鸡肉变柴（鸡肉变柴的化学原因）

本篇文章给大家谈谈鸡肉变柴，以及鸡肉变柴的化学原因对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、鸡肉炖完很柴很硬怎么补救
• 2、鸡胸肉为什么有的柴有的不柴
• 3、鸡肉柴的原因
• 4、烧鸡冷了怎么就变柴了?
• 5、烤鸡肉发柴是什么原因
• 6、冻鸡肉变柴的原因

鸡肉炖完很柴很硬怎么补救

控制水温，加入淀粉等。控制水温：在烹饪鸡肉时，用温水烹饪可以缩短烹饪时间，使鸡肉更加嫩滑。加入淀粉：加入适量的淀粉可以使鸡肉更加嫩滑，同时可以增加鸡肉的口感。

如果是老点的鸡肉，肉质较硬，而且不易炖烂，这时先用冷水加少许食醋，浸泡2小时左右。这样鸡肉的肉质就会变得更加鲜嫩。

如果鸡肉炖完很柴很硬，可以通过以下方法进行补救：在炖鸡肉之前，先将鸡肉用盐、胡椒粉、料酒等调料腌制一段时间，这样可以增加鸡肉的口感。

最好的办法是用木瓜汁腌一夜，记得要装在塑料袋里。夏天气温高时要冷藏。第二天大火烧滚转小火慢炖一小时就行了。

鸡肉很柴怎么办让肉吸水在腌制鸡肉的过程中，除了加盐、酱油、胡椒等常见的调味之外，还要加入适量水。拌匀后放置半小时，让肉吸水，这样会嫩。加淀粉淀粉是做肉类食物时，出现率很高的食材。

另外需要注意的是，在炖鸡肉的时候千万不能过早放盐，要等到开锅之后再往里面加，否则会导致鸡肉肉质缩紧，口感比较硬，这个时候基本上是没有办法补救了，所以建议在后续炖鸡的时候要掌握正确的放盐时间。

鸡胸肉为什么有的柴有的不柴

1、鸡胸肉特别柴怎么回事 原因一：烹饪时间过长 鸡胸肉吃起来如果特别柴的话，这可能和烹饪时间有关，鸡胸肉炒的时间一久的话就会使得鸡胸肉吃起来很柴。

2、另外就是制作的方法的问题 ，直接煲汤的 ，肉就会很嫩 。如果在锅中油炸出来的 鸡块，肉就会柴。

3、相比与其他部位会要柴一点。鸡胸肉中的脂肪含量较少，一般鸡胸肉的脂肪含量大概在3%左右，所以鸡胸肉的口感就会偏干。再加上鸡胸肉当中的肉质纤维很粗的原因，所以相比与其他部位的鸡肉，鸡胸肉做出来就会更柴一点。

4、鸡胸肉有的发财应该和烹饪手法也有关系，烹饪的时候可以先把鸡胸肉腌一下。加少许的料酒，生抽，生淀粉或鸡蛋清腌制好，做的时候口感就会好很多。

5、部位原因 不同部位的鸡肉吃起来口感也是不一样的，如果选择的是鸡胸肉的话，则口感吃起来会比较柴，因为鸡胸肉含有很多的肌肉纤维，同时脂肪含量非常少，而肉的韧性来自蛋白质形成的肌肉组织。

鸡肉柴的原因

1、而年龄在4年以上的家养鸡虽然味道好，但是如果烹饪手法不得到吃起来，鸡肉就会又老又柴，除了这点原因之外，那就是在炖煮的时间过长也会导致这样的因素。

2、则口感吃起来会比较柴，因为鸡胸肉含有很多的肌肉纤维，同时脂肪含量非常少，而肉的韧性来自蛋白质形成的肌肉组织。所以鸡胸肉相比于其他部位，口感吃起来更柴。

3、原因一：烹饪时间过长 鸡胸肉吃起来如果特别柴的话，这可能和烹饪时间有关，鸡胸肉炒的时间一久的话就会使得鸡胸肉吃起来很柴。

烧鸡冷了怎么就变柴了?

