嫩牛肉用的石粉（腌牛肉用的石粉是什么样的）

今天给各位分享嫩牛肉用的石粉的知识，其中也会对腌牛肉用的石粉是什么样的进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、超市买的酱牛肉很嫩,但除了咸以外一点香味都没有,再煮似乎有淀粉或胶质...
• 2、用石粉腌肉的作用是什么?
• 3、为什么牛肉可以用食粉腌制,而鸡肉和猪肉就不行呢?
• 4、食用碱,食粉,嫩肉粉腌制牛肉的比例是多少?做嫩滑牛肉的

超市买的酱牛肉很嫩,但除了咸以外一点香味都没有,再煮似乎有淀粉或胶质...

如果没有牛肉味，就很有可能买的是***牛肉。因为真牛肉有淡淡的牛肉特有的膻味，浓浓的肉香。市场上售卖的牛肉可以用猪肉替代。

煮老牛肉，如果你买的牛肉比较多，可在下锅头一天，往牛肉上涂一层干芥末，煮时先将肉冲洗干净再下锅。这样处理的牛肉，不但易熟，而且肉质变嫩。煮时再放些酒或醋会熟得更快。

为什么他们的酱牛肉吃着牛肉味浓，咬口细嫩不塞牙，就是这个原因，添加物的有味料，揉制的牛肉结构全松开了。超市里面的包装好的酱牛肉， 味道透，肉质松软，价格一算下来还比自己买牛肉还便宜。

煮的时候要时不时看一下锅里水有没有减少，减少了就将牛肉翻面。此时，酱牛肉已经做好，但是先不要拿出来，让它继续浸在汤汁里，直到凉透了，凉透后的牛肉拿出切片。

用石粉腌肉的作用是什么?

1、食粉用来腌肉的作用：除臭 小苏打粉末可以吸收空气中的游离酸，而很多食物***产生的臭气来自其中的酸，吸收了酸后，会使臭味消除或不明显。可以洒在垃圾桶，厨余上，卫生间等各处。小苏打粉可以防止腌肉发臭。

2、腌牛肉用的石粉，是使用生粉、鸡蛋清和食用油等混合而成的粉状物。这种石粉的用途是将牛肉裹满，从而在炒制或烤制时保持牛肉的水分和营养成分，防止牛肉粘连。

3、可以令肉类爽滑，口感好，嫩化肉的纤维，吃起来比较嫩。但加太多会有苦涩味。小苏打一般指碳酸氢钠。

4、可以。食粉中的碳酸氢钠有弱碱性，能够中和胃酸、溶解粘液，降低消化液的粘度，增强胃肠的收缩，起到健胃、抑酸和增进食欲的作用。在腌肉过程中，食粉可以起到膨松剂的作用，使得肉质更加鲜美。

5、食粉的碱性温和，遇水即产生二氧化碳，由于它具有膨胀性，能够促使原料吸水，因此用于腌渍牛肉可使原料滑嫩，腌渍虾仁可使原料脆嫩。

为什么牛肉可以用食粉腌制,而鸡肉和猪肉就不行呢?

不可以，因为牛肉的纤维比较粗，猪肉次之，而鸡肉最细腻，它们的韧性不一样，所需要的嫩肉粉和食粉、水等佐料的量不同。所以不能在一起腌。

鸡肉，和猪肉多数不用食粉及松肉粉腌制的。只有牛肉韧性较强，纤维多才加食粉或松肉粉去腌；腌鸡肉：盐五克、胡椒粉一克，味精二克、蛋白一个、生粉适量，生油盖面保存。猪肉：生粉三至五克，食粉三克。

因为牛肉韧性较强，纤袭维多才加食粉或松肉粉去腌。鸡肉，和猪肉多数不用食粉及松肉粉腌制的。所谓的食粉就是“小苏打”。食粉的学名为碳酸氢钠，粤港厨界称之为食粉，就是小苏打。

它具有以下几种作用：软化纤维的作用食粉有微弱的腐蚀性，它可以让原料中的纤维组织变性，还能排除肌纤维间的粘液，***纤维涨发。

就是小苏打。牛肉放入小苏打的目的是因为大多数蛋白质是呈酸性的，也有一些是呈碱性的。牛肉中的蛋白质是呈酸性的，当其蛋白溶液处于PI时，溶解度最小，而溶液的渗透压、粘度、膨胀性、导电能力等均降为最低值。

一般腌制肉类，牛肉可以多放入一点，一斤肉放2钱食粉，猪肉放2钱，鸡肉放一钱就可以了。 如果使用陈村碱水，腌制过后一定要用大力的流水冲净肉类或虾类上的碱味，至少要不断地流水冲20分钟以上。

食用碱,食粉,嫩肉粉腌制牛肉的比例是多少?做嫩滑牛肉的

1、粤菜厨师常常是按食粉和枧水各50%的比例来搭配使用的，通常是用来腌虾仁或排骨等。比如500克鲜虾仁，就需要用5克食粉和5克枧水（另需加少许清水），等到拌匀腌约1小时以后，再用流水冲至无粘手感觉为止。

2、放5%至8%的食用碱浸泡牛肉，这样可以让牛肉变嫩，让牛肉的色泽变得鲜红，给人更好的食欲。

3、一般来说，可以按照牛肉重量的10%到15%来计算需要的食用粉的量。也就是说，对于一斤牛肉来说，可以使用100克到150克的食用粉。当然，食用粉的用量也可以根据个人喜好和腌制的时间来进行调整。

4、如果你只能用加碱的方式，可以这样：1，用5%至8%的食用碱水浸泡牛肉（切成牛柳或牛肉粒）。2，用自来水冲泡泡过的牛肉。3，适当淋干冲过水的牛肉。3，用玉米淀粉或土豆淀粉，加盐，蚝油，鸡蛋清等上浆。

5、腌牛肉时，加入适量的食粉可以起到嫩化肉质、增加口感的作用。以下是一般的食粉和水的使用比例，供您参考： 食粉和水的比例一般是1：2，即1份食粉加2份水，调成糊状。

关于嫩牛肉用的石粉和腌牛肉用的石粉是什么样的的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。