牛肉丁汤,牛肉丁汤的做法大全

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉丁汤的问题，于是小编就整理了2个相关介绍牛肉丁汤的解答，让我们一起看看吧。

1. 牛肉刀削面的汤汁怎么做？
2. 如何吊出好牛肉汤？

牛肉刀削面的汤汁怎么做？

汤汁做法如下↓

首先选用些嫩牛肉，依序加牛脊骨、腿骨和牛肝，其次按比例加入花椒、草果、桂子、姜皮等香料在特大罐形铁锅，完后加少许绿萝卜片开始熬汤(熬汤时，必须将调料用小布袋包起来，以便锅底不剩料)。食时只选用调好的清汤，佐以牛肉丁、香菜和蒜苗、辣椒油即可

牛肉刀削面的汤汁做法

主料:

牛肉300g

辅料:辣椒油适量油菜两三颗葱末适量香菜末适量

烹饪步骤

1· 牛肉切小块水煮，里面添加八角一块，花椒面适量，酱油两小勺，葱段两个，姜片三片，直至牛肉软烂。

2· 将汤盛入大碗中，加适量盐，牛肉捞出，锅中放油，热锅中放干辣椒爆香，郫县豆瓣酱两小勺，炒出红油后放入牛肉块，一大勺酱油，味素适量，十分钟后盛出

材料：牛肉300克，糖色，酒一大匙，姜5片，蒜6瓣，葱数段，干辣椒2条，辣豆辩酱2匙，花椒1匙, 八角5颗，红油两大匙，盐3克，老抽3匙，味精少许，高汤或水8碗，小白菜，葱花各少许，面条适量。

牛肉刀削面的汤汁的做法：

一、原料

A．八角50克，白豆蔻50克，甘草50克，沙姜50克，花椒15克，小茴香10克，香茅25克，白胡椒10克，草果8个，肉豆蔻6个，草豆蔻6个，香叶20片，丁香10克，罗汉果3个，蛤蚧2只，香菜籽50克，白芷10克，杜仲10克，南姜10克，良姜10克，砂仁10克，桂皮10克。

B．老母鸡3000克，金华火腿3000克，干贝250克，里脊肉10斤，猪棒骨10斤。

C．清水60斤。

如何吊出好牛肉汤？

2．牛肉汤制作方法（1）制汤原料制汤选用牛腿骨、精牛肉、牛肝，调味料有姜、草果、桂皮、丁香、花椒、三奈、精盐、调味料中的草果需砸开，同桂皮、丁香、花椒、三奈用纱布包成调料包。（2）制作方法浸泡：将牛腿腿骨砸断，牛肉切成250克至500克的块，同腿骨一起浸泡于精水中15至30分钟，浸泡过的水不可弃去，留作吊汤用。煮制：将浸泡过的牛肉、牛腿骨、牛肝放锅中（不能用铁锅，铁锅易使汤汁变色），注入冷水，大火煮沸，撇去汤面上的浮沫，将拍松的姜和调料包、精盐下入锅内煮制；用文火煮制，始终保持汤同微沸。煮制2-4小时后，捞出牛肉、腿骨、牛肝、姜和调料包。吊汤：将浸泡牛肉的血水倒入牛肉汤中，大火煮沸后，改用文火，用手勺轻轻推搅，撇去汤面上的浮沫，使汤色更为澄清。汤是牛肉拉面的根本，若鲜、香味不足，则需进一步吊制。方法是：首先，停止加热，汤中脂肪便会逐渐上浮与水分层，将未发生乳化的浮油撇除干净，以免在吊汤时继续乳化，影响汤汁的清澈度；其次，用纱由或细网筛将原汤过滤，除去杂质；最后，将生牛肉中的精牛肉斩成茸，加清水浸泡出血水，然后将血水和牛肉一起倒入汤中，大火烧开后改成文火，等牛肉茸浮起后，用漏勺捞起，压成饼状，然后再放入汤中加热，使其鲜味溶于汤汁中，加热一段时间后，将浮物去除。此法行业中称为“一吊汤”。若需要更为鲜纯的汤，则需“二吊汤”或“三吊汤”。兑调味水调味：将复合调味料（花椒粉、胡椒粉、三奈粉、草果粉、小茴香粉等）放入水中用文火煮（也可放入肝汤中煮），待煮出香味后，进行沉淀或过滤，过滤后与吊过的牛肉汤兑在一起（比例1:1）其目的是增加汤的香味（如制汤时加香料太我，则会影响汤的色泽），最后加盐和味精，即成牛肉拉面所用的牛肉汤。（3）牛肉的加工将煮熟的牛肉切成1.5厘米大的丁。牛肉切好后放入锅内添汤加适量虾酱、蚝油、生抽、盐、味精、胡椒粉烧开，撇去浮沫，小火焖入味，汤汁收干备用。

到此，以上就是小编对于牛肉丁汤的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉丁汤的2点解答对大家有用。