过水牛肉,过水牛肉可以用冷水洗吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于过水牛肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍过水牛肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛肉怎样过水？
2. 焯过水的牛肉做法？

牛肉怎样过水？

1 牛肉要先过水才会嫩。

2 过水是因为牛肉中的一些蛋白质会固化，影响口感和吸收，过水可以使它们脱离出来，使牛肉更加嫩滑。

3 在过水的过程中，可以加入姜片、葱段、料酒等调料，使牛肉更加鲜美，也可以加入少量醋或柠檬汁，可以提高牛肉的嫩度。

过水时间一般在3-5分钟左右，具体时间取决于牛肉的大小和需要的口感。

第一，牛肉一定要冷水下锅，会让炖煮出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也会 去除的干干净净，会让大家更加放心的吃。

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/3第二，不要盖盖子，让牛肉的腥味散发出来，

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/3第三，用热水浸泡清洗，牛肉焯水完成了以后应该要注意用热水浸泡并且清洗 干净，用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩，

先搓洗 不少朋友做牛肉时,都是直接下锅焯水。其实,这样只能去除牛肉表层的腥味,经过烹炒煮炖后,牛肉内部的腥味便会释放出来,这就是为什么焯水之后还有腥味的原因! 正确的方法是先搓洗!牛肉焯水前,首先放入盆中加入一小勺小苏打,一勺盐,适量的面粉,肉牛肉上反复地揉搓! 小苏打可以起到嫩滑牛肉的作用,而盐则是起到杀菌的效果,面粉则是吸附牛肉的脏东西,反复揉搓三五分钟后,再用清水冲洗干净!

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再浸泡 经过搓洗的牛肉,别急着下锅焯水,放入盆中再次浸泡20分钟!这一步切记不要省,因为,牛肉的腥味来源主要就是肉中含有的血水导致的,而浸泡可以把肉中的血水浸泡出来,这样基本上就把牛肉的腥味处理干净

焯过水的牛肉做法？

材料：

牛肉 300 克

姜片 3 片

料酒 1 汤匙

盐适量

步骤：

将牛肉切成约薄薄的片状，姜切成丝备用。

在锅中放入足够的水，加入姜丝和料酒，大火烧开。

将切好的牛肉放入沸水中焯水，期间可以用筷子搅拌一下使其均匀受热。

焯至变色后捞出，用清水冲洗干净。

牛肉一定要冷水下锅，会让炖煮出来的牛肉特别软烂，牛肉的血水也会 去除的干干净净，会让大家更加放心的吃。

不要盖盖子，让牛肉的腥味散发出来，用热水浸泡清洗，牛肉焯水完成了以后应该要注意用热水浸泡并且清洗 干净，用热水清洗可以让肉质一直保持软嫩。完成。

到此，以上就是小编对于过水牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于过水牛肉的2点解答对大家有用。