牛肉冷水焯水,牛肉冷水焯水多长时间

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉冷水焯水的问题，于是小编就整理了3个相关介绍牛肉冷水焯水的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛肉焯水后用热水煮还是冷水煮？
2. 牛肉焯水要加盐吗？
3. 焯水后的牛肉可以用冷水冲洗吗？

牛肉焯水后用热水煮还是冷水煮？

建议使用冷水煮。

牛肉焯水后建议使用冷水煮，这是因为较热的牛肉放进冷水时，会***肉质更加疏松便于入味，而且煮的时间较长便于入味。

牛肉在焯水时也建议使用冷水，不建议使用热水，原因主要有着以下几点：

1、用冷水焯水，随着温度的上升，牛肉中残留的血迹、腥味会全部被煮出来，处理的更加干净。

2、使用冷水焯水，可以更好的保持牛肉鲜嫩的口感，如果使用热水，牛肉的表层就会变老，食用口感就会变差。

3、牛肉是生活中常见的一种肉类，在购买时要选择富有光泽、肉表面微干、富有弹性的牛肉，一般来说，新鲜牛肉的颜色呈现出均匀的红色。

4、牛肉的烹饪方式较多，适合煎、炸、煮、卤，但是切牛肉是需要技巧的，因为牛肉往往有着较长的筋。

5、如果切牛肉的手法不对，就会造成嚼不烂或者嚼着很费劲的情况，切牛肉的时候，建议先用刀背把牛肉拍松，然后逆着牛肉的纹理切断纤维。

牛肉用冷水焯水。热水焯水不仅会让牛肉的肉质收缩，会让牛肉吃起来一点都不软嫩，而且也没有办法去除掉牛肉里面的血水和脏东西。

正确的做法是冷水的时候就把牛肉放进锅里面炖煮，会让炖煮出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也会去除的干干净净。

牛肉焯水要加盐吗？

牛肉焯水不要加盐，会使肉质变硬，同时必须用冷水下锅。

水开后焯5分钟左右即可，完了倒掉锅里的水，把锅洗干净，牛肉也重新用凉水洗一下再炖煮。

个人一般比较喜欢用牛肉做酱牛肉，凉拌牛肉，清炖牛肉萝卜，都是先用冷水放牛肉焯水的。焯水之后，二次炖煮牛肉汤就特别清澈了。

不只焯水，从外面买回来的牛肉觉得有清洗的必要，也必须要用冷水洗。

如果用稍微热点的水清洗了，那炒出来的肉完全没有香味。

如果是煎牛排，吃烤肉，就没有焯水的必要了。

因为不需要经过水煮，一般不会有血沫渗出来，不过，多少还是会有的，不碍事的，煎一会就没了。

焯水后的牛肉可以用冷水冲洗吗？

1、牛肉焯水后要过凉水，其目的是为了保持口感和色泽，通过热胀冷缩的原理，可以让牛肉的肉汁更加紧缩，便于立刻食用。焯水后过冷水还具有锁味的作用，避免香味散发的过快。

2、给牛肉进行焯水，需要用冷水下锅，如果直接用热水的话，容易导致牛肉变得很柴，从而影响食用。冷水下锅，在锅里逐渐的加热，肉里边的脏东西才会出来。焯水的时候需要注意，锅内的水量不宜过多，以淹没牛肉为准。

3、冷水逐渐加热的过程中，需要时刻翻动牛肉，让牛肉受热更均匀一些，从而达到焯水的目的。焯水能让牛肉的腥味去除，可以减少牛肉的异味。焯水能让牛肉加热至半熟或全熟，如果着急吃的话，可以焯至全熟。

4、焯水完成后，还需要再次清洗下牛肉，因为焯完水后，牛肉上面有残留的腥味和脏东西，需要再次用冷水冲洗干净，这样才能彻底将牛肉处理干净，同时不会有任何异味。注意，焯完水之后，牛肉要用冷水冲洗，不要用热水冲洗。

到此，以上就是小编对于牛肉冷水焯水的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉冷水焯水的3点解答对大家有用。