怎样炒肉好吃不柴,怎样炒肉好吃不柴不硬

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎样炒肉好吃不柴的问题，于是小编就整理了3个相关介绍怎样炒肉好吃不柴的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒肉片如何不柴？
2. 如何炒肉嫩而不柴？
3. 肉怎样炒不柴？

炒肉片如何不柴？

1.猪肉切片，猪肉最好选用里脊肉，要顺着肉的纹路切片，这样切出的肉片漂亮还不塞牙，然后放入清水中，抓洗出肉片中的血水，洗干净后挤干水分放入盆中。

2.然后加入2克食盐，胡椒粉1克，白糖少许提鲜，生抽10克，料酒10克去腥，老抽5克调色，然后用手抓拌均匀，这个过程要持续10分钟以上，把所有的料汁都打入肉片里边，然后再分少量多次打入清水，抓拌至水被肉片完全吸收，直到肉片打出胶质，肉片吸入水分后，口感更加鲜嫩，再打入1个蛋清液，（500克的肉片需要大约50克的蛋液）加入1 小把的淀粉，淀粉能够锁住肉片的水分，但淀粉量不可过多，用手抓一把捏挤一下，没有汁水流出即可，再加入适量的芝麻油抓拌均匀后腌制10分钟，芝麻油能够形成保护膜，防止肉片的营养和水分流失，而且口感更加香滑，下锅炒的时候还不会粘锅，不管炒什么肉，都别直接下锅，难怪肉柴还粘锅。

1.切猪瘦肉的时候，记住要斜着纹理切，这样切出的肉片口感也是最好的。

2.把切好的瘦肉放在大一些的碗中，加蛋清抓捏几下，，这么做可以给肉增加水分。

3.首先将铁锅洗净烧干，再大火将铁锅烧热，烧至冒烟的状态，然后加入多一些食用油，继续大火烧，要晃动锅面不断润锅，烧热到油冒烟后，倒出热油，接着倒进适量凉油，烧热到五成热，这时调小火，将瘦肉倒进锅中，快速滑炒，瘦肉炒散且变色后，将瘦肉快速盛出。

肉洗净切片，放入适量胡椒粉，玉米淀粉，料酒，抓拌均匀后在放入少量油，防止粘锅，此时起锅烧油，油热后放入肉片翻炒加入葱姜继续翻炒，肉完全变色后加入酱油，在放入配菜继续炒匀出锅，这样炒的肉片很滑嫩！

如何炒肉嫩而不柴？

炒肉不柴的正确方法：

①炒肉选比较嫩的部位；

②牛肉要横刀切，其他肉要顺刀切；

③切好的肉，加适合的调料腌渍十分钟入味，再加入淀粉或者蛋清抓匀，锁任水分，为防粘连，还可以加些熟油；

④热锅凉油，放入腌渍好的肉煸炒，变色后再放盐即出锅。做到这几点，炒出的肉一定嫩而不柴。

肉怎样炒不柴？

1、选猪前腿肉。因为猪前腿肉比后腿肉脂肪更多，肉质更为细嫩，所以炒的时候不容易发干，大火快炒出来汁水较足，不易肉柴，而后腿肉瘦肉居多且紧实，不腌制下锅都很难保证不炒老；

2、腌制猪肉。要想炒肉不柴，可以在猪肉下锅前先加少许蚝油和老抽调味，少许淀粉锁水，这样炒肉下锅就不易炒干发柴了；

3、热锅冷油。这是饭店最常用炒肉技巧，先把炒锅烧热，然后滑入冷油，马上倒入腌制好的猪肉快速翻炒，既不容易粘锅，也不容易炒老，所以不会肉柴。

猪肉怎么炒不柴不硬，做法如下。

第一步，将猪肉先切成片，再切成丝，放入盆中。加入食盐，胡椒粉，料酒，老抽，用手抓匀，把调料搅拌化开。研制大概15分钟。

第二步，打入一个鸡蛋。同一个方向搅拌鸡蛋，低温会凝固，能够锁住肉丝的水分，口感也会比较鲜嫩。

第三步，准备其他的配料，一个青椒，一个红椒，大葱白，生姜等。

第四部。锅里烧油倒入肉片，大火翻炒到八成熟，加入食盐，鸡粉，白糖，再次翻炒倒入香菜，快速翻几下就可以出锅了。

到此，以上就是小编对于怎样炒肉好吃不柴的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎样炒肉好吃不柴的3点解答对大家有用。