瘦肉怎么炒才鲜嫩好吃?,瘦肉怎么炒才鲜嫩好吃***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于瘦肉怎么炒才鲜嫩好吃?的问题，于是小编就整理了3个相关介绍瘦肉怎么炒才鲜嫩好吃?的解答，让我们一起看看吧。

1. 怎样才能把猪瘦肉炒得鲜嫩？
2. 瘦肉怎么炒的不老还好吃？
3. 瘦肉怎样炒吃起来更嫩？

怎样才能把猪瘦肉炒得鲜嫩？

1、用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉***可口。

2、勾芡

炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料（专业名叫“挂浆”），若适量加点凉水拌匀，效果会更为理想。

油热后，将肉倒入锅内，先迅速拌炒，然后再加少量水翻炒，并加入其他菜炒熟即可。这样炒出的肉比不加水的要柔嫩得多。

3、加啤酒

炒肉片或肉丝前，先用啤酒将淀粉调稀，拌在肉片或肉丝上，当啤酒中的酶发挥作用时，肉的蛋白质就会分解，可增加肉的鲜嫩程度，若用此法炒牛肉效果最佳。

4、开水烫

将切好的肉片或肉丝放在漏勺里，浸入开水中烫1-2分钟，等肉稍一变色立刻捞出来，然后再下锅炒3-4分钟，即可炒熟。由于炒的时间短，吃起来鲜嫩可口。

5、热锅油涮

先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

瘦肉怎么炒的不老还好吃？

本期导读：瘦肉怎么炒的不老还好吃？

瘦肉怎么炒的不老还好吃？

瘦肉如何炒的不老显嫩，其实是有技巧的

瘦肉在生活中是常见的食材，有人说，炒瘦肉还不简单，油热锅了爆香直接炒制不就行了。真的是那么简单吗？其实不然，很多人炒瘦肉都炒不好，是因为炒出的肉显老不嫩。

究其原因，是因为肉的水分流失掉了，没有水分的肉吃起来是比较柴的，没有嚼劲。所有，瘦肉要炒的好吃，还是有技巧的。

今天我来介绍一道家常菜，瘦肉炒莴笋，给大家做个参考。

瘦肉炒莴笋

1：备料：鲜莴笋两根，瘦猪肉半斤，淀粉，姜葱蒜，油，料酒，食盐

先将瘦肉切片，或切丝，切好的肉丝或肉片要想炒的嫩要在里面加一个鸡蛋还有生粉（淀粉）加入你喜欢的调味料，调好味，热锅放油，油要多放点，把油烧到有清烟出来的时候 倒入调好的肉丝肉片，内丝炒个5到6秒钟左右，肉片炒个十秒钟，马上起锅，保证炒出来的肉很嫩很多年炒瘦肉炒出来很硬。我教给你一个方法，好吃！我最不喜欢加淀粉。我的做法比勾欠还好吃。 1、买肉时一定记得带点肥肉，不要买五花肉，要买那种肥瘦容易分开的肉； 2、切肉时把肥肉瘦肉分开切，瘦肉切成片以后加一点盐，一点酱油淹一下，用手抓抓，放一边待用； 3、把肥肉要成片，炸出油来，炸时火不要太大，注意不要炸糊了，当肥肉稍有点***时，把淹过的瘦肉放到里面炒，如果是和别的菜一起炒，不容易熟的可以和瘦肉一起放进去炒，容易熟的，可以先炒熟肉再放菜炒。

瘦肉怎样炒吃起来更嫩？

在肉片中加入适量的干淀粉拌匀，净置30分钟后再下锅翻炒，也可以及往瘦肉中加入鸡蛋清，还可以加入生粉和食用油、黄洒，充分拌匀，然后腌制一下，这样炒出来的瘦肉也会鲜嫩多汁，要想瘦肉炒得滑嫩，还要注意控制好火候，最好是大火炒。

鸡蛋清嫩瘦肉。

选择鸡蛋清两个去掉蛋黄。把瘦肉切成片放入鸡蛋清里，用手轻轻的抓。抓到瘦肉和鸡蛋清一样滑，这个时候瘦肉就比较嫩。炒菜时候放下去，吃起来的口感相当好，而且有健康。

4个小技巧，照着做，瘦肉更加滑嫩入味：

技巧1：瘦肉无论切片或者切丝，都不建议太厚，肉片的厚度一般在2mm左右，这样可缩短肉片炒制时间，避免肉片发柴。

技巧2：腌制瘦肉时，除了各种调味品，还应加入适量淀粉，使得肉片表面形成一种保护糊，吃起来会有滑嫩的感觉；若家里有小苏打，也可加入少许，有嫩肉的作用。

技巧3：炒瘦肉时，凉油下锅比热油下锅效果更好，尤其是当家里使用的是非不粘锅时，凉油下锅可有效地防止沾锅；另一方面，瘦肉凉油下锅，可防止锅里的油太热，瘦肉瞬间收缩，影响其滑嫩的感觉。

技巧4：炒制瘦肉的时间不可以过长，一般瘦肉变色即可盛出。

到此，以上就是小编对于瘦肉怎么炒才鲜嫩好吃?的问题就介绍到这了，希望介绍关于瘦肉怎么炒才鲜嫩好吃?的3点解答对大家有用。