牛肉上浆（牛肉上浆是放小苏打还是纯碱）

今天给各位分享牛肉上浆的知识，其中也会对牛肉上浆是放小苏打还是纯碱进行解释，如果能碰巧解决你现在面临的问题，别忘了关注本站，现在开始吧！

本文目录一览：

• 1、酒店的牛肉怎么上浆,谁能告诉配方,
• 2、怎么样浆牛肉?我浆的牛肉老是有大量泡泡,这些小泡泡会不会影响牛肉的...
• 3、牛肉怎么浆
• 4、麻辣牛肉要怎么上浆,如何能让肉质变得更嫩?

酒店的牛肉怎么上浆,谁能告诉配方,

取500克牛里脊，切成烹调所需要的形状，清洗去血水后吸干水分，再次放入盆内，加入清水100克，食粉、生抽各5克，味精、老抽各10克略微调拌，室温下浸泡3-5小时。在这个过程中，牛里脊会自然吸收所有的调料和水分。

选料：浆牛肉最常用的是牛月林、牛里脊、牛梅肉、牛腿（牛月林以下部分）。如果是切牛肉片，绝大多数酒店均***用的是牛月林、牛梅肉，而本人认为用牛里脊制作的牛肉片效果最好。

用料 蛋清 盐 淀粉 肉丝 油 水 预处理：上浆的做法 半只鸡蛋的蛋清，加半小勺的盐，调匀。放入肉丝，充分混合。加入淀粉和水（水约肉的1/4份量），揉捏充分，没水滴下。最后可加少许油，放入冰箱醒。

牛肉上浆方法：先把肉片里面放少许的盐、味精，再放一点料酒，用力的抓捏。当发现肉开始发粘并且水分变干，就再加一点水，继续抓，让肉将水吸干，再加淀粉抓捏。

先找个碗，把肉片或肉条放进，加入盐，味精，葱段，姜片，料酒，嫩肉粉，腌制5分钟入味。

怎么样浆牛肉?我浆的牛肉老是有大量泡泡,这些小泡泡会不会影响牛肉的...

1、牛肉片的话就是按量放好味道加2-3颗鸡蛋和少量泡打粉（用橘***盒子包装一边手拿着铁锤的那种）然后不时的摔打牛肉直到放入的水分收干为止在放一些生粉和油。

2、要想牛肉软嫩滑嫩，必须浆一下，必加“哪三样”：加葱姜水。

3、取500克牛里脊，切成烹调所需要的形状，清洗去血水后吸干水分，再次放入盆内，加入清水100克，食粉、生抽各5克，味精、老抽各10克略微调拌，室温下浸泡3-5小时。在这个过程中，牛里脊会自然吸收所有的调料和水分。

4、（1）切牛肉：炒制和水煮的牛肉，一般需切片或切丝，要提前腌制上浆，达到短时间烹饪口感嫩滑的效果。

5、第一步，提前准备牛肉把牛肉清洗，切割成块状放盆里预留留意这一步千万别把牛肉加水里侵泡，那会把牛肉中的血红蛋白浓度泡掉，丧失营养成分，那样做出去的牛肉服用后是没什么营养成分的2第二步，上料在切。

牛肉怎么浆

1、首先把牛肉表层的筋膜去掉，然后把牛肉从中间切开，顶丝把牛肉切成薄厚均匀的牛肉片，把切好的牛肉放进清水内浸泡，泡去牛肉的血水，浸泡的时间是10分钟。

2、牛肉上浆方法：先把肉片里面放少许的盐、味精，再放一点料酒，用力的抓捏。当发现肉开始发粘并且水分变干，就再加一点水，继续抓，让肉将水吸干，再加淀粉抓捏。

3、要想牛肉软嫩滑嫩，必须浆一下，必加“哪三样”：加葱姜水。

麻辣牛肉要怎么上浆,如何能让肉质变得更嫩?

1、首先把牛肉表层的筋膜去掉，然后把牛肉从中间切开，顶丝把牛肉切成薄厚均匀的牛肉片，把切好的牛肉放进清水内浸泡，泡去牛肉的血水，浸泡的时间是10分钟。

2、如果还有未被牛柳吸收的水分，可以通过打浆的方式将锅里的水分全部吸收掉。将一个鸡蛋敲入锅中，搅拌至牛柳和鸡蛋混合均匀，然后加入25克生粉，轻轻抓住混合均匀，密封油，在冰箱中冷藏3-5小时。

3、第一步、油浸：就是在上浆拌肉时加些油，放1～2小时。这样，油会渗入肉中，炒时，肉中的油会因膨胀将粗纤维破坏，肉就鲜嫩多了。

4、大家常用的上浆牛肉还有牛后腿肉和牛霖肉。牛后腿肉的肉质明显比牛里脊要粗，纤维也比较老，所以除了增加1-2克食粉外，水分的用量要增加至110-120克。牛霖肉的肉质与牛里脊几乎相同，每500克牛霖肉的吸水量为100克。

5、在上浆时一定要加入鸡蛋清，这样牛肉会变得更滑嫩，而且做出来的牛肉会有蛋香味。在给牛肉上浆时，我们用木瓜汁代替了水，用木瓜汁做出来的牛肉口感会更好。

关于牛肉上浆和牛肉上浆是放小苏打还是纯碱的介绍到此就结束了，不知道你从中找到你需要的信息了吗 ？如果你还想了解更多这方面的信息，记得收藏关注本站。