买鲜羊肉,买鲜羊肉吃火锅哪个部位好

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于买鲜羊肉的问题，于是小编就整理了4个相关介绍买鲜羊肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 鲜羊肉介绍？
2. 为什么超市一般都不卖生羊肉？
3. 冻羊肉与新鲜羊肉的区别？
4. 羊肉不新鲜能吃吗？

鲜羊肉介绍？

新鲜羊肉就是将活羊屠宰后快速进入无菌车间，把新鲜羊肉放置进行24小时的排酸杀菌，再将新鲜羊肉送入分割剔骨车间和包装车间进行分割、包装。

新鲜羊肉的肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。新鲜羊肉吃起来肉质鲜嫩，无膻味，吃完新鲜羊肉后口齿留香，回忆无穷。

为什么超市一般都不卖生羊肉？

为什么超市一般都把卖生羊肉，因为生羊肉尤其是新鲜的味道都比较重。如果在超市卖生羊肉的话，那么生羊肉的味道，势必会影响到超市的整体环境。这样的话，过来的顾客可能会由于不喜欢羊肉的膻味，而决定不再去这家超市。这么高的暴击。所以一般的超市都是卖的冷冻羊肉。

冻羊肉与新鲜羊肉的区别？

首先是色泽：鲜活羊羊肉表面光滑，颜色呈比鲜血稍淡一点的自然红色，且手指压羊腿羊肉会马上弹回，富有弹性；而解冻之后的羊肉颜色苍白、有皱纹，羊腿上因为冰冻之后失去肉纤维的活性，手指一压一个窝；

其次是口感：鲜羊肉烤制出来后，用手抓的时候纤维感比较强，吃起来富有弹性，外酥里嫩；而冻羊则相反，手抓时感觉不到肉纤维的弹性，嚼起来比较焦硬，没有弹性。另外冷冻羊肉和冷鲜羊肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。而且冷冻羊肉经过加工可以定型，适合各种需要打卷的酒店、火锅店使用，应用广泛，也比冷鲜羊肉保存时间长。

羊经屠宰后先低温排酸，后经急冻到-28℃以下，肉中的微生物基本都被杀死，从细菌学的角度来看，当肉冷冻至-18℃，绝大多数生长和微生物的繁殖受到抑制，相对安全卫生。另外冷冻羊肉在运输过程中使其中心温度低于-15℃，然后保存在-18环境中，并在冷冻状态下出售。冷冻羊肉保存好的话可以储存两年之久。

冷冻羊肉和冷鲜羊肉相比，在营养学上没有多少区别，只是冻肉在食用时需要进行解冻，合理食用，冻肉的营养价值并不比鲜肉低。而且冷冻羊肉经过加工可以定型，适合各种需要打卷的酒店、火锅店使用，应用广泛，也比冷鲜羊肉保存时间长。

冻羊肉是冰冻过的，不一定有那么新，可以是几天的，也可以是几周的，甚至还可以是几个月的，鲜羊肉没有经过冰冻的，它很新鲜，最多时间也就是两天，从口感上，鲜羊肉更鲜美，而冻羊肉则没有那么鲜美，口感上要比鲜羊肉差一些种羊肉。动物羊肉的营养成分有所流失。

羊肉不新鲜能吃吗？

关键是多不新鲜

冷冻肉一般只要不超过十个月就是可以吃的，因为冻羊肉的保质期就十个月。　　冻羊肉贮存在相对湿度95%～100%,温度-18℃的冷藏间。冷藏间温度一昼夜升降 幅度不得超过1℃。产品贮藏保质期为10个月。冻羊肉解冻后肌肉颜色鲜艳，有光泽，脂肪呈白色，质次的冻羊肉色暗缺光泽。二是粘度鉴别，优质冻羊肉解冻后表面微干湿润不粘手；质次的冻羊肉切面轻度粘手。三是组织状态鉴别，优质的冻羊肉解冻后肌肉结构紧密，有坚实感，肌纤维韧性强；质次的冻羊肉肌纤维高有韧性，变质的羊肉组织软化、松弛、肌纤维无韧性。四是气味鉴别，优质的冻羊肉解冻后具有羊肉正常的气味（膻味等），无异味；质次的冻羊肉解冻后稍有氨味或酸味；变质的冻羊肉解冻后有氨味，酸味或腐臭味。五是肉汤鉴别，优质的冻羊肉解冻后肉汤汁透明澄清，脂肪团聚浮于表面，具备鲜羊肉汤固有的香味和鲜味；质次的羊肉汤汁稍有混浊，脂肪呈小滴浮于表面、香味差或无香味；变质的羊肉汤有腐臭气味。

到此，以上就是小编对于买鲜羊肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于买鲜羊肉的4点解答对大家有用。