秘制小牛肉,秘制小牛肉的做法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于秘制小牛肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍秘制小牛肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 百年秘制牛肉汤配方？
2. 牛肉专用香料配方？
3. 一韩秘制牛肉怎么腌制？

百年秘制牛肉汤配方？

1、材料：牛肉100克，鸡蛋黄2个，香菜、精盐、酱油、肉汤、味精、葱、香油各适量。

2、牛肉洗净，放入锅内加水煮熟，捞出，切成小碎末，放入碗内，加酱油腌一会儿。葱洗净切花，香菜洗净切末，一同放入牛肉碗中。

3、鸡蛋黄磕入空碗内，打匀。

4、锅中加入肉汤，旺火烧沸，淋入蛋黄液，再烧沸，加入精盐、味精、香油推匀，浇入牛肉碗中即成。

牛肉专用香料配方？

【香料比例】：小香20克、草果20克、花椒20克、桂皮15克、香菜籽15克、白寇15克、草寇15克、陈皮15克、甘草10克、孜然10克、良姜10克、香叶10克、山奈10克、大料10克、香茅草5克、丁香2克。

【配料比例】：清水30斤、猪腿骨5斤、牛腿骨3斤、母鸡一只、生姜100克、大葱50克、花椒50克、料酒50克、胡椒20克。

【汤底做法】：先把猪骨、牛骨、母鸡清洗干净，下锅焯水后捞出。然后准备一个大锅，倒入清水，放入上面准备好的骨头和母鸡，以及其他配料。大火烧开10分钟，撇去浮沫，转小火慢炖4-6小时，然后滤去残渣，只剩下汤水，这就是最初的汤底。

这里的秘制配方如下：以10斤牛肉的量为标准，八角6克，白豆蔻5克，白芷10克，草果5克，丁香2克，香茅草10克，香叶8克，小茴香10克，肉桂40克，陈皮5克，甘草15克，砂仁10克，山奈5g，肉豆蔻8克，罗汉果半个。

这里对这个配方做一下解释：放在前面的几位主要香料，分别是白豆蔻、白芷、草果、丁香、香茅草，白豆蔻是为了出“头香”，白芷和草果是为了出“灵魂香”，丁香和香茅草是为了出“尾香”，关于这三种香味之前曾专门介绍过，是人对于香味的三种不同的感受，是最为重要的。

香料配置如下：良姜3克、白芷2克、桂皮2克、草果2克、小茴香1.5克、八角1克、香叶1克、花椒0.5克、香茅草0.5克、丁香0.5克（一锅水大约是7-8斤左右）

一韩秘制牛肉怎么腌制？

材料：盐、食用碱、芝麻、辣椒粉、色拉油、牛肉。

1.牛肉切成片，不用切太薄，3毫米左右。

2.先加100***，再加15毫升酱油，甚至可以加点蚝油，增加一些酱鲜。

3.加水之后，要同时加入2g盐和2g食用碱，各一小勺。食用碱的作用就是让牛肉的组织变得软嫩，容易烫熟，也可以用嫩肉粉，但是不能放太多，否则牛肉就散架了。然后，就开始搅拌均匀。

4.然后加入10g辣椒粉，3g芝麻，增香增辣。

5.然后加入10g辣椒油，和25g普通的食用油，加入油脂也是非常重要的。

6.再次搅拌均匀，牛肉就腌制好了，腌好的牛肉其实很耐放，放冰箱能冷藏一天。

到此，以上就是小编对于秘制小牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于秘制小牛肉的3点解答对大家有用。