怎么卤猪肉又嫩又好吃窍门,怎么卤猪肉又嫩又好吃窍门***

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎么卤猪肉又嫩又好吃窍门的问题，于是小编就整理了2个相关介绍怎么卤猪肉又嫩又好吃窍门的解答，让我们一起看看吧。

1. 瘦肉怎么卤才不干不柴？
2. 怎样卤猪肉皮烂肉香？

瘦肉怎么卤才不干不柴？

如题，答：卤瘦肉不干不柴的方法如下：将肉洗净切块焯水沥水后置入盆中，嗑一个鸡蛋清加入焯水后的肉中腌制一下，用手翻搅让蛋清渗入***隙里，搁置10分钟后再次搅动腌肉，反复2一3次让蛋清充分渗入肉隙后再添加卤料卤制，这样做出来的卤肉可以达到不干不柴的效果。

一是直接在卤水中添加足够多的卤油。瘦肉类的食材纤维较粗，能够较好的吸收部分卤油，瘦肉的油脂含量足了，吃起来就滋润，同时油脂是不会挥发的，这样可以有效保持瘦肉的滋润。

二是将卤熟的成品浸泡在提前炒制好的油里面，让卤肉吸收足够的油分，如油卤***、鸭锁骨、排骨、兔腿、牛肉等。这也是保持卤肉口感，避免卤肉发干、发柴的好办法。

加入小苏打可以让肉质更嫩不发柴，做法如下：

准备材料：土豆、猪肉、葱姜、生抽、老抽、食盐、冰糖。

一、土豆削皮洗净切小块，姜洗净切片，蒜剥皮洗净后切小丁。

二、五花肉洗净切小块。

三、锅里烧热油，放入姜蒜爆香，随后放入切好的五花肉大火煸炒。

四、待五花肉变色后倒入生抽和老抽，另放入3颗冰糖。

五、接着倒入切成小块的土豆，大火翻炒一下，倒入适量水没过土豆，然后大火炖五分钟后转小火。

六、待汤汁合适后加盐腌制3小时，盛盘即可。

怎样卤猪肉皮烂肉香？

1. 鸡蛋煮熟剥壳加生抽备用。

2. 猪肉皮用水泡半小时，两面用刀刮干净，清洗干净后，放锅里煮，放几片姜进去除异味。

3. 煮好的肉皮洗干净切块。

4. 砂锅加水，把八角，桂皮，香叶，姜，蒜头，辣椒干一起放进，加生抽，老抽，一点盐，一点油，开火煮滚后放肉皮和鸡蛋进去，水开后改小火慢慢煲，煲到肉皮熟透就好。

卤猪肉皮烂肉香的技巧如下

第一步：准备食材

主料：猪头肉1个

辅料：生姜100g、大葱200g、洋葱200g、小葱20g。

调料：盐100g、味精300g、冰糖330g、生抽400g、老抽100g、料酒10g。

香料：八角15g、桂皮20g、良姜10g、山奈15g、草果3个、香味5g、陈皮10g、小茴香30g、辣椒20g、红花椒10g、白芷10g、白蔻8g。

第二步：食材处理

1.把猪头肉用火枪烧一遍烧成焦黑色，然后放入干净的水中清洗干净备用。

2.生姜去皮切片，大葱切段、洋葱切丝，小葱挽结备用。

3.把所有香料用温水浸泡十分钟，然后沥干水分备用，草果破开去籽。

到此，以上就是小编对于怎么卤猪肉又嫩又好吃窍门的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎么卤猪肉又嫩又好吃窍门的2点解答对大家有用。