牛肉筋皮的做法（牛肉牛筋的做法）

本篇文章给大家谈谈牛肉筋皮的做法，以及牛肉牛筋的做法对应的知识点，希望对各位有所帮助，不要忘了收藏本站喔。

本文目录一览：

• 1、牛筋皮是牛的哪个部位
• 2、带筋的牛肉怎么做
• 3、牛肉筋膜怎么腌制?

牛筋皮是牛的哪个部位

1、牛的背部。牛筋皮子是牛的背部，是牛背部两块连接全身运动肌肉的主大筋，因其质地坚硬、不易烹制。

2、牛筋皮子是牛腩的筋膜。筋膜位于肌肉的表面，分为浅筋膜和深筋膜两种。浅筋膜位于皮下，又称皮下筋膜，由疏松结缔组织构成，其内含有脂肪、浅静脉、皮神经以及浅淋巴结和淋巴管等。脂肪的多少因身体部位、性别和营养状况不同。

3、筋皮是牛腩的筋膜。牛筋皮子是牛腩的筋膜。筋膜位于肌肉的表面，分为浅筋膜和深筋膜两种。浅筋膜位于皮下，又称皮下筋膜，由疏松结缔组织构成。具有弹性。牙口不好的人不适合吃。

带筋的牛肉怎么做

1、主料：老汤、牛腱筋 步骤step 2 调料：葱姜、炖牛肉料包、白芷、小茴香、草果、丁香、酱油、甜面酱。

2、准备材料：带筋瘦牛肉半斤，大番茄2个，姜一小块，大葱2段，蒜6瓣，洋葱半个，番茄酱2汤匙，糖一小块，葱花少许，香菜少许，八角2朵 将带筋瘦牛肉用热水烫一下，去血水后捞出。

3、蹄筋用水煮40分钟后，捞起沥干水分备用。将蚝油辣味卤汁煮滚后，放入牛筋，用小火慢卤约60分钟，可用筷子插入，如果能穿透的话，表示牛筋已入味，将牛筋盛入盘中，用少许香菜装饰即可。

4、牛肉要选择里脊等部位，而且一定要新鲜啊！否则选了那种比较老的肉，你怎么做也把他炒不嫩啊！切的时候，要先顺着肉的纤维切成片。然后用擀面杖把肉质捶打松嫩。

牛肉筋膜怎么腌制?

腌制牛肉筋膜时可适当加些啤酒，肉就嫩很多。。

放入几滴料酒，去除牛肉的膻味。最后倒入几滴纯芝麻油，这个很关键，腌制出来有一股浓香的麻油味。（不喜欢芝麻油的可以放橄榄油，色拉油都可以）。搅匀，用保鲜膜封住可以缩短腌制时间，大概腌制40分钟就可以了。

第二步腌制牛肉。牛肉浸泡好了以后用清水再冲洗一遍，把牛肉切成片，注意按着牛肉的纹理来切片，不然炒出来的牛肉也会很老，牛肉切片完成以后装在干净的大碗里。

将牛臀尖洗净，剔净筋膜，放入冰箱冷冻。取出冰箱内的牛臀尖，切成大块薄片，用刀背轻轻拍平后再切面中等方块。

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