大肉面（大肉面是哪里的）

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本文目录一览：

• 1、肉面条的做法
• 2、南京最好吃大肉面
• 3、大肉面的大肉为什么要油炸一下呢

肉面条的做法

做法：五花肉切块焯去血水洗净，切成小丁。红葱头，洗净后切碎，拍少许淀粉入油锅煎至金黄，碾碎。炒锅内倒入适量油，先爆香姜末，蒜末，倒入五花肉丁。

肉丝面的做法如下：主料：挂面条1把、猪里脊200克、榨菜150克、葱碎适量、辣椒3个。辅料：白糖1小勺、生抽2勺、酱油1勺、醋几滴。里脊肉切细丝，加少许料酒、盐、油、淀粉抓匀腌制15分钟，榨菜切细丝。

肉沫炒至变色后放葱蒜炒香，番茄炒软。加入两勺生抽、一勺蚝油、一勺老抽、少许盐白糖，一勺番茄酱，淋上淀粉水煮浓稠，放煮好的面条上拌匀即可。油泼面 食材：宽面，青菜，蒜末，辣椒粉。

出锅前5分钟放入肉煮熟即可。瘦肉面具体做法如下：需要提前准备好的材料包括：面条（生）150克、猪肉(瘦) 50克、青菜 80克、油 1茶匙、盐 1小匙、酱油 适量、豆粉 2小勺。瘦肉切片后用适量的油盐糖豆粉调味腌制。

肉丝面条的家常做法如下：食材：1块猪瘦肉、1个青椒、1块生姜、3棵小葱、半包榨菜、1小把洗干净的小白菜。

制作步骤：将五花肉洗净，放入锅中煮至7成熟。即筷子插入，无血水流出。将五花肉捞出，水分擦干。趁热在肉皮表面涂抹上一层酱油。锅中适量油烧开，放入肉块，炸至金***，肉皮爆起后捞出。

南京最好吃大肉面

1、南京哪家面馆的面好吃？个人推荐项记面馆、无名老卤面、南湖大肉面和百年面道这四家。

2、在南京吃过的个人最喜欢的大肉面是位于虹悦城附近，长虹路和观云路之间的苏果超市旁边的 南湖中华面馆 ，你在百度地图上就可以搜到。

3、食材：面条150克、五花肉300克、葱姜、大料适量 调料：酱油1大勺、糖小勺、盐1/4小勺、料酒1小勺 制作步骤：将五花肉洗净，放入锅中煮至7成熟。即筷子插入，无血水流出。将五花肉捞出，水分擦干。

4、最后推荐一款在南京非常受欢迎的豆皮鸭血面。一般来说，豆皮、鸭血、肉丝和面条是一起煮着吃的。由于用了鱼汤和香料，所以口味就比较鲜香细腻。这道面的特色是口感细嫩，鸭血味道纯正，香甜沁人，非常受南京人的喜爱。

大肉面的大肉为什么要油炸一下呢

油炸是为了保型、固化表面，防止肥肉溶化。技术要点：在油里面氽肉的火要小否则瘦肉会发硬。煨肉的火候也是不要太大，以前小后大的火候为宜。尽量不放酱油，以糖色和老抽色来显色。

红烧肉为什么要用油炸，根据我做红烧肉的经验，把切好的猪肚用油炸，是为了起到取油的作用，是为了取出油里面的一部分脂肪，在取油的过程中，不要炸的太硬，炸的太硬瘦肉容易柴火，吃起来塞牙。

由于扣肉都是用五花肉做的，脂肪含量较高，用油炸过以后，可以去除一部分脂肪，更加的健康。因此，虽然用油炸有点麻烦，但是这样做出来的扣肉在色相、品相、口感上都更胜一筹，所以，做扣肉要用油炸。谢谢您的阅读。

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