大家好,今天小编关注到一个比较有意思的话题,就是关于牛肉作法的问题,于是小编就整理了2个相关介绍牛肉作法的解答,让我们一起看看吧。
3/15开火煮沸,焯去浮沫和血水后捞出。
5/15葱切段,姜切片,大蒜剥好,干辣椒切段,桂皮和八角洗净备用。
6/15锅中放油烧热,放入葱姜蒜,桂皮八角和干辣椒爆香。
7/15放入牛肉翻炒。
8/15放入香菇酱炒香。
9/15再倒入料酒。
10/15淋入酱油。
食 材
主料:卤牛肉200克、黄瓜1根
辅料:熟花生油1勺、盐少许、糖1茶匙、生抽1.5茶匙、醋1汤匙、花椒油少许、辣椒粉15克、小葱15克
做 法
1. 准备好辣椒粉,浇上热油,制成红辣油。
制作步骤
第一步:先用水将牛肉清洗干净,逆着纹路切成薄片,再清洗几遍去除血水。这里的牛肉我们要买牛里脊或是腰条,比较不会有筋膜,口感也会更嫩。
第二步:将牛肉放入盘中,加1勺生抽,1勺胡椒粉,少许姜丝,搅拌均匀,腌制半小时左右。
第三步:洋葱切成丝,起锅倒油,倒入洋葱、青椒翻炒至变色后,倒入盘中备用。
第四步:腌好的牛肉,挑出姜丝,加1勺地瓜粉抓拌均匀,再淋上少许食用油搅拌一下。锅热后放入姜丝,倒入牛肉后,用筷子快速炒到牛肉变色。
第五步:倒入洋葱翻,淋上少许生抽翻炒均匀就可以出锅啦。
选牛前腿键子肉1500克,将牛肉洗净,沿筋络纹路切成10cm大块后备用。
将切好的牛肉放入清水中,浸泡4~6小时,中途多换几次水,把牛肉中的淤血泡出、洗净。
将花椒、八角、桂皮、香叶、枸杞、小茴香等装入调料盒中(或自制纱布料包中,桂皮和香叶由于容易拣拾,也可直接放入锅中)。
大葱洗净切三节,姜洗净后用刀拍散。加料酒、葱、姜,水烧开后,煮10分钟左右,将肉捞出,清除渣沫。
热锅中放入食用油,炒香2大勺黄酱、1勺豆瓣酱,加半锅清水,下牛肉、调料包、大葱、姜块、干红辣椒、生抽2勺、老抽2勺、白糖1勺、盐1勺、五香粉1/2勺。大火煮开后,继续煮15分钟,转入小火慢炖到肉熟。
在文火煨时,要随时察看火侯情况,翻2次锅。用筷子扎一下,能顺利穿过即可(一般2小时左右)。酱制好的牛肉刷上一层汤汁,放阴凉处或冰箱冷却,经过冷却即为成品,切薄片食用。
1
洗净牛肉,横着切(主要一定要横着切)或者会影响牛肉的口感
洗净葱,切成一段段
2
把切好的牛肉,有蚝油腌制10分钟
3
开始下锅,先把锅里的油烧到有小烟,然后再把牛肉放入锅里,刚开始不要老是去翻炒,这样会影响牛肉的口感,等到牛肉血色稍微收干,将肉牛炒至八分熟,把牛肉起锅,接着放入油,把葱白放入锅内翻炒,等葱白颜色变深,放入牛肉和葱白翻炒,待牛肉和葱白入味时,再放入葱绿,随便翻炒一下,然后就可以上碟。
原料:牛肉500克
辅料:离笋尖100克、蒜苗50克
调料:干辣椒15克、酱油10克、郸县豆瓣20克、醒糟汁10克、盐2克、花椒3克、素油75克、料酒10克、豆粉15克、鲜汤50克
做法:
1、牛肉切成长约5厘米,宽3厘米、厚0.3厘米的片,加盐、水豆粉、醒糟汁拌匀。
2、莴笋尖切成约长6厘米的薄片。蒜苗切成长约4.5厘米的节,郸县豆瓣剁细。
3、炒锅置旺火上,下油烧热,放辣椒煸至呈深红色取出,剁细。
4、锅内下豆瓣炳出色,下剁细的辣椒和蒿笋尖炒几下,掺鲜汤,加料酒、酱油和蒜苗,煮至蒜苗断生,拣出离笋尖和蒜苗盛于窝盘内。
5、肉片抖散入锅,待沸时拨散,煮熟后起锅,舀盖在盘中菜上,撒上辣椒末、花椒面,再浇上沸油即成
到此,以上就是小编对于牛肉作法的问题就介绍到这了,希望介绍关于牛肉作法的2点解答对大家有用。