老羊肉,老羊肉怎么才能炖的又烂又好吃

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于老羊肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍老羊肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 老羊肉好吃还是嫩羊肉好吃？
2. 羊肉太老,我么能让它烂一点？
3. 买的羊肉老了怎么也炖不软？

老羊肉好吃还是嫩羊肉好吃？

一般是来说老羊肉比嫩羊肉要好吃。

老羊肉肉质紧实，肉香浓郁，口感很不错，适合红烧和炖汤，老羊肉价格相对来说也要高些。嫩羊肉口感细腻，适合烫火锅和烧烤，吃法不一样所需要的羊肉品种也不一样，但老羊肉营养价值要高一些，所以老羊肉比嫩羊肉好吃些。

老羊肉：肉色较深红，肉质略粗，不易煮熟，新鲜老羊肉气味正常。嫩羊肉：肉色浅红，肉质坚而细，富有弹性，羊肉主要有新鲜、不新鲜和变质之区分，也有羊龄大小之别。挑选时，应在羊肉的颜色、弹性、粘度以及气味上加以鉴别。新鲜羊肉：肉色鲜红而且均匀，有光泽，肉细而紧密，有弹性，外表略干，不粘手，气味新鲜，无其他异味。不新鲜羊肉：肉色深暗，外表粘手，肉质松弛无弹性，略有氨味或酸味。　　

一般是来说老羊肉比嫩羊肉要好吃。

老羊肉肉质紧实，肉香浓郁，口感很不错，适合红烧和炖汤，老羊肉价格相对来说也要高些。嫩羊肉口感细腻，适合烫火锅和烧烤，吃法不一样所需要的羊肉品种也不一样，但老羊肉营养价值要高一些，所以老羊肉比嫩羊肉好吃些。

一般是来说老羊肉比嫩羊肉要好吃。

老羊肉肉质紧实，肉香浓郁，口感很不错，适合红烧和炖汤，老羊肉价格相对来说也要高些。嫩羊肉口感细腻，适合烫火锅和烧烤，吃法不一样所需要的羊肉品种也不一样，但老羊肉营养价值要高一些，所以老羊肉比嫩羊肉好吃些。

羊肉太老,我么能让它烂一点？

羊肉烧汤的时候，为了羊肉煮的烂，应先烧开水，之后再放入羊肉进去煮；放冷水的话，蛋白质遇到冷水会凝结，肉会很难煮烂。煮羊肉的时候可放些酒或醋，这样羊肉会烂的更快。煮的时间，煮的时间越长羊肉也会越烂。羊肉的时候放盐也有讲究，最好在煮了半小时后再放，以免羊肉发硬。

买的羊肉老了怎么也炖不软？

羊肉纤维比较粗，一些肉质不好的羊肉也不容易烂。

解决办法：

买回的肉质偏老，则不必急于烹调，可在羊肉的外表涂一层芥末，然后放入冰箱冷冻。待第二天洗去芥末后入锅炖煮，可使炖煮时间缩短，切羊肉鲜嫩可口。

2.要使用热水，不要加冷水。热水可以使羊肉表面蛋白质迅速凝固，防止肉中氨基酸外浸，保持肉味鲜美；旺火烧开后，揭开锅盖炖20分钟去异味，然后盖盖，改用微火小开，使汤面上浮油保持温度，起到焖的作用。

3.烧煮过程中，盐要放得迟，水要一次加足，如果发现水少，应加开水；炖肉前一天，用芥末在肉表面抹一下，炖肉前，用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

4.炖羊肉时，加些酒或醋1公斤羊肉放2至3汤匙酒或1至2汤匙醋炖羊肉，也可使肉软烂。

5.炖羊肉时加一撮茶叶（用纱布袋包裹）一起煮，羊肉很快就熟了，而且羊肉的味一点也不变。如果家中没有茶叶，也可以用山楂代替，茶叶和山楂都有让羊羊肉酥烂并且去腥的作用。

到此，以上就是小编对于老羊肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于老羊肉的3点解答对大家有用。