牛肉如何选（怎样选牛肉才选的好的?）

本篇文章给大家谈谈牛肉如何选，以及怎样选牛肉才选的好的?对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、市场上怎么挑选到优质牛肉呢?
• 2、怎样挑选牛肉?
• 3、求解:怎么挑选牛肉?大家购买牛肉都根据那些信息来筛选?

市场上怎么挑选到优质牛肉呢?

第五：做牛肉家常菜怎么选牛肉 炒菜用的牛肉：溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉，如里脊、外脊、上脑、三岔、仔盖、郎头等肉。

做法也是多种多样的，我们可以炒牛肉、卤牛肉、炖牛肉等等。

新鲜肉表面微干或微湿润，不粘手，次新鲜肉外表干燥或粘手，新切面湿润粘手，变质肉严重粘手，外表极干燥，但有些注水严重的肉也完全不粘手，但可见到外表呈水湿样，不结实。

怎样挑选牛肉?

肉质色泽 首先，影响牛肉颜色的因素很多，购买时，应选择色泽鲜红、肉质结实的牛肉。牛肉的颜色，实际是由牛肉自身的“肌红蛋白”决定的。

挑选嫩肉 | 嫩肉是牛肉活动较少的部位，它们的肌肉组织、结缔组织和大理石花纹都比较少，刀划下去感觉非常嫩滑。挑选肥牛肉、瘦牛肉 | 肥瘦主要由牛肉上的「大理石纹路」（牛肉肌纤维脂肪）决定的，白色花纹越多也就越肥。

观察颜色。大家可以明显的看到新鲜的牛肉的肌肉是呈现一种暗红色的，表面肉质均匀、富有好看的光泽度、并且用手触摸是干的，表面看其里阿有一层膜，那就是新鲜的牛肉哦。而很多冰冻的牛肉的颜色非常难看，一眼就看的出来。

选购新鲜牛肉主要靠三点：一闻气味，二摸肌理，三看色泽。新鲜牛肉肥肉为白色或乳白色；不新鲜的牛肉肥肉颜色灰暗甚至发绿。a 新鲜牛肉的瘦肉颜色鲜红均匀，有明显的柔和光泽；不新鲜的牛肉瘦肉暗红甚至变绿，光泽暗淡。

牛肉挑选通则：挑选牛肉，要掌握三大重点：看肉质是否光泽透亮、呈现鲜红而非深红色；肉质摸起来略紧有弹性，带点回弹的触感；闻起来无腥味。

牛肉怎么挑选好的 从色泽方面选择 肉色浅红，肉质细腻，富有弹性的牛肉。

求解:怎么挑选牛肉?大家购买牛肉都根据那些信息来筛选?

1、观察颜色。大家可以明显的看到新鲜的牛肉的肌肉是呈现一种暗红色的，表面肉质均匀、富有好看的光泽度、并且用手触摸是干的，表面看其里阿有一层膜，那就是新鲜的牛肉哦。而很多冰冻的牛肉的颜色非常难看，一眼就看的出来。

2、挑选嫩肉 | 嫩肉是牛肉活动较少的部位，它们的肌肉组织、结缔组织和大理石花纹都比较少，刀划下去感觉非常嫩滑。挑选肥牛肉、瘦牛肉 | 肥瘦主要由牛肉上的「大理石纹路」（牛肉肌纤维脂肪）决定的，白色花纹越多也就越肥。

3、一，肉质地色泽首先，影响牛肉颜色的因素很多，购买时，应选择色泽鲜红、肉质结实的牛肉。牛肉的颜色，实际是由牛肉自身的“肌红蛋白”决定的。

4、第一看是否是注水牛肉，注水牛肉的鉴别可以用一张纸来鉴别，用白纸贴在牛肉的切面上，新鲜的牛肉贴的纸不会烂掉，而注水的牛肉上如果用白纸去试，不大一会纸就会烂掉。

5、如何识别新鲜牛肉？新鲜牛肉质地坚实有弹性，肉色呈鲜红色，肌纤维较细。嫩牛肉脂肪呈白色，反之肉色深红，触摸肉皮粗糙者多为老牛肉， 不要购买。

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