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怎样炖大块牛肉,怎样炖大块牛肉好吃入味

大家好,今天小编关注到一个比较意思的话题,就是关于怎样炖大块牛肉的问题,于是小编就整理了3个相关介绍怎样炖大块牛肉的解答,让我们一起看看吧。

  1. 高压锅炖大块牛肉需要多久?
  2. 炖羊肉大块好还是小块好?
  3. 炖牛肉中途加了冷水还能炖烂吗?

高压锅炖大块牛肉需要多久?

需要35分钟

材料:牛肉、生姜适量、盐适量、味精适量、老抽适量、生抽适量、酒适量。

怎样炖大块牛肉,怎样炖大块牛肉好吃入味
(图片来源网络,侵删)

1、将生姜切大片铺满高压锅底,如图所示。

2、然后把洗干净的牛肉放入锅中。

3、然后上面再铺一层生姜,如图所示。

怎样炖大块牛肉,怎样炖大块牛肉好吃入味
(图片来源网络,侵删)

4、加入半袋的黄酒可以根据需求加量。

5、然后放入压过肉的清水,如图所示。

6、加入适量的老抽,为了上色,也是为了提味。

怎样炖大块牛肉,怎样炖大块牛肉好吃入味
(图片来源网络,侵删)

7、加入生抽提味,如图所示。

8、加入适量的食用盐。

羊肉大块好还是小块好?

大块好

烀肉必须要大块来烀,如果把肉切成小块,那么也就失去了烀肉的意义,因为:

①.大块烀肉时肉的受热是逐渐从外由内地,这样肉在成熟的过程中,肉里面鲜嫩的肉汁不会溢出,从而可以保证肉原始的肉香不流失。草原上的牧民煮牛羊肉时都是大块煮,煮好后用小刀割着吃,这样要比切成小块要美味的多,就是这个道理。

②.大块烀肉除了能够保留肉里面鲜嫩的汁水和原始的肉香外,还能使肉成熟后减少跟空气接触的面积,从而使烀好的肉耐保存,而且不会因为跟空气接触流失水分,从而使肉变色和干柴。同样的道理在制作酱牛肉、卤猪头和制作腊肉使都是如此,如果是小块的肉,接触空气流失水分后也会使肉缩水变色,以及变得老干柴。

③.烀肉***用大块烀的方法还可以减少肉成熟后的掉秤率,因为肉在成熟后脂肪和水会融入汤中,如果小块烀肉时肉跟汤汁接触的面积大,自然掉秤率会增加。这也是为何加工熟食的店铺都是***用大块卤煮食材的原因。

④.烀肉是一个长时间加热过程,如果肉切成小块的话,那么肉很容易被烀散烀碎,而大块烀肉就不怕出现这种情况,而且火候更易掌握,即使出现差错也可以有办法弥补。

炖羊肉的时候大块好还是小块好,这个要根据家里的汤锅大小来决定,羊肉本来就不会太老,如果想快一点吃,就切出小一点的肉块,比较容易炖烂,汤也比较好喝,如果家里人多,汤锅也够大,就可以把肉块切的大一点,总之大块小块都没有什么影响

炖牛肉中途加了冷水还能炖烂吗?

可以的

炖牛肉时中途加水是很正常的。毕竟在长时间炖煮的过程中,水分的蒸发会使锅中水位降低。其实中途加水会严重影响到牛肉的口感的,但是没有办法,肯定要添水的,但是记住一定要加热水,加入冷水会让牛肉出现腥味,而且口感也会变的很老很硬,这一点也是会加重肉腥味的一个错误。

炖的时候要一次性加足够的热水,这样牛肉熟得快,如果实在是不够了,可以中途加热水或者开水,千万不能加凉水,因为牛肉表面收缩变紧,热量不易内传,肉质会变得硬,不好熟烂了。

如果真的加凉水了,那就要慢慢的小火炖,可以加点山楂片一起炖,直到炖到牛肉熟烂为止

炖牛肉中途加了冷水可能会影响炖肉的效果。因为炖牛肉需要慢慢将肉中的筋彻底软化,如果在炖制的过程中加入冷水,会降低炖肉的温度,延长炖肉的时间,导致肉质不易烂糊,口感也会受到影响。所以,在炖肉的过程中不建议加入冷水。

到此,以上就是小编对于怎样炖大块牛肉的问题就介绍到这了,希望介绍关于怎样炖大块牛肉的3点解答对大家有用。