牛肉部位（牛肉部位肉详细分解吃法）

今天给各位分享牛肉部位的知识，其中也会对牛肉部位肉详细分解吃法进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、牛肉各部位名称及俗称及图片
• 2、牛身上所有的部位名?
• 3、牛肉的哪些部位最嫩?
• 4、牛肉分几个部位

牛肉各部位名称及俗称及图片

牛肉的各部位名称有牛颈肉、牛肩肉、牛上脑、牛胸肉、牛眼肉等，图片如下：牛颈肉 牛颈肉，也就是牛的脖子上的肉，牛脖子经常转动，所以这一部分的肉是“活肉”，瘦肉较多。

牛腰是牛身上的器官部位，俗称牛腰子，就是牛的肾，可以做菜肴，牛腰子是静乐县传统的风味小吃。牛腱是牛腿上的肉，富含肌肉纤维。

牛上脑是位于肩颈部靠后，脊骨两侧的牛肉。又名前腿里脊，位于牛前腿部位最上端，肉质纹理较细，尤以内侧偏下部位的“羽下肉”为佳。

牛肉是非常受欢迎的肉类，因为牛肉营养丰富，属于高蛋白低脂肪的肉类，氨基酸组成比猪肉更接近人体需要，对我们的身体是大有裨益，能暖身驱寒强壮身体。做法也是多种多样的，我们可以炒牛肉、卤牛肉、炖牛肉等等。

前腿肉是位于牛的前肢部分，通常被划分为前臂、肩肉、脖仔肉和肚仔肉等，这个部位的牛肉肉质较为扎实，口感比较柔软，有一定的韧性，非常适合卤、炖、煮、烤等各种食物的做法，是正宗的烤牛肉火锅的最佳选择。

牛身上所有的部位名?

1、牛从外往内分为：四肢、头、角、尾巴、躯干、内脏等部位。

2、牛展，小腿肉。牛前，颈背部肉。牛胸，胸部肉。西冷，腰部肉。牛柳，里脊肉。牛腩，腹部肉。针扒，股内肉。林肉，膝圆肉。尾龙扒，荐臀肉。会牛扒，股外肉。三角肌，三角肉。牛碎肉，碎肉。

3、牛颈肉 牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。牛颈肉由于运动得多，所以肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，爽滑而有嚼劲。

牛肉的哪些部位最嫩?

牛里脊指的是前腰这部分牛肉，位于牛腰部内侧，还包括牛脊柱的一部分，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。牛里脊是依附牛脊柱的一块长条形肌肉，另带有一块突出来的侧肌。

牛肉中最嫩的部位是牛里脊肉。接下来相对较嫩的部位还有5个，所以这个这6个部位的牛肉是整个牛身体中相对较嫩的肉，从嫩的程度排列依次是：牛里脊肉牛上脑牛眼肉牛外脊肉牛脖肉牛霖。

牛里脊肉是整只牛中最嫩最爽的肉部位，是牛肉中最上等的肉块之一，是制作牛排最上等的原料之一。牛里脊肉肉质细腻鲜嫩，脂肪含量低，基本都是瘦肉，切出的肉块呈长条状，纤维走向一致。

里脊(也称牛柳或菲力)牛肉中最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛排对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。

牛腰眼是牛肉中最嫩的部位之一。它位于牛腰部的背肉附近，肉质鲜嫩多汁。牛腰眼的肉质细腻，肌肉纹理紧密，富含脂肪和胶原蛋白，给人一种滑嫩的口感。无论是烤、煎、炒或是涮，牛腰眼都能保持肉质的嫩滑。

牛上脑：是指位于肩颈部位靠后，在脊骨两边的牛肉。这部分由于运动量比较的少，肉质是那种很细嫩并且多汁的那种，比较适合用来刷牛肉火锅，清炒也可以，或者是煎制也是很不错的。

牛肉分几个部位

牛髀肉可作烤牛肉、煎肉 ZT牛肉各部位都适合哪些烹调(二) 牛肉的分块用法各有不同，食用时还会更细分。涮肥牛多用S外脊、F外脊、眼肉、A上脑、A腹肉和腹肉肥牛等。

以下是常见牛肉16个部位的区别与做法： 牛颈肉：肥瘦兼有，肉质干实，肉纹较乱。适宜制馅或煨汤，比嫩肉部分出馅率高15%。 肩肉：由互相交叉的两块肉组成，纤维较细，口感滑嫩。适合炖、烤、焖，咖喱牛肉。

里脊(也称牛柳或菲力)牛肉中最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。菲力牛排对操作要求比较高，多一分就柴，所以一般菲力牛排都在3-5成熟，以保持肉的鲜嫩多汁。

TENDERLION也就是一般所称的小里肌肉，是运动量最少、口感最嫩的部位，常用来做菲力牛排及铁板烧。

若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

前腿肉是位于牛的前肢部分，通常被划分为前臂、肩肉、脖仔肉和肚仔肉等，这个部位的牛肉肉质较为扎实，口感比较柔软，有一定的韧性，非常适合卤、炖、煮、烤等各种食物的做法，是正宗的烤牛肉火锅的最佳选择。

牛肉部位的介绍就聊到这里吧，感谢你花时间阅读本站内容，更多关于牛肉部位肉详细分解吃法、牛肉部位的信息别忘了在本站进行查找喔。