猪肉用什么大料（猪肉用什么大料腌制）

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本文目录一览：

• 1、煮猪肉放什么调料比较好
• 2、炖十斤猪肉,大料怎么配?
• 3、要卤好猪肉,需要什么样的香料和配比?

煮猪肉放什么调料比较好

1、煮猪肉放调料比较好的有：花椒、大香、生姜、陈皮、草果。第一，花椒。对于猪肉而言，花椒是最能出腥增香去异味的。猪肉里放花椒那可真是香。第二，大香。在所有的肉类里，恐怕只有猪肉最需要大香了。

2、烀猪肉一般放葱、姜、蒜、酱油、料酒等调料，具体看个人的口味。

3、较香的炖猪肉用的调料：酱油、盐、料酒、白砂糖、大葱、姜、八角、桂皮等。炖猪肉是个别地区在腊月二十六吃的传统食物，有“腊月二十六，杀猪割年肉”的说法。

4、炖猪肉一般放的调料有花椒、八角、生姜、香叶、陈皮等，具体步骤如下：材料准备：猪肉400克、鸡小腿500克、灯笼椒一个、青蒜苗100克、八角三粒、生姜一块、桂皮一块、酱油老抽各一勺、生粉鸡粉各少量等。准备好主料。

炖十斤猪肉,大料怎么配?

1、猪肉用清水清洗干净，然后切块备用。起锅倒油烧热，放葱蒜爆香，然后把切好的猪肉放进锅里。翻炒至猪肉变色，然后加入适量的老抽、生抽、料酒、陈醋去腥。翻炒至猪肉没有血色，然后加入大料、花椒、桂皮。

2、综合以上几个方面的考虑，我认为在炖猪肉时，八角和桂皮是最好的大料选择。八角和花椒的组合能够让炖猪肉更加麻辣爽口，但其烹饪时间较长，容易过度煮烂，影响口感。

3、常见调味料：食盐、白糖、味精、醋 葱、生姜、大蒜、洋葱、辣椒、虾夷葱、韭菜、香菜、香芹、辣根、山葵、白松露菌。

4、选择好猪肉，洗干净。冷水下锅，加入半勺料酒，四片香叶，再放点橘子皮开煮。橘子皮可以让猪肉去腥有果香。水开撇去浮沫，直到猪肉完全煮变色出锅，出国放入冷水里焯一下，肉质会紧致。

5、原料：猪五花肉，选肥瘦相间三层肥五层瘦最好。酒糟，葱，姜，蒜，八角，花椒，大料，香叶，桂皮，丁香，生抽酱油，白糖，盐，炸酱。五花肉切大块直径8厘米。葱姜蒜切末。锅放油烧热后放入肉，炒至金***捞出。

6、煮肉所需的调料及香料：花椒，八角（大料），白芷，草果，豆蔻，丁香，桂皮，砂仁，荜茇，枝子。花椒：花椒，别名：檓、大椒、秦椒、蜀椒、川椒或山椒。

要卤好猪肉,需要什么样的香料和配比?

卤水配方配比：洋葱150.姜200.葱300.八角适量，桂皮1山奈草果丁香10个.豆蔻砂仁肉蔻小茴香香味糖色适量，料酒300.糖3盐适量.味精6克 鸡精8克.鲜汤适量。

配制卤汁（初卤）：用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草），加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。注意补清水，不要烧干。

糖水：把100克白糖刚好溶解，不见颗粒为止 配制卤汁（初卤）：l 用纱布包好香料（生姜、桂皮、小茴香、陈皮、丁香、草果、三奈、花椒、香草） ，加老汤（骨头汤）1大碗、清水2大碗一起放入锅内，小火煮一小时。

说起卤肉用的香料配制方法，很多小白会觉得很神秘，很高大上。其实不然，卤制猪头肉所用香料都是市面上最基本、最简单的香料。因为猪肉类本身肉香味较浓，所以并不需要太复杂的香料来提味。

菜品名称：卤肉 主料：猪肉4斤 辅料：葱1段、姜6片、甜面酱20克、料酒20克、生抽200克、老抽酱油40克、五香粉2克、胡椒粉2克、桂皮1块、八角1个 做法步骤 所需原料切好洗好后放入不锈钢锅内。加入生抽。

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