分羊肉（羊肉馅用哪部分羊肉）

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本文目录一览：

• 1、应该如何去区分羔羊肉和山羊肉
• 2、羊肉有哪些分类
• 3、羊肉四分体和六分体的区别

应该如何去区分羔羊肉和山羊肉

看颜色：羔羊肉：肉肌肉呈暗红色，肉纤维细而软，肌肉间夹有白色脂肪，脂肪较硬且脆。山羊肉：肉色较绵羊肉淡，有皮下脂肪，只在腹部有较多的脂肪，肉有膻味。

一是看肌肉.绵羊肉黏手，山羊肉发散，不黏手； 二是看肉上的毛形，绵羊肉毛卷曲，山羊肉硬直； 三是看肌肉纤维，绵羊肉纤维细短，山羊肉纤维粗长； 四是看肋骨，绵羊的肋骨窄而短，山羊的则宽而长。

口感和质地：羔羊肉的口感和质地更加细腻，肉质鲜嫩多汁，入口即化，给人一种丝滑般的享受，而山羊肉的口感相对较粗糙，肉质相对较硬，难以咀嚼。

羔羊肉口感好。羔羊肉较嫩，口感绵，羊膻味小。山羊肉较柴肉质较密硬，有咬劲，羊肉的膻气味比羔羊肉大。

羊肉有哪些分类

羊主要有内蒙古细毛羊、阿勒泰羊、黄淮山羊、波尔山羊、杜泊羊、小尾寒羊、乌珠穆沁羊、呼伦贝尔羊、苏尼特羊、滩羊、乌骨羊、湖羊和广灵大尾羊这13个品种。

羊肉有哪些分类羊肉大致可以分为：外脊、前腿、颈肉、上脑、羊排、里脊、前腱、羊蹄、胸口、羊腩、黄瓜条、后腿、后腱等等。

②乌珠穆沁羊：乌珠穆沁羊产于内蒙古锡林郭勒盟东部乌珠穆沁草原，有“天下第一羊”的美称，肉质鲜嫩、肥而不腻，涮羊肉、手把肉、烤羊腿、红焖羊肉、石头烤羊肉等等都是蒙古羊肉的经典做法。

羊肉四分体和六分体的区别

而把二分体从6-7节肋骨间横向切开后成为四分体。在四分体的基础上，在末腰椎与仙椎间隔横向切开，顺髋关节及股四头肌外缘切开，这样每半胴体三大块，共为六块称为六分体。

牛肉四分体和六分体是指牛肉分割后的不同部位，其中四分体是将一头牛分成前、后、左、右四份，而六分体则是在这基础上再分为前腿、后腿、脊梁三部分。因此，主要区别在于分割后的部位数量不同，对应的部位也有所不同。

在屠宰加工行业，整只的猪沿着脊柱中线纵向锯成两半，叫做二分体。而把二分体横向切开，为四分体。在四分体的基础上，再横向切开，为六分体。

进入市场的肉品分割不应小于六分体是错误的。根据查询相关***息显示，受检肉的要求进入市场的肉品，分割不应小于四分体，应带有淋巴结，有条件者连同头部和内脏受检，不带头、内脏，必要时可追踪头部和内脏进行对照检查。

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