大肉怎么腌制能更嫩,家常腌肉的方法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于大肉怎么腌制能更嫩的问题，于是小编就整理了2个相关介绍大肉怎么腌制能更嫩的解答，让我们一起看看吧。

1. 小苏打腌制猪肉的方法？
2. 食用碱腌肉用量与方法？

小苏打腌制猪肉的方法？

小苏打腌肉的步骤

1 放生粉包浆，不必包的太厚，肉切好后，抓均匀

2 放一点小苏打，抓均匀

3 在过5分钟放一点点水，要是很新鲜，可以放一些黄酒和生姜粉，没有

的话切点姜放进去，抓均匀，放置5分钟

4最后放盐 ，稍微有点就可以了，这样就完成腌肉了，记得下锅前把姜

拿出来哦

小苏打不能过多，要按比例放，一斤猪肉6钱就可以了，否则会有碱味，影响口感，人少的可以少用点猪肉，小苏打少放点就行了。

水要放足，多放一点没关系，分多次抓至猪肉吃足水，猪肉吃水越多肉质越嫩。

腌完后可以放入冰箱冷藏，好处：抑制细菌等的繁殖，保鲜。

Step 1 腌肉

用小苏打加生粉腌制肉类半小时，如果想要肉质显白一点可略微加些白醋。

碱性物质可以有效水解肉类中的蛋白成分，从而让肉的纤维更软，口感也会变得更嫩。但如果用量太多或者腌浸时间过长，会导致肉彻底失去原有的质感。

ps：如果没有小苏打可用碱水或者碱粉替代。

Step 2 冲洗

将料酒、姜丝、生抽、蚝油、小苏打、黑胡椒碎、孜然粉、盐、蜂蜜、大蒜一并放到猪肉里搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制20分钟以上。

具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：猪肉 300克、熟芝麻 适量、大蒜 1头、盐 1勺、料酒 2勺、小苏打 适量、黑胡椒碎 适量、孜然粉 适量、生菜 1棵、生抽 2大勺、蚝油 2大勺、蜂蜜 1勺、生姜 适量。1、猪肉去皮洗净。

2、切丁。

3、大蒜去皮拍碎。

4、将料酒、姜丝、生抽、蚝油、小苏打、黑胡椒碎、孜然粉、盐、蜂蜜、大蒜一并放到猪肉里搅拌均匀，盖上保鲜膜腌制20分钟以上。

5、腌好的猪肉倒入空气炸锅的炸篮里。

6、200度烤20-22分钟。

7、生菜洗干净，摆盘。

8、烤好的猪肉撒上熟芝麻，装盘。

食用碱腌肉用量与方法？

很多人在腌肉的时候会放一点食用碱，食用碱的目的其实很简单，就是让肉质变得更嫩，并且颜色也比较好看，但是食用碱加多了也会让肉的味道出现涩嘴的现象，如果保存不当，还会让肉出现二次脱水，反而让肉质变得难以咀嚼。

　　如果是一斤肉，可以准备10克的食用碱，然后再准备500ml清水，将食用碱溶于水中均匀搅拌，然后将肉在碱水中浸泡一会，然后用自来水冲洗几遍再腌制，这样做的目的就是能让肉中的一些酸性物质挥发掉，能让肉质变得更嫩。

1，用5%至8%的食用碱水浸泡肉。

2，用自来水冲泡泡过的肉。

3，适当淋干冲过水的肉。

4，用玉米淀粉或土豆淀粉，加盐，蚝油，鸡蛋清等上浆。

5，将肉切成肉粒。

6，按1000克肉，200克水，20克盐，30克蚝油，20克老抽，40克淀粉，2只鸡蛋清的比例，一起放入真空滚揉机，启动电源，滚动5分钟即可。

7，以上的比例，一次以最少5斤以上的肉，按比例配制为宜。

1、食用碱一般都是在肉类腌制的过程中添加，目的是打碎肉类的粗纤维，使腌制过后的肉类更加嫩滑。

2、粤菜在这方面使用的比较多，譬如使用食粉、陈村碱水等等。但投入的比例一定要适量，否则对不仅食知味道不对，更主要的是对人体有害。

3、具体来说，拿食粉举例，一般腌制肉类，牛肉可以多放入一点，一斤肉放2钱食粉，猪肉放1.2钱，鸡肉放一钱就可以了。

4、如果使用陈村碱水，腌制过后一定要用大力的流水冲净肉类或虾类上的碱味，至少要不断地流水冲20分钟以上。

到此，以上就是小编对于大肉怎么腌制能更嫩的问题就介绍到这了，希望介绍关于大肉怎么腌制能更嫩的2点解答对大家有用。