白果炖羊肉,白果炖羊肉可以吃吗

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于白果炖羊肉的问题，于是小编就整理了2个相关介绍白果炖羊肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 羊肉炖白果做法？
2. 垛子羊肉怎么做好吃？

羊肉炖白果做法？

步骤/方式1

1.将羊肉处理干净后，用刀剁成小块待用。白萝卜削去皮后，用刀切成块，准备好的配料和调味料：

步骤/方式2

烧水把羊肉焯一下，撇去血沫

步骤/方式3

3.热锅冷油后，放入姜片煸炒制香，接着放入1小勺花生油，倒入处理好的羊肉，翻炒制微微金黄时，烹入米酒和腐乳炒香后，倒入适量的沸腾的开水，开大火滚成汤汁白色时：

步骤/方式4

垛子羊肉怎么做好吃？

选用一岁龄青山羊，宰杀剔骨，留取整块羊肉，用盐和香料腌制，夏季用时三天，冬季用时七天，期间翻动。

腌好的羊肉洗净，凉水入铁锅，放入由十多种中草药组成的特制香料包，大火炖煮，小火慢煨。

煮好的羊肉，整张逐个放在案板上码放整齐，用细白棉布裹起，用机械重力挤压，挤掉水分而定形成垛，再冷藏凝固即成。

垛子羊肉味道独特，做法也诸多讲究。豫东小山羊膻味较小，只选脂肪含量少的后腿肉。用清水和盐水分别浸泡两天后，就可以开始卤制了。虽然都是老汤加大料，但选料和用量不同，卤出的味道也会千差万别。

微红的老汤中加入桂皮香叶肉蔻等大料，再放入洗净的大块羊肉。经过三个小时的煮制，捞出的羊肉软烂入味也没什么膻味，还呈现出诱人的粉色。

羊肉放凉后用棉布包好，压上木板和重物，将肉中的水分排出。十多个小时后，压制成形的垛子羊肉色泽浅红质地瓷实，削下的肉片像纸一样薄，能清晰地看到肉的纹理，闻一下香气也很足。

垛子羊肉的最佳搭档就是吊炉烧饼，滚烫焦香的烧饼剖开一个口，一股热气喷了出来。夹上几片薄薄的垛子肉，再来上几根蒜苗，让人瞬间食欲大开。

烧饼焦焦酥酥的，咬下去就感受到扎实的口感，芝麻被咬碎后香气就在嘴里散开。凉凉的羊肉夹在热烧饼里，表面渗出了一层油，软烂细腻带着点嚼劲。料香和肉香混着蒜苗的辛辣，一口接一口很是解馋。

材料:

主料：羊肉(肥瘦)600克，山药200克，辅料：当归50克，调料：姜15克，盐5克，味精3克，胡椒粉2克

做法:

1.羊肉切块，焯水。山药去皮，切滚刀块，焯水。

2.将羊肉、当归、姜片入炖锅内，小火炖30分钟，再加山药，炖至山药熟透，最后用精盐、味精、胡椒粉调味即成。

将羊肉分切成1斤半左右的小块，加入盐250克，花椒、八角、小茴香、香叶各20克，料酒1瓶，葱姜适量，混匀腌制2个小时备用。

二，50斤水加入1斤盐，老抽150克，红曲粉120克，香辛料包（白芷25克、草果8克、良姜10克、肉蔻15克、桂皮15克、香叶25克、豆蔻15克、花椒30克、八角25克、小茴香25克、陈皮25克），大火熬制30分钟。加入乙基麦芽酚25克，牛肉香精20克，海鲜酱250克，蚝油250克，料酒1瓶。

三，制作垛子羊肉：

把第一步腌制好的羊肉放到第二步骤的汤锅中小火煮制1小时后，停火焖熟捞出备用；煮牛肉的同时，准备10斤羊蹄筋切条，加入高压锅中和煮羊肉的老汤一起压1小时，至羊蹄筋熟烂成为浓汤时备用，也可用小火炖至浓汤，约3小时左右；

将羊蹄筋浓汤倒入桶里或者保鲜盒中，一勺汤，放入一层羊肉，接着再放入一勺汤，放一层牛肚，按照这个顺序，冷却凝固之后，即成为垛子羊肉，

到此，以上就是小编对于白果炖羊肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于白果炖羊肉的2点解答对大家有用。