各种牛肉（各种牛肉汤技术培训价格）

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本文目录一览：

• 1、牛肉的肉质有哪些部位?
• 2、牛身上所有的部位名?
• 3、牛肉的等级区分

牛肉的肉质有哪些部位?

1、前腿肉是位于牛的前肢部分，通常被划分为前臂、肩肉、脖仔肉和肚仔肉等，这个部位的牛肉肉质较为扎实，口感比较柔软，有一定的韧性，非常适合卤、炖、煮、烤等各种食物的做法，是正宗的烤牛肉火锅的最佳选择。

2、肉质较为肥的部位大多数在牛腰腹部里边，能够分成两部分，其中一部分是肥瘦相间的牛肉，另其中一部分是含筋以及脂油的牛肉，也就是我们经常说的牛腩。

3、牛里脊指的是前腰这部分牛肉，位于牛腰部内侧，还包括牛脊柱的一部分，属于牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉，是运动量最少、口感最嫩的部位。牛里脊是依附牛脊柱的一块长条形肌肉，另带有一块突出来的侧肌。

4、牛腱子肉主要分布在牛大腿上，是牛的大腿肌肉，因为这个部位的活动量比较大，所以肌腱比较突出，被称之为“腱子肉”。

5、牛里脊 牛里脊是牛肉中肉质最细嫩的部位，大部分都是脂肪含量低的精肉。它位于牛脊椎部位，肉质纤维走向一致，适合煎、炒、炸、牛排意大利人更喜欢生吃。牛里脊肉脂肪量极低，几乎都是精肉，而且鲜嫩多汁。

牛身上所有的部位名?

1、牛展，小腿肉。牛前，颈背部肉。牛胸，胸部肉。西冷，腰部肉。牛柳，里脊肉。牛腩，腹部肉。针扒，股内肉。林肉，膝圆肉。尾龙扒，荐臀肉。会牛扒，股外肉。三角肌，三角肉。牛碎肉，碎肉。

2、牛的身体部分有牛头、牛腿、牛尾、牛身、牛耳朵、牛鼻子、牛眼睛、牛脖子、牛角、牛脚、牛***、牛***。牛为哺乳动物，草食性，部分种类为家畜(包含家牛、黄牛、水牛和牦牛)。体型粗壮，部分公牛头部长有一对角。

3、牛颈肉 牛颈肉，又称“脖头”、“脖子”，位于牛头后部。牛颈肉由于运动得多，所以肉粗且硬，颜色血红，带些筋，其硬度仅次于牛的小腿肉，为牛身上肉质第二硬的，爽滑而有嚼劲。

4、若依部位来分，牛身上许多地方的肉都可以叫做牛腩。国外进口的部分是以切成条状的牛肋条为主（又称条肉），是取自肋骨间的去骨条状肉，瘦肉较多，脂肪较少，筋也较少，适合红烧或炖汤。

5、展开全部 16个牛肉部位的科普牛脖肉牛脖子上面的精肉。特点：肉粗且硬 颜色血红带筋 爽滑而有嚼劲。嫩度：一颗星，脂肪：两颗星，口感：四颗星。炖、煮、馅料。牛霖肉牛膝盖位置上的肉。

牛肉的等级区分

1、．牛肉大理石花纹等级 1～2级（1级最好，见草案彩图113-2～13-6）。4．牛肉嫩度 用剪切值千克表示，剪切值越大，嫩度越差。5．肾脏、心脏、骨盆腔脂肪量占胴体重的百分数 6．牛肉风味 地道的牛肉风味。

2、澳洲牛肉基本上分为9级，从M1到M9，M9级为最高级别，但是澳洲牛的肉味较淡，M9级也只能到日本的A3级水平。

3、和牛的等级怎么分如下：谈到牛肉，不得不谈日本和牛，作为全世界最贵的牛肉，日本和牛的分级制度是非常严格的。日本和牛有三个等级，A，B，C，每个等级又有1到5个肉质等级，所以一共有15个等级。

4、牛肉的等级：牛肉的等级是按部位划分的：特级：里脊 一级：上脑、外脊 二级：仔盖、底板 ***：肋条、胸口 四级：脖头、腱子。

5、日本和牛肉通过脂肪夹杂、牛肉色泽、牛肉结实度与纹理，脂肪色泽与品质四个特征来鉴定等级。日本肉类协会按照步留等级（ABC）和肉质等级（12345）将和牛分为15个等级。

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