冷鲜肉和新鲜猪肉有什么区别,冷鲜肉和新鲜猪肉有什么区别呢

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于冷鲜肉和新鲜猪肉有什么区别的问题，于是小编就整理了2个相关介绍冷鲜肉和新鲜猪肉有什么区别的解答，让我们一起看看吧。

1. 冷鲜肉和鲜猪肉有什么不同？
2. 冷鲜和新鲜有什么区别？

冷鲜肉和鲜猪肉有什么不同？

1.

制作工序。冷鲜肉是全程0-4度保鲜，而冷冻肉会在零下18左右的环境中进行速冻，以抑制有害物质的产生。

2.

营养价值。冷鲜肉因为其特殊的处理方式，可以较大程度地保留猪肉中的营养成分，而冷冻肉在长时间的低温下，容易使其营养成分发生较大流失。

3.

口感不同。冷冻肉经过了低温处理，会引起组织结构的损伤和破坏，肉中蛋白质的胶体性质会发生改变

1、具体定义不同

冷鲜肉，又叫冷却肉、排酸肉、冰鲜肉，是在严格遵守相关检验检疫制度的基础上，将牲畜宰杀后，第一时间按标准进行冷却处理，并且在后续加工、运输和销售过程中，始终保持冷却温度的畜禽肉；新鲜肉，又叫热鲜肉，是将牲畜宰杀后，不进行任何冷加工处理，直接投放到市场上销售的畜禽肉。

从具体定义上看，它俩的区别在于一个是“冷”，一个是“热”，冷鲜肉全程要处于冷却的环境下，而新鲜肉则始终在常温的环境下。

2、处理工艺不同

牲畜被屠宰后，按照畜医检疫制度，对其酮体进行冷却处理，使温度在24小时内降至0℃至4℃之间（以后腿肉温度为测量标准），并且在后续加工、运输和销售的过程中，始终保持这个温度，这个过程叫做“排酸”。经过这一系列处理工艺得到的畜禽肉，即为冷鲜肉。

而新鲜肉***用的处理工艺则比较简单，属于传统的畜禽肉生产加工方式，一般是大半夜将牲畜宰杀，等天亮的时候就运往集市上进行销售，这个过程中，基本没有进行什么特别处理。

从处理工艺上看，冷鲜肉从屠宰、加工到运输和销售这一系列过程中，***用了“排酸”工艺；新鲜肉为屠宰后直接销售，没有经过太多处理。

冷鲜和新鲜有什么区别？

冷鲜和新鲜是两个不同的概念，二者之间存在一定的区别。
冷鲜指的是经过低温处理保持食品新鲜的一种方式，常见于冷链物流中，如冷鲜食材、冷鲜海鲜等；而新鲜则指的是食品在***摘、捕捞、收获后尽可能快地进行运输、加工、销售，保持食品尽可能原始的状态，避免食品品质损失。
简而言之，冷鲜是一种保鲜方式，而新鲜是一种食品品质的保证。

冷鲜和新鲜的区别在于存储方式不同
冷鲜是一种保鲜方式，相对于新鲜来说，食品的存放时间更久，一般是通过在一定的温度下进行冷冻或者冷藏，来延长食品的保鲜期
而新鲜则是指食品的状态，指的是不经过加工和处理，直接从农田或养殖场获取的食品
冷鲜食品可能会丢失一部分口感和营养，但其保鲜期较长，比较适合一些跨区域或跨国运输的食品，而新鲜食品相对保留了更多的营养和口感，但需要在更短的时间内食用

1. 冷鲜和新鲜的概念不同，冷鲜是指在低温环境下保存的鲜活食品，而新鲜则是指刚刚***摘或宰杀的食品。
2. 冷鲜相对于新鲜来说，可以更长时间地保存，这让消费者可以更方便地获得新鲜的鲜活食品。
因为冷冻技术的应用，消费者们可以在没有季节限制的情况下，食用到时令食材。
3. 然而，冷鲜也有着一定的负面影响。
在保存过程中，食品的口感和质地都有可能发生改变，达不到新鲜的效果。
而且，冷鲜食品多为高食品加工品，含有很高的热量和添加剂，不利于人体健康。
综上所述，“冷鲜”和“新鲜”两种方式各自有利有弊，需要在不同的场合中进行选择。

到此，以上就是小编对于冷鲜肉和新鲜猪肉有什么区别的问题就介绍到这了，希望介绍关于冷鲜肉和新鲜猪肉有什么区别的2点解答对大家有用。