炒肉怎么才嫩,炒肉怎么才嫩嫩的

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于炒肉怎么才嫩的问题，于是小编就整理了2个相关介绍炒肉怎么才嫩的解答，让我们一起看看吧。

1. 炒肉怎么炒能嫩点？
2. 怎么炒肉又嫩又滑？

炒肉怎么炒能嫩点？

1. 切肉：新鲜瘦肉冻至半硬状态时最容易切，切肉的时候看清肉的纹理，顺着纹理先切成薄片，再切成丝。

2. 腌肉：在切好的肉丝里加入适量生抽、老抽、料酒（或盐、胡椒粉等，可自行调整）用手抓匀，腌制15分钟。然后加入一汤匙清水，用手抓拌，使肉将水份全部“吃”进去，再加入适量干淀粉抓匀，这样做可以让肉丝更入味的同时，锁住肉里的水份。最后放入少许麻油和色拉油拌匀（没有的话也可以用香油或植物油代替），这样可以防止炒肉时粘连。记得用手抓拌效果更好，不要用筷子噢。

3. 炒肉：锅烧热倒入油，待油温6、7成热时倒入肉丝，大火快速划散，翻炒均匀。不要用小火，否则肉丝会老。这样炒出来的肉丝就嫩滑无比又有味儿啦～

怎么炒肉又嫩又滑？

1、这样炒肉嫩加淀粉，用手将切好的肉片或肉丝用淀粉进行充分调和，然后再下锅炒，这样炒出来的肉***可口。

2、裹蛋清，把肉片切好后，加入鸡蛋清搅匀，静置20分钟再下锅爆炒。

3、勾芡，炒肉片或肉丝时，先在肉片或肉丝上拌好酱油、盐、葱、姜、淀粉等作料，若适量加点凉水拌勻，效果会更为理想。

4、热锅油涮，先把空锅烧热，再倒入油涮一下锅后，立即下入肉丝或肉片煸炒，这样炒制的肉菜就不会粘锅了。

5、急火爆炒，炒肉丝，肉片的时候一定要急火爆炒，这个不用多说，道理很简单，你炒的时间越长，肉里的水分丧失就越多，肉就越老。

要把肉炒得又嫩又滑，主要有以下几个方法：

1. 腌制：在炒肉前，可以先把肉腌制一下，加入适量的盐、胡椒粉、酱油、淀粉等，一般 15-20 分钟即可。腌制过程中，可以搭配一些草果、八角、桂皮、大葱等调味料，使肉更加入味。

2. 切片：将肉切成薄片，片要瘦的厚度大约 3-5 毫米，这样烹调时间短，肉才会更容易入味，并且炒制过程也不容易把肉炒老。

3. 按纹理切：将肉按照肌肉纹理切成片，这样可以让肉质更加嫩滑，切成这样之后再稍微拍打一下，让其更有嚼劲。

4. 烹制：烹制的时候要先用高温爆炒，将炒锅和油都预先加热好，然后将肉倒入锅中炒制，炒制的时间不宜过长，差不多 30 秒到 1 分钟即可。同时，最好不要放太多的肉在锅里，这样肉就会蒸煮而不是炒制，使肉更加嫩滑。

1.裹鸡蛋清。肉切好以后，碗中加入一个鸡蛋清，把切好的肉放进去，用手抓，最好要下点功夫，多抓一会。几分钟后，就可以下锅爆炒了。这样炒出来的肉，才能够滑嫩不老，千万不要直接扔锅里去炒。炒出来不好吃。

2.裹淀粉。切好的肉，撒上少许的淀粉，抓均匀。肉洗过以后，本身上面带一点水分，稍微加上一点淀粉之后，就都粘到肉上了，裹好淀粉后的肉，可以下锅爆炒，淀粉能够锁住肉里面水分，不让肉变得干柴，嫩的吃上瘾。裹淀粉是最简单的一个方法了。如果肉很干，可以稍微加一点点的水，让肉裹上薄薄的一层淀粉。

急火快炒。

肉片想要滑嫩不老，就一定要用急火快炒，慢火会烤干肉里面的水分，炒的时间越长，肉就越老，吃起来口感就越柴。饭店里炒的肉好吃，也和饭店里的火够急有关系。所以很多人就说家里做不出来饭店里的那个味道

到此，以上就是小编对于炒肉怎么才嫩的问题就介绍到这了，希望介绍关于炒肉怎么才嫩的2点解答对大家有用。