就可能会导致鸡肉变差这个问题。另外，就是在放盐这个问题上可以选择在中后选择放盐。鸡肉本身就比较柴，所以大家也不用过于纠结。

很多人炖出来的鸡肉都很柴，那是因为大部分人都会给鸡肉焯水，鸡肉煮久了后，肉质就会变老，所以炖出来或者烧出来就不好吃，其实鸡肉不用焯水，首先得把鸡肉清洗干净，清洗到一点血水都没有为止。

把鸡块放进清水中，加入一勺食盐，搅拌均匀后浸泡1个小时，泡出肉里的血水，血水减少了，鸡肉的腥味就变小了，鸡肉泡好后捞出冲洗干净。

炖鸡肉忌讳煸炒太久，越炒越干越柴。油热后，放入鸡肉，大火滑熟，一般1分钟，鸡肉变白就可以了。然后捞出，爆香其它配料，最后再把鸡肉放入锅中开锅后小火慢炖。

改成小火煮上60分钟，然后大火收汁，把火关掉，鸡肉放到碗里面，如果有多余的葱，可以撒上一些葱在鸡肉上，这样就制作好了。

所烧的时间过长，导致鸡肉紧缩，吃起来又干又硬。煮之前用盐水泡了，盐水进入鸡肉组织会使鸡肉组织收紧，影响烧时汤汁的质量，从而使鸡肉干硬。

烤鸡肉发柴是什么原因

1、如果烧鸡所选用的鸡肉本身就比较老，那么在加热过程中，肌肉组织就会收缩，导致烧鸡变柴。

2、天气热了是这样的。不只是烤鸡，烤鸭、卤菜都会很容易变发干发柴，变黄发黑。我们现在是用红色烧烤涮涮酱，烤好之前刷一下，再烤2分钟就可以了。能保持1天色泽红亮，体形饱满，第2天颜色也还是好看的。

3、导致鸡胸肉太柴的原因 焯水温度不对 很多人发现鸡肉焯水完就变柴了，其实这是因为焯水的温度不对。热水下锅会使得鸡肉表面受热而收缩，这样就会导致腥味锁在里面，使其口感变柴。

4、鸡肉干柴不入味的原因有三个温度、选材和腌制。

冻鸡肉变柴的原因

主要还是没密封好风干所致。没办法，只好在使用时多腌制多泡会儿，尽量让其多入味。

焯水温度过高 很多人在吃鸡肉前会对其进行焯水，如果焯水的温度过高，直接将鸡肉热水下锅的话，鸡肉最外层的肉就会收缩，导致外层肉变紧，使得整个鸡肉口感变柴。

冰箱[_a***_]的肉类变白发柴的原因主要有以下几点： 冷冻时间过长，导致水分减少，肉质变干柴。 肉类在冰箱内储存时间过长，会导致肉中的水分形成大量冰晶，破坏了肌肉纤维中的水分，导致肉质变干、变柴。

烧鸡变柴的原因可以从食材清单和制作步骤两个方面解释。 食材清单方面：烧鸡的肉质会直接影响烧鸡的口感。如果烧鸡所选用的鸡肉本身就比较老，那么在加热过程中，肌肉组织就会收缩，导致烧鸡变柴。

原因一：烹饪时间过长 鸡胸肉吃起来如果特别柴的话，这可能和烹饪时间有关，鸡胸肉炒的时间一久的话就会使得鸡胸肉吃起来很柴。

鸡肉发柴是因为煮之前没有腌过，煮的时候火候不对。鸡肉有腥味，也都是因为没有对鸡肉进行正确的处理。鸡肉焯水以后，能够去除掉大部分的腥味，也能够把鸡肉里面的血水去除。

关于鸡肉变柴和鸡肉变柴的化学原因的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。