉很嫩很多年炒瘦肉炒出来很硬。我教给你一个方法,好吃!我最不喜欢加淀粉。我的做法比勾欠还好吃。 1、买肉时一定记得带点肥肉,不要买五花肉,要买那种肥瘦容易分开的肉; 2、切肉时把肥肉瘦肉分开切,瘦肉切成片以后加一点盐,一点酱油淹一下,用手抓抓,放一边待用; 3、把肥肉要成片,炸出油来,炸时火不要太大,注意不要炸糊了,当肥肉稍有点***时,把淹过的瘦肉放到里面炒,如果是和别的菜一起炒,不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒,容易熟的,可以先炒熟肉再放菜炒。
本期导读:瘦肉怎么炒的不老还好吃?
瘦肉怎么炒的不老还好吃?
瘦肉如何炒的不老显嫩,其实是有技巧的
瘦肉在生活中是常见的食材,有人说,炒瘦肉还不简单,油热锅了爆香直接炒制不就行了。真的是那么简单吗?其实不然,很多人炒瘦肉都炒不好,是因为炒出的肉显老不嫩。
究其原因,是因为肉的水分流失掉了,没有水分的肉吃起来是比较柴的,没有嚼劲。所有,瘦肉要炒的好吃,还是有技巧的。
瘦肉炒莴笋
1:备料:鲜莴笋两根,瘦猪肉半斤,淀粉,姜葱蒜,油,料酒,食盐
1、先把肉清理干净,用开水洗好再用凉水清洗,随后白肉和猪瘦肉分离,把白肉先切割成片状。
2、白肉要先切完放进锅中干炒一下,把肉里的油放出来,还可以添加一点食用油以防黏锅。同时按照个人喜好把猪瘦肉切好待用。
3、切完猪瘦肉后,把肉放入碗里,添加适量的盐,生抽、料酒、淀粉腌制10分钟即可。
先把肉清理干净,用开水洗好再用凉水清洗,随后白肉和猪瘦肉分离,把白肉先切割成片状。瘦肉在生活中是常见的食材,有人说,炒瘦肉还不简单,油热锅了爆香直接炒制不就行了。真的是那么简单吗?其实不然,很多人炒瘦肉都炒不好,是因为炒出的肉显老不嫩。
生炒牛肉片的做法
【食材】
牛肉300克、尖椒一个、泡椒5个、生姜一块、大蒜三瓣、干辣椒5个、鸡蛋清适量、玉米淀粉一小勺、生抽一小勺、蚝油一小勺、水淀粉适量、盐适量、油适量、芝麻香油一小勺、黑胡椒粉少许、白糖一点点或不加
(一小勺约5毫升)
【制作步骤】
到此,以上就是小编对于炒新鲜瘦肉怎么炒才嫩的问题就介绍到这了,希望介绍关于炒新鲜瘦肉怎么炒才嫩的4点解答对大家有用。