猪肉系列（猪肉系列菜谱）

今天给各位分享猪肉系列的知识，其中也会对猪肉系列菜谱进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、猪肉的多种叫法
• 2、一号肉、二号肉、三号肉、四号肉分别是什么?
• 3、猪肉分类有哪些?
• 4、猪肉各部位名称及俗称及图片
• 5、猪肉分为哪13级?是如何划分的?

猪肉的多种叫法

猪肉是我国最常吃的一种肉类，每年我国都要吃掉上千万头猪呢，这数量真是让人难以想象，而且，在我们国家，一头猪猪身上的每块肉都有它相对的价值，每一块肉都有它的吃法，反正绝对不会浪费掉每块猪肉就对了。

五花肉的层数越多则品质也越好，传说中极品五花肉有10层，但市面上大多的五花肉还是三层，在挑选的时候一定要看肉品的层次是否分明，肥瘦是否均匀。第二种：梅花肉。

屠夫，古文里买猪肉的人都是被称为屠夫的，不仅是猪肉，只要是肉类的都是这么叫。

．里脊肉 四川话说背肌肉 是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。

但切忌吃过多的鸡翅等鸡肉类食品，以免引起肥胖。

一号肉、二号肉、三号肉、四号肉分别是什么?

1、颈背肌肉（简称1号肉）指从第六肋骨中斩下的颈背部位肌肉。前腿肌肉（简称2号肉）指从第六肋骨中间斩下的前腿部位肌肉。大排肌肉（简称3号肉）指在脊椎骨下约4－6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉。

2、猪颊肉 猪下巴、脸颊两侧部位的肉，又名「嘴边肉」、「菊花肉」，油脂不多，肉质带有软筋，口感软嫩，因猪吃东西咀嚼时会不断运动到嘴边肉，所以肉质软中有嚼劲，汆烫切片或烧烤都很好吃。

3、里脊肉（三号肉）：指在脊椎骨下约4-6cm肋骨处平行斩下的脊背部位肌肉，有大里脊和小里脊之分。肉中无筋，是猪肉中最嫩、最易消化的肉，煎、炒、煮、炸都是美味。生产中适合制作烤肉、叉烧、肉脯。

4、肥牛2号：两边瘦，中间肥。肥牛3号：腹肉肥。肥牛1号如图：肥牛2号如图：肥牛3号如图：特点不一 肥牛1号：特点是形似眼状。肥牛2号：特点是脂肪沉积于肉质中形似大理石花斑。肥牛3号：特点是肥而不腻、瘦而不柴。

猪肉分类有哪些?

所谓的梅花肉指的是猪的上肩肉，也就是杀猪的时候，在猪颈部下第一刀的部位，也就是猪的上肩胛肉的一部分。由于猪经常运动到这个部位。

黄膘肉是指生猪屠宰后，其脂肪组织呈淡***和***，俗称为黄膘肉。白膘肉是指生猪屠宰后，其脂肪组织呈白色，俗称为白膘肉。

中国是世界上生猪产量最大的国家，猪历来是我国肉食品的主要来源，至20世纪70年代，猪肉占我国肉类总产量的95%，虽然现在比例有所下降，但仍为我国最主要的肉用动物。

猪肉各部位名称及俗称及图片

猪头。包括眼、耳、鼻、舌、颊等部位。猪头肉皮厚，质老，胶质重，宜用凉拌、卤、腌、熏 、酱腊等方法烹制。如酱猪头肉、烧猪头肉。猪肩颈肉。也称上脑、托宗肉。

里脊肉是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉，可切片、切丝、切丁、作炸、熘、炒、爆之用最佳。臀尖肉位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉，多用于炸、熘、炒。

猪肉的部位名称有：里脊肉、臀尖肉、坐臀肉、五花肉、夹心肉。里脊肉 里脊肉大家可能接触比较多，价格也比较贵。这部分的肉分为大里脊肉和小里脊肉。

里脊肉，脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。臀尖肉，位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉。坐臀肉，位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉。

猪肉分为哪13级?是如何划分的?

1、猪肉只分为四级，不分成13级。根据猪肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。猪肉分级：特级：里脊肉。一级：通脊肉，后腿肉。二级：前腿肉，五花肉。***：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。

2、肉的不同部位肉质不同，一般可分为四级。特级：里脊肉；一级：通脊肉，后腿肉；二级：前腿肉，五花肉；***：血脖肉，奶脯肉，前肘、后肘。不同肉质，烹调时有不同吃法。吃猪肉，不同位置的肉口感也不同。

3、特级：里脊肉；一级：通脊肉、后腿肉；二级：前腿肉、五花肉；***：血脖肉、奶脯肉、前肘、后肘。分类：里脊肉：是脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉，肉中无筋，是猪肉中最嫩的肉。

4、里脊肉，脊骨下面一条与大排骨相连的瘦肉。臀尖肉，位于臀部的上面，都是瘦肉，肉质鲜嫩，一般可代替里脊肉。坐臀肉，位于后腿上方，臀尖肉的下方臀部，全为瘦肉。

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