蒸鸡肉卷,蒸鸡肉卷的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于蒸鸡肉卷的问题，于是小编就整理了3个相关介绍蒸鸡肉卷的解答，让我们一起看看吧。

1. 老北京鸡肉卷怎么做？
2. 如何蒸枣卷好看？
3. 清蒸鱼怎么做鱼身才不会卷起来？

老北京鸡肉卷怎么做？

面粉加水揉成团后，揪成若干个小剂子，将小剂子摁扁

在每个小剂子上薄薄的刷一层油，把小剂子叠放在一起，用手一点点的摁扁摁大，用手摁会比较均匀，最后再用擀面杖压一下。

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放在蒸锅上蒸几分钟。一次可以多放几张，不必担心粘连。

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蒸好后的饼可以一张张揭开。为了追求表面的硬巴，蒸完了之后，在煎锅中再煎一下。

如何蒸枣卷好看？

1.将嫩酵面加温水调开，加入精面粉揉成面团，发酵后，下20个面剂，揉搓成长条，压扁成饼，在两端按上四枚红枣，叠压成卷形。 

2.蒸锅水沸后，上置蒸笼，排入红枣卷生坯，蒸约20分钟即可。

清蒸鱼怎么做鱼身才不会卷起来？

No.1如果是清蒸稍大的鱼，蒸的时间还可以再延长2至3分钟；也可在鱼身下架两根筷子，使鱼离开盘底，使鱼身全面遇热快熟；还可以将鱼立起来蒸，用一节大葱撑开鱼腹，使鱼平稳立住，同时，在鱼身两边各划一字花刀，并在每个刀缝处夹入姜片，切记，千万别忘了虚蒸。

No.2如果想使鱼的香味少一些生涩，多一些柔和，可以将酱油、醋和少许清油调好的味汁放在一个小碗里，与鱼一起蒸，待虚蒸之后与鱼一起出锅，浇在鱼身上即可。

清蒸鱼不卷起来需要三个步骤

第一步:鱼的选择:鱼的重量最好控制在500克左右,摆在鱼盘中美观是次要的,关键是生熟的火候比较容易把握。

第二步:鱼的整形:将鱼收拾干净后,用刀将鱼脊骨从腹内斩断,可以防止鱼蒸熟后,由于鱼骨收缩而使鱼变形,在鱼体两侧抹匀猪油,再沾少许白酒。

第三步:鱼的调味:将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中

鱼肉和鱼皮里的细胞和纤维是不同的，一起加热，受热温度一样，就会造成卷曲，使鱼身卷曲。

为了避免这种现象，有经验的厨师通常会在鱼身上切花刀，#字刀，十字花刀，或者是顺着切刀，这样切出来的刀花不仅令鱼身外表美观，而且更容易让材料入味，卖相也好，还不卷曲。

到此，以上就是小编对于蒸鸡肉卷的问题就介绍到这了，希望介绍关于蒸鸡肉卷的3点解答对大家有用。