腌牛肉的,腌牛肉的腌制方法和配料

大家好，今天小编关注到一个比较有意思的话题，就是关于腌牛肉的的问题，于是小编就整理了2个相关介绍腌牛肉的的解答，让我们一起看看吧。

1. 冻牛肉怎么腌制好吃又简单？
2. 买回来得牛肉怎么自己排酸？

冻牛肉怎么腌制好吃又简单？

第一步：

不要用热水解冻牛肉。这是因为这样做会影响牛肉的口感。所以我们一定要用冷水解冻，尽管慢但是可以保证牛肉的口感尽可能不被破坏。

第二步：

我们用一盆冷水，最好是用接近0℃的冷水。由于牛肉冰冻后往往是低于零度以下的，那么我们通过水的比热容传递热量给冻牛肉，加上这样做牛肉内部也可以逐渐化解。如果用热水直接解冻，牛肉表面化冻以后，但是无法传递热量给牛肉内部，导致内部无法解冻。

第三步：

用水恢复牛肉的温度后，取一个干净的盘子或其他餐具，将牛肉静置半小时左右。这时候利用室温来解冻牛肉。然后半小时后牛肉还没有彻底地化冻，我们也可以根据实际情况来延长时间。

买回来得牛肉怎么自己排酸？

人工排酸的具体操作方法：

1、取新鲜的牛肉切成2500克的大块。

2、用可以透气的纸（比如宣纸）包好放入冷藏冰箱内（3℃-5℃）存放大概一周。

3、在存放过程中，纸会慢慢被浸湿，没有关系，取出牛肉，重新更换纸张即可。排酸结束后，取出牛肉你会发现牛肉表面都是发干的，没有关系，片去发干的表面即可应用。

肉解冻先放冷藏室，有助留住营养，保持口感。

1、肉解冻前，最好提前一天把肉从冷冻室中取出，放在冰箱的冷藏室。

2、这样解冻有很多优势，首先，从安全性来讲，它规避了解冻时食物表面微生物大量滋生的问题；其次，这种解冻方式有助保留食物中的营养成分；再次，从口味上来讲，冷藏室解冻能很好地保留食物中的鲜味物质；

3、最后，冷藏室解冻后的蛋白质在低温下也能保持柔嫩的状态，不会出现肉吃起来发干发硬的问题

方法如下：

1.拿些新鲜牛肉，冲洗牛肉，吸水。 用透气性纸包上，放在冰箱里平放。

2.牛肉的除酸时间需要12～15小时。在保存过程中，纸张会慢慢浸泡。

3.取出牛肉，更换纸张。 排酸结束后取出牛肉，就能知道牛肉的表面干燥了。

4.可以切割干燥表面。拿些新鲜牛肉，冲洗牛肉，吸水。用透气性纸包上，放在冰箱里平放。

5.牛肉的除酸时间需要12～15小时。在保存过程中，纸张会慢慢浸泡。取出牛肉，更换纸张。

6.排酸结束后取出牛肉，就能知道牛肉的表面干燥了。可以切割干燥表面。所谓酸牛肉，是指屠宰后体细胞失去血液供给氧气，进行无氧呼吸。

7.从而产生对人体有害的乳酸物质。所谓除酸，是指根据牛的身体进入除酸库的时间，在一定的温度，湿度和风速下，乳酸分解为二氧化碳，水和酒精挥发。

扩展：

牛在屠宰以后，体细胞失去了血液对其的氧气供应，进行无氧呼吸，从而产生乳酸，虽然对人无害，但会影响牛肉风味。排酸即根据牛胴体进入排酸库的时间，在一定的温度（24小时内降到0℃—4℃），湿度和风速下，将乳酸分解成二氧化碳、水和酒精然后挥发掉，同时牛肉细胞内的大分子三磷酸腺苷在酶的作用下分解为新鲜的物质——基苷（即IMP，味精的主要成份），肉的酸碱度被改变，新陈代谢产物被最大程度的分解和排出。

自己给牛肉排酸的方法：

1.牛肉洗净，吸干水分，再放在保鲜膜上；

2.捏住保鲜膜左右两头，往前滚，用保鲜膜把牛肉卷紧实；

3.保鲜膜两端绑紧；

4.取一块干净的棉布，把牛肉卷包起来平放到冰箱来保持恒温，时间需要12至15小时；

5.如果是已切割好的牛肉，准备一个较大的保鲜盒，在盒子底部垫上筷子架，把牛肉铺在筷子架上，再盖好盖子，放进冰箱里保存24小时即可。

到此，以上就是小编对于腌牛肉的的问题就介绍到这了，希望介绍关于腌牛肉的的2点解答对大家有用。