牛肉部位划分,牛肉部位划分图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉部位划分的问题，于是小编就整理了3个相关介绍牛肉部位划分的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛肉各部位占牛肉的比例？
2. 牛肉分割图和讲解？
3. 牛肉切片哪个部位最好？

牛肉各部位占牛肉的比例？

1.

牛柳17.7公斤出肉率1.416%净肉含量2%

2.

西冷29.1公斤出肉率2.823%3.301%

3.

肉眼30.5公斤出肉率2.44%3.46%

4.

上脑38.4公斤出肉率3.725%4.356%

5.

三角肉9.8公斤出肉率0.784%1.112%

牛肉分割图和讲解？

牛肉是人们最爱吃的肉之一，仅次于猪肉，牦牛肉蛋白质含量高，脂肪含量低，肉质鲜嫩，味道鲜美，所以受人喜爱，享有“肉中骄子”的美称。但是，吃牛肉也是很讲究的，牛肉的部位不同，做法也不同。以下是牛肉的分割部位图及其做法

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这个方法就是切牛肉前先冷冻半小时。切牛肉丝或牛肉片时，为使刀工漂亮，将整块的牛肉包好，平整地放入雪柜冷冻库冰冻半小时，待外形冻硬固定时，再取出切割顺手，冰过便比较好切，而冰过的牛肉含水分高，比完全不冰的嫩。以上这个切牛肉的方法一般是自助餐厅比罗常用的方法，大酒店也是用这种方法切的，还是很实用的哟。

牛肉切片哪个部位最好？

牛里脊肉，牛肉按照肉感幼嫩来进行排名划分，牛里脊肉算是整只牛中最嫩最爽的肉部位，此部分属腔体内肉，俗称“牛柳”，是牛肉当中最上等的肉块，是制作牛排最上等的原料之一，切出的肉块外形呈长条状，纤维走向一致，脂肪含量低，基本都是瘦肉，肉感细腻鲜嫩，而且一头牛中，这一块肉的重量也就出产约2斤左右，所以价格属于贵价部位。

我个人觉得牛肉还是腱子肉最好，没有油，吃起来非常好吃，我经常吃牛腱子肉。就算是切片也好切。可以切薄薄的小片子。吃起来非常香。所以大多数人都喜欢吃牛腱子肉。对身体有好处。顿牛肉汤，凉拌牛肉，切块切片非常好切。

所以我个人喜欢牛腱子肉，好切片

牛肉中的最好部位属于牛腱子肉，这是牛肉最好的一块肉。

牛腱子肉也被称之为金钱腱，买牛肉时只要你说出这三个字，店老板一般都不敢忽悠你。牛肉第2个最好的部分就是牛腩肉，相信很多人都熟知牛腩，但是说到爽腩肉，多数人都不知道。

牛腩肉主要被分为腩底肉，抗腩肉，还有爽腩肉这三个部位。三个部位的牛肉，爽腩肉是最好的，因为一头牛身上的爽腩肉，大概只有4斤左右。它主要呈现为一层肉、一层筋膜，且肥瘦相间的牛肉，胶质感强，口感非常不错，一般很难买到。

第三好的牛肉是牛上脑，很多人都以为是牛脑上的肉，其实它是牛后颈部位的肉。这个部位的牛肉，主要位于牛颈上侧脊骨两侧肋骨前，肥瘦均匀，红白相间，肉质非常的细嫩。喜欢吃煎牛肉的朋友，就可以多选择这个部位的牛肉，去进行购买。

到此，以上就是小编对于牛肉部位划分的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉部位划分的3点解答对大家有用。