潮汕牛肉各部位,潮汕牛肉各部位介绍及吃法

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于潮汕牛肉各部位的问题，于是小编就整理了2个相关介绍潮汕牛肉各部位的解答，让我们一起看看吧。

1. 潮汕牛肉哪些部位好吃？
2. 潮汕牛肉分割图和讲解？

潮汕牛肉哪些部位好吃？

潮汕牛肉脖仁部位好吃

脖仁：潮汕方言谐音“古昂”是牛脖颈上最经常运动的肉。

口感：肥嫩有嚼头，弹牙。肉香喷鼻。

吊龙伴：潮汕方言谐音“吊雷恩”

吊龙的意思是牛脊，吊龙伴则是腰脊肉的两个侧边。

口感：肥而不腻，鲜甜顺滑

潮汕牛肉分割图和讲解？

从一张全牛图来看各部位所在的位置，如果是按照牛从脖到脚的顺序便是：脖仁、吊龙、吊龙伴、匙仁、匙柄、胸口朥、牛腩、嫩肉、肥胼、三花趾、五花趾。

脖仁（又称牛朴肉或雪花）

脖仁是牛的肩胛肉中最靠近头部的部位，以花纹漂亮著称，是整头牛肉大理石花纹最明显的位置，因经常运动，肉质上佳。其样态脂肪油花雪花点般密密分布在肉中，入口柔嫩多油脂，鲜甜爽口有嚼头，脂肪含量在牛的前身肉中属较高，非常稀有，要切薄处理。

吊龙及吊龙伴

吊龙是牛脊背上一长条肉，吊龙伴即吊龙下面那一小部分的肉。因为带了些肥肉比吊龙更加香滑可口，价格比吊龙贵一些。

匙仁（也称匙皮）及匙柄

匙肉，对应的是肩胛肉位置，其中还可以进一步分为上肩胛肉和下肩胛肉，称呼也不同。上肩胛肉对应匙仁，肉质细嫩带少量筋花。匙柄是指匙仁靠下的部位，即在肋骨之下，产量较匙仁稍大。

胸口朥（胸口油）

胸口朥（胸口油），牛前胸肉部位的一块脂肪，属稀有部位，大而肥的牛才有。新鲜的胸口朥呈白色，较有嚼劲；冷冻后会发黄，口感较新鲜的更为爽脆。

到此，以上就是小编对于潮汕牛肉各部位的问题就介绍到这了，希望介绍关于潮汕牛肉各部位的2点解答对大家有用。