牛肉会动（牛肉会动的***是真的吗）

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本文目录一览：

• 1、为什么熟牛肉能咬动
• 2、定安动动牛肉为什么会动
• 3、牛肉怎么炒才能咬得动又很嫩

为什么熟牛肉能咬动

该情况原因如下：肌肉纤维过于粗糙：牛肉是由肌肉组织构成的，当肌肉纤维过于粗糙时，牛肉熟了后仍然会保留一定的韧性，使得咀嚼起来困难。

在酒店做牛羊肉时，为了让肉质软烂，会加入适量食粉提前腌制，在家可以放点小苏打，目的都是为了分解肉的蛋白质，加工时更容易成熟软烂，口感更软滑。

其实猪肉比牛肉更好消化。由于猪肉的纤维组织比较柔软，还含有大量的肌间脂肪，因此比牛肉更好消化吸收。中医上认为，多吃猪肉中的瘦肉有滋阴润燥的作用，对热病伤津、消渴羸瘦、燥咳、便秘等疾病都有一定的治疗效果。

加入酸性食材：将酸性食材如柠檬汁、醋或酒加入熟牛肉中，有助于释放肉中的蛋白质，使其更加柔软。 静置回温：将熟牛肉放在室温下静置一段时间，让其回温，这样可以稍微软化牛肉。

定安动动牛肉为什么会动

原因：牛肉中的中枢神经完全消失但神经末梢未消失，所以肌肉受到***之后还会有跳动，这现象表明肉是新鲜的，放一段时间就好。

如果是分割完的牛肉还会动，就说明这个牛肉非常新鲜，因为虽然中枢神经已经死了，但是牛的神经末梢还没有死，在切割的过程当中会***到里面的肌肉。

这类现象在刚离体的新鲜肉类上很常见，说明有些肌肉细胞和它附近的神经还没死透，会发生颤动。

牛肉怎么炒才能咬得动又很嫩

1、步骤1｜先把整块牛里脊肉横着纹理坚切成薄片，越薄越好，然后放碗内，加入适量温水上手抓洗，把牛肉的血水洗出，沥干水分。

2、牛肉太硬咬不动解决方法：加入红酒或者蜂蜜再炖：在做牛肉时，加入少许的红酒或是蜂蜜可以使肉质更加松软，烹饪时容易熟烂。

3、方法一：切牛肉的时候要横切，最好将牛肉的纤维切断，这样炒出来的牛肉才比较容易烂；方法二：炒牛肉的时间不宜太长，否则牛肉炒老了也嚼不烂；方法三：炒牛肉之前用淀粉腌制一下，炒出来的牛肉就比较嫩。

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