南美牛肉等级（北美牛肉分级）

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本文目录一览：

• 1、美国牛肉的等级划分是怎样的?
• 2、我在超市看到的美国牛肉写的是Prime级,算好吗?谁了解美国牛肉的等级是怎...
• 3、牛肉的等级区分
• 4、牛排的等级是什么?

美国牛肉的等级划分是怎样的?

1、美国依据牛肉的品质和牛的生理成熟度将牛肉分为特优、特选、优选、标准、商用、可用、切块和制罐8个级别。生理成熟度参考的是牛的年龄，牛的年龄越小，牛肉大理石花纹越密集，牛肉的品质就越好。

2、美国是牛肉生产与消费大国，因此美国农业部（US Dept. of Agriculture， USDA）也订出的不同品质牛肉的等级。美国农业部把牛肉分为8等Prime、Choice、Select、Standard、Commercial、 Utility、Cutter 与Canner。

3、美国农业部根据牛肉的第12根到第13根肋骨之间的肋眼肌上面的瘦肉和油花的分布作为分级的重要指标之一。美国牛一共分为八个等级，分别是Prime、Choice、Select、Standard、Commercial、Utility、Cutter以及Canner。

4、美国农业部将牛肉品质分为以下等级：美国极佳级（U.S. Prime），最高等级的牛肉，肉质与脂肪分布最佳。数量非常有限，约仅占所有美国牛肉9%。美国特选级（U.S. Choice），一般用作牛排。

我在超市看到的美国牛肉写的是Prime级,算好吗?谁了解美国牛肉的等级是怎...

1、极佳牛小排属于最高级别品质的牛排，即Prime级别。

2、极佳级（Prime)：此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“U.S. Prime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国***所认可的最高级牛肉。

3、Prime、Choice、Select 三等级详细介绍：（1）Prime等级的牛肉是这三者之间油花分布最均匀、最多的。非常适合拿来当作牛排以及烧烤的类型。（2）Choice的牛肉，其油花分布就稍逊于Prime。

4、美国是牛肉生产与消费大国，因此美国农业部（US Dept. of Agriculture， USDA）也订出的不同品质牛肉的等级。美国农业部把牛肉分为8等Prime、Choice、Select、Standard、Commercial、 Utility、Cutter 与Canner。

牛肉的等级区分

日本和牛肉通过脂肪夹杂、牛肉色泽、牛肉结实度与纹理，脂肪色泽与品质四个特征来鉴定等级。日本肉类协会按照步留等级（ABC）和肉质等级（12345）将和牛分为15个等级。

般牛肉的等级遵循的规律就是由上到下，由嫩到老排列，越靠下的部位越老，具体由以下分类：特级（里脊）、一级（上脑、外脊）、二级（仔盖、底板）、***（肋条、胸口）、四级（脖头、腱子）。

．牛肉大理石花纹等级 1～2级（1级最好，见草案彩图113-2～13-6）。4．牛肉嫩度 用剪切值千克表示，剪切值越大，嫩度越差。5．肾脏、心脏、骨盆腔脂肪量占胴体重的百分数 6．牛肉风味 地道的牛肉风味。

牛排的等级是什么?

五分熟牛排（medium）：口感不会太嫩、有层次有厚重感。七分熟牛排（medium well）：口感开始厚重、弹性、咀嚼感不错。全熟牛排（well done）：口感坚实、有弹性、有嚼劲。

首先，用英文字母把成肉率分为三个等级——A、B、C，A级成肉率最高，C级最低。后面的数字部分是根据“脂肪混杂”、“肉的色泽”、“肉质紧致和纹理”、“脂肪的色泽和品质”4个项目分出的5个等级。

（1）Prime等级的牛肉是这三者之间油花分布最均匀、最多的。非常适合拿来当作牛排以及烧烤的类型。（2）Choice的牛肉，其油花分布就稍逊于Prime。

极佳级（Prime)：此类等级的牛肉多数销往高级餐厅。而贩卖此种等级的餐厅门口多半可见“U.S. Prime”字样，代表此间餐厅所选用的牛肉是经过美国***所认可的最高级牛肉。

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