牛肉制作方法步骤,家庭制作酱牛肉的步骤流程图

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于牛肉制作方法步骤的问题，于是小编就整理了2个相关介绍牛肉制作方法步骤的解答，让我们一起看看吧。

1. 煎牛肉怎么腌制才嫩？
2. 买回来得牛肉怎么自己排酸？

煎牛肉怎么腌制才嫩？

很高兴能回答您的问题，我是私家赵氏厨房。煎牛🐮肉怎么腌制才能嫩？随着现在生活水平的提高人们对于食物的要求也不断的在提高，牛排现在也进入到了我们普通百姓的餐桌了，但是对于牛排的操作流程确很少有人能掌握，下面我跟大家说说简单易懂的做法。

首先我们不管做什么菜先要做的就是保证食材的新鲜和对等。说到牛排可以说我们国内的牛排无论怎么处理都达不到国外进口牛排的口感，这个和气候，养殖方式，品种都有一定关系。大家不要说我崇洋***，事实的确是这样的。

牛排买的时候可以让商家帮你切好按片买，也可以买一块回来自己切。自己切的话不要太薄，不然牛肉的汁水一遇热就流失掉了，厚度掌握在4cm左右。

还有一种就是带着包装的牛排，买回来后千万不要直接打开包装，要先放入冰箱让它去去冰，然后自然化开。

可以用松肉锤把牛排的纤维结构破坏掉，不要砸的太薄了，适量就可以。

用海盐少许，迷迭香，黑胡椒，蒜蓉腌制均匀，用密封的保鲜盒封住2小时左右。

起火放平底锅，锅中放入黄油，待油温稍稍升高些的时候下入腌制好的牛排🐮，不要急，慢慢煎，好的牛排不会轻易就变老的，除非你煎的时候火候很大。

以上呢，几个要点大家注意一下。 1.买牛排的时候要选择品牌的，不要被骗。

2.牛排买回来后不要直接化冻，要放入冰箱

让它排冰自然化开。

很高兴回答这个问题

我家每星期都得吃3，4次牛肉的，煎，炒煮汤，都好吃嫩滑。

买回来的牛肉要逆纹理切，重要第一步用苏打汽水抓一抓，抓到汽水被牛肉吸收，再用生粉水抓一抓，再加半勺盐，半勺糖，半勺酱油搅拌均匀，淋上一层油封存放冰箱淹。这样处理出来的牛肉，不论煎，煮，炒都非常嫩滑。

我们考虑一种完美条件下

最好有烤箱，没有也行

一块厚切牛排，什么部位都行

或者一条也行

放冰箱里吹两天，干一干

修一修，把边边上肥的和你觉得不好看的都切掉，留着

找一个略深的锅，中国家庭常用的炒锅就行

炒一炒剩下的边料，在糊和不糊的边缘反复挣扎

再加点便宜的难吃的蔬菜，胡萝片，洋葱，芹菜

继续在糊和不糊的边缘反复挣扎

煎牛肉这样煎鲜嫩多汁，牛肉要鲜嫩部位很关键。

• 首选里脊肉，牛里脊肉就是长在腰里面的一块肉，又称腰内肉。牛排馆里面的菲力牛排就是牛里脊里面尖端的那个部位。但是一般很难买到真正的里脊肉，除非你提早预定或者是你认识***的老板，才可能真正的买到里脊肉。
• 其次外脊，外脊就是牛背上脊椎骨两边的两条肉，平常市场上能买到的所谓的里脊肉，其实都是外脊肉。

牛肉腌制方法如下:

1. 切牛肉时要对着牛肉的纹理横切。
2. 如果是切成牛肉片煎牛肉片的话，就不用敲打。如果是像牛排一样切的比较厚的，那需要用牛排锤(没有牛排锤就拿个啤酒瓶洗干净也可以)敲打过，敲打的目的是为了使牛肉的纤维组织松散。
3. 加入水(最好加生姜、芹菜、洋葱提早10分钟泡过的姜葱水)，加水的过程要少量多次，先少加一点，加入水后按顺时针方向不断的搅动，感觉干了以后就再加水，大概加三次水左右，让牛肉充分吸饱水分，这样牛肉才会鲜嫩多汁。
4. 加入盐、味精、鸡精、料酒、蚝油、黑胡椒粉或黑胡椒汁调味，加进调料以后继续搅拌，使牛肉完全入味。
5. 加入淀粉(木薯粉或土豆淀粉最佳)、蛋清、小苏打(参考用量1斤肉淀粉5克，蛋清半个，小苏打1克)，加进去以后继续顺时针搅拌至完全吸收。
6. 盖上保鲜膜放冰箱冷藏两至三小时以后在时候。

这样腌出来的牛肉，煎出来以后鲜嫩多汁口感非常好。加入小苏打的目的是为了牛肉的组织结构更加松散，加入淀粉和鸡蛋清的目的，是为了牛肉碰到高温的瞬间锁住牛肉的水分，使牛肉更加的鲜嫩。

我是爱烧菜的胖小厨，希望我的回答你能喜欢，谢谢！

买回来得牛肉怎么自己排酸？

人工排酸的具体操作方法：

1、取新鲜的牛肉切成2500克的大块。

2、用可以透气的纸（比如宣纸）包好放入冷藏冰箱内（3℃-5℃）存放大概一周。

3、在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。排酸结束后，取出牛肉你会发现牛肉表面都是发干的，没有关系，片去发干的表面即可应用。

肉解冻先放冷藏室，有助留住营养，保持口感。

1、肉解冻前，最好提前一天把肉从冷冻室中取出，放在冰箱的冷藏室。

2、这样解冻有很多优势，首先，从安全性来讲，它规避了解冻时食物表面微生物大量滋生的问题；其次，这种解冻方式有助保留食物中的营养成分；再次，从口味上来讲，冷藏室解冻能很好地保留食物中的鲜味物质；

3、最后，冷藏室解冻后的[_a***_]在低温下也能保持柔嫩的状态，不会出现肉吃起来发干发硬的问题

自己给牛肉排酸的方法：

1.牛肉洗净，吸干水分，再放在保鲜膜上；

2.捏住保鲜膜左右两头，往前滚，用保鲜膜把牛肉卷紧实；

3.保鲜膜两端绑紧；

4.取一块干净的棉布，把牛肉卷包起来平放到冰箱来保持恒温，时间需要12至15小时；

5.如果是已切割好的牛肉，准备一个较大的保鲜盒，在盒子底部垫上筷子架，把牛肉铺在筷子架上，再盖好盖子，放进冰箱里保存24小时即可。

到此，以上就是小编对于牛肉制作方法步骤的问题就介绍到这了，希望介绍关于牛肉制作方法步骤的2点解答对大家有用。