怎样炖大块牛肉,怎样炖大块牛肉好吃入味

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于怎样炖大块牛肉的问题，于是小编就整理了3个相关介绍怎样炖大块牛肉的解答，让我们一起看看吧。

1. 高压锅炖大块牛肉需要多久？
2. 炖羊肉大块好还是小块好？
3. 炖牛肉中途加了冷水还能炖烂吗？

高压锅炖大块牛肉需要多久？

需要35分钟。

材料：牛肉、生姜适量、盐适量、味精适量、老抽适量、生抽适量、酒适量。

1、将生姜切大片铺满高压锅底，如图所示。

2、然后把洗干净的牛肉放入锅中。

3、然后上面再铺一层生姜，如图所示。

4、加入半袋的黄酒，可以根据需求加量。

5、然后放入压过肉的清水，如图所示。

6、加入适量的老抽，为了上色，也是为了提味。

7、加入生抽提味，如图所示。

8、加入适量的食用盐。

炖羊肉大块好还是小块好？

大块好

烀肉必须要大块来烀，如果把肉切成小块，那么也就失去了烀肉的意义，因为:

①.大块烀肉时肉的受热是逐渐从外由内地，这样肉在成熟的过程中，肉里面鲜嫩的肉汁不会溢出，从而可以保证肉原始的肉香不流失。草原上的牧民煮牛羊肉时都是大块煮，煮好后用小刀割着吃，这样要比切成小块要美味的多，就是这个道理。

②.大块烀肉除了能够保留肉里面鲜嫩的汁水和原始的肉香外，还能使肉成熟后减少跟空气接触的面积，从而使烀好的肉耐保存，而且不会因为跟空气接触流失水分，从而使肉变色和干柴。同样的道理在制作酱牛肉、卤猪头和制作腊肉使都是如此，如果是小块的肉，接触空气流失水分后也会使肉缩水变色，以及变得老干柴。

③.烀肉***用大块烀的方法还可以减少肉成熟后的掉秤率，因为肉在成熟后脂肪和水会融入汤中，如果小块烀肉时肉跟汤汁接触的面积大，自然掉秤率会增加。这也是为何加工熟食的店铺都是***用大块卤煮食材的原因。

④.烀肉是一个长时间的加热过程，如果肉切成小块的话，那么肉很容易被烀散烀碎，而大块烀肉就不怕出现这种情况，而且火候更易掌握，即使出现差错也可以有办法弥补。

炖羊肉的时候大块好还是小块好，这个要根据家里的汤锅大小来决定，羊肉本来就不会太老，如果想快一点吃，就切出小一点的肉块，比较容易炖烂，汤也比较好喝，如果家里人多，汤锅也够大，就可以把肉块切的大一点，总之大块小块都没有什么影响

炖牛肉中途加了冷水还能炖烂吗？

可以的

炖牛肉时中途加水是很正常的。毕竟在长时间炖煮的过程中，水分的蒸发会使锅中水位降低。其实中途加水会严重影响到牛肉的口感的，但是没有办法，肯定要添水的，但是记住一定要加热水，加入冷水会让牛肉出现腥味，而且口感也会变的很老很硬，这一点也是会加重肉腥味的一个错误。

炖的时候要一次性加足够的热水，这样牛肉熟得快，如果实在是不够了，可以中途加热水或者开水，千万不能加凉水，因为牛肉表面收缩变紧，热量不易内传，肉质会变得硬，不好熟烂了。

如果真的加凉水了，那就要慢慢的小火炖，可以加点山楂片一起炖，直到炖到牛肉熟烂为止

炖牛肉中途加了冷水可能会影响炖肉的效果。因为炖牛肉需要慢慢将肉中的筋彻底软化，如果在炖制的过程中加入冷水，会降低炖肉的温度，延长炖肉的时间，导致肉质不易烂糊，口感也会受到影响。所以，在炖肉的过程中不建议加入冷水。

到此，以上就是小编对于怎样炖大块牛肉的问题就介绍到这了，希望介绍关于怎样炖大块牛肉的3点解答对大家有用。