什么级别的牛肉可以生吃（什么样的牛肉能生吃）

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本文目录一览：

• 1、牛肉可以生吃啊?牛肉各各身体上的肉叫什么?
• 2、牛肉的等级区分
• 3、可以生吃的牛肉

牛肉可以生吃啊?牛肉各各身体上的肉叫什么?

1、牛肉可以生吃，不过有点不健康，要注意寄生虫的危害问题。腰 腹 部 分(质嫩)：适合炒肉片，火锅 。Tenderloin (Short loin) 里脊 . (脊骨内侧(腹侧)条肉)。

2、牛肉生吃的部位叫牛身上的“里脊”以及其周围最嫩的部位的肉。供生吃的牛肉必须是刚宰剥的，体温还未散。据说，一头牛身上能生吃的部分，只有1/5左右，主要是瘦肉。

3、牛腱也可以算是牛腩的一种，筋肉多，油少，甚至全是瘦肉。

4、牛腰，牛身上的器官部位，俗称牛腰子，就是牛的肾，可以做菜肴，牛腰子是静乐县传统的风味小吃。牛腱，牛腿上的肉，富含肌肉纤维。

牛肉的等级区分

日本和牛肉通过脂肪夹杂、牛肉色泽、牛肉结实度与纹理，脂肪色泽与品质四个特征来鉴定等级。日本肉类协会按照步留等级（ABC）和肉质等级（12345）将和牛分为15个等级。

般牛肉的等级遵循的规律就是由上到下，由嫩到老排列，越靠下的部位越老，具体由以下分类：特级（里脊）、一级（上脑、外脊）、二级（仔盖、底板）、***（肋条、胸口）、四级（脖头、腱子）。

．牛肉大理石花纹等级 1～2级（1级最好，见草案彩图113-2～13-6）。4．牛肉嫩度 用剪切值千克表示，剪切值越大，嫩度越差。5．肾脏、心脏、骨盆腔脂肪量占胴体重的百分数 6．牛肉风味 地道的牛肉风味。

牛排AAA级和S级之间的区别主要在于肉质和价格。具体来说： 肉质：AAA级牛排的肉质更加肥美，肉眼呈现大理石花纹，口感更加丰富；而S级牛排的肉质更为鲜嫩，脂肪分布均匀，口感更为柔滑。

可以生吃的牛肉

牛腱、牛舌、牛肉眼肉。根据查询下厨房***得知，牦牛肉可以生吃的部位有牛腱、牛舌、牛肉眼肉等。这些部位肉质鲜嫩，口感好，适合生食。

可以生吃的牛肉主要是牛身上的“里脊”以及其周围最嫩的部位的肉。一头牛身上能够生吃的部分，大约只有五分之一左右，且主要是瘦肉。牛肉的等级是按照牛肉所属的部位来划分的。

牛身上供生吃的肉主要是“里脊”和其周围最嫩部位的肉。一头牛身上能生吃的部分，只有1/5左右，主要是瘦肉，供生吃的牛肉必须是刚宰剥的，最好体温还未散。肉店里挂的牛肉尽管很新鲜，因为已冷却，就不宜生吃了。

鞑靼牛肉可以生吃，鞑靼牛肉就是用生牛肉制作而成的沙拉，一般人都不敢轻易尝试。鞑靼牛肉是法国的一道很受欢迎的菜肴，它及血腥、生猛以及鲜美为一身。

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