槽头肉是哪个部位的肉,槽头肉是哪个部位的***片

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于槽头肉是哪个部位的肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍槽头肉是哪个部位的肉的解答，让我们一起看看吧。

1. “槽头肉"是猪身上哪个部位的肉，为什么又被称为“垃圾肉”？
2. 淋巴肉和槽头肉的区别？
3. 猪槽头肉和梅花肉怎么分辨？

“槽头肉"是猪身上哪个部位的肉，为什么又被称为“垃圾肉”？

糟头肉，即“槽头肉”，垃圾肉的一种，是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，上面淋巴较多。 根据《中华人民共和国国家标准（GB/T17236—1988）生猪屠宰操作规程》要求，对屠宰后的猪必须进行“整修、复检”：按顺序整修（猪）腹部、修割***，放血刀口，割除槽头、护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变腺体，完成这些操作规程后，专业人士再对猪肉检验，合格才加盖章印。“槽头肉”是猪头和躯干连接部位的颈脖肉，含有较多淋巴，所以国家标准中规定屠宰时要割除“槽头”。

槽头肉，是指猪头与躯干连接部位的颈脖肉，即猪耳朵后面开始到脖子下面的肉，直白说就是猪吃食的时候靠近猪槽的位置，所以叫槽头肉。

槽头肉，又俗称猪颈肉、血脖肉，因屠宰场宰猪时都是从猪脖子处开始放血，所以脖子处的肉就有淤血，看上去血淋淋的，称为“血脖肉”。

此肉所在位置有非常多的气管和血管，还有淋巴腺，这都是对人体不好的结构。淋巴就是一个免疫排毒的器官，很多毒素都需要淋巴进行过滤，所以淋巴自身就会有一些毒素在里面。

因此在1988年的时候，相关部门出台要求，对猪肉的要求是屠宰时必须要剔除槽头肉才能上架。

淋巴肉和槽头肉的区别？

淋巴肉，就是肉里面有椭圆形的硬质淋巴腺体（淋巴结），因有免疫器官淋巴结在里面，淋巴细胞吞噬***、细菌后死亡。所以从生物安全角度，淋巴肉不建议食用！槽头肉，又称杀口肉，就是传统杀猪放学的劲下项的肉。只是口感不好，略带腥味，但是从生物安全角度，是可以食用的。

猪槽头肉和梅花肉怎么分辨？

梅花肉是猪身上跟里脊肉一样特别受人喜欢的一块肉，特点是肥瘦相间且肥肉的比例特别的合适，不管是用什么烹制方法来做，都有口感油润滑嫩，肉质鲜香的特点。虽然大家经常吃，但很多人还不知道梅花肉是猪哪个部位的肉，为什么会这么好吃。

　　梅花肉是什么肉呢?其实，所谓的梅花肉指的是猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。因此其瘦肉的比例相对较高，再加上这部分肉的横切面上，***的鲜肉与丝丝白色油脂面最精华的部分形似梅花，因而得此雅致的名称。

　　据说每只猪身上的这块肉只有五六斤，大约有二十厘米长，横切面瘦肉占90%，其间有数条细细的肥肉丝纵横交错，所以吃的时候特别嫩而且香， 更是一点也不油腻，其肉质鲜美可口，切的时候可以很明显的看到白脂粉肉相互交错恰是一朵朵梅花

五花肉是在猪腹部连皮的带肉的部位，一层油脂一层瘦肉相间。由于此部为猪只不易运动到，所以瘦肉比例较低。五花肉有较多油脂适合做需要长久炖煮的料理，肉质也不易干涩，例如：东坡肉、 梅干扣肉等。而梅花肉大多用来作火锅肉片、叉烧肉等。

1、看和闻，槽头肉的肉色苍白，且充满腥臭味；2、摸一下，槽头肉摸上去有明显的颗粒感，因为含有大量淋巴结、脂肪瘤和甲状腺等；3、尝一下，包子馅黏度超出正常口感的就是槽头肉做的。

　　槽头肉怎么分辨

　　除此之外，还可以根据直接观察生肉馅是否过于黏稠来判断。如果生肉馅过于黏稠的话，那就说明极大可能是槽头肉做的。或者还可以从包子的价格来判断，如果包子比正常的包子便宜，说明可能是槽头肉做的。因为正常猪肉的价格比较贵，而槽头肉本应该直接丢掉的。

　　所谓的槽头肉，又叫做糟头肉，指的是猪头与躯干连接部位的颈脖肉。这个部分的猪肉上含有很多的淋巴，里面有不少细菌和***，即使高温处理也难以彻底清除，对人体是有害的。因此，槽头肉也就是一种垃圾肉。根据《中华人民共和国国家标准生猪屠宰操作规程》的要求，槽头肉是要割除的，不能售卖和食用。需要割除的除了槽头肉之外，还有护心油、暗伤、脓疮、伤斑和遗漏病变腺体。

到此，以上就是小编对于槽头肉是哪个部位的肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于槽头肉是哪个部位的肉的3点解答对大家有用